Paella van de BBQ is iets waarvan je waarschijnlijk nooit zou verwachten dat je dit gerecht ooit op een barbecue zou maken, maar dat is eigenlijk de manier zoals het in veel delen van Spanje bereid wordt. Waarom zou je het dus ook niet thuis op een barbecue bereiden.

Ik kan me niet herinneren dat ik paella ooit in mijn huidige keuken heb klaargemaakt, altijd op mijn barbecue. Trouwens ook altijd bij mooi weer, want als het miezerig weer is, heb ik daar meestal geen zin in. Ik laat je in het onderstaande recept mijn versie van paella zien.

Hoe Paella van de BBQ grillen?

Paella van de BBQ maak je vanzelfsprekend niet zomaar in vijf minuten. Daarom is de bereiding op de barbecue ook zo fijn, want je hoeft niet in de keuken te gaan staan waar je alleen bent.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 40

Totale tijd 1

Gang Hoofdgerecht

Keuken Spaans

Porties 4 Personen

calorieën 158 kcal

Benodigdheden

Barbecue met deksel (houtskool of gas)
Grote paellapan of gietijzeren pan van minimaal 30 centimeter doorsnee
Houtskool of briketten indien van toepassing
Hout of rookhout (optioneel)
Hittebestendige tang en lepel
Aluminiumfolie (voor het afdekken indien nodig)

Ingrediënten

250 gram paellarijst bijvoorbeeld bomba of calasparra
2 kipdijen in stukjes
150 gram chorizo in plakjes
150 gram gamba’s gepeld en schoongemaakt
150 gram zalmfilet in grove stukken
1 rode paprika in reepjes
1 gele paprika in reepjes
2 tomaten ontveld en in blokjes
1 ui gesnipperd
2 teentjes knoflook fijngehakt
750 milliliter kippenbouillon
1 theelepel gerookt paprikapoeder
0,2 gram saffraan een klein zakje
1 citroen in partjes
Verse peterselie fijngehakt
Zout en peper naar smaak
Olijfolie om in te bakken

Stapsgewijze handleiding

Voorbereiding

Begin door de barbecue op temperatuur te brengen. Maak een een indirecte zone en een directe zone waar je de pan boven de hete kolen kunt zetten, want de pan heeft veel hitte nodig voor de paella.

Bereiding

Verhit wat olijfolie in de pan en bak eerst de stukjes kip rondom bruin.
Voeg daarna de chorizo toe en bak deze kort mee.
Haal de kip en de chorizo vervolgens uit de pan en doe ze in een schaaltje.
Doe nu opnieuw een scheut olijfolie in de pan en bak de ui met de knoflook tot ze glazig zijn.
Voeg dan de paprika toe en bak die een paar minuten mee.
Strooi het gerookte paprikapoeder erover, doe de tomaten erbij, meng het door elkaar, en laat het geheel wat inkoken.
Voeg nu de rijst toe en roer het goed door het mengsel in de pan.
Leg de kip en chorizo terug in de pan en giet de warme bouillon erbij. Roer het even door en voeg de saffraan toe. Dit mag je er opnieuw door roeren.
Leg de gamba’s en de stukjes zalm bovenop en sluit het deksel van de barbecue.
Laat de paella nu op de indirecte zone langzaam gaar worden gedurende 25 tot 30 minuten. Controleer tussendoor of de rijst gaar is en of de bouillon goed wordt opgenomen. Eventueel dek je de pan af met aluminiumfolie als het te hard gaat.
Als de paella gaar is, strooi je er verse peterselie over.

Trefwoord Paella van de BBQ

De gouden tip

Laat tijdens het grillen een paar stukken rookhout (zoals eiken of appelhout) langzaam smeulen boven de kolen. Hierdoor smaakt de paella nog authentieker.

Nog een variatietip: vervang een deel van het traditionele kip/chorizo-mengsel door voorgegaarde stukjes gerookte zeevruchten (zoals gerookte mosselen of kokkels) en voeg ze pas aan het einde toe.

Hoelang houdbaar?

Laat restjes eerst volledig afkoelen en bewaar ze daarna in een goed afgesloten bakje. In de koelkast blijft paella ongeveer 2 dagen goed. Verwarm het bij voorkeur in een pan met een paar eetlepels water of bouillon zodat de rijst niet uitdroogt.

Je kunt paella invriezen, maar het is belangrijk om te weten dat de structuur van de rijst wat zachter wordt na ontdooien. Bewaar het maximaal 2 maanden in de vriezer. Laat het langzaam in de koelkast ontdooien en warm het vervolgens op in een pan.