Kangoeroe steak bakken doe ik, nadat ik ooit in een restaurant in Leeuwarden dit vlees heb geproefd. Toen ontdekte ik eigenlijk hoe lekker dit kan zijn, en heb daarna pas gekeken of de bereiding moeilijk was, wat je natuurlijk bij zulk exotisch vlees wel verwacht.
Dat bleek mee te vallen, maar dan moet je natuurlijk ook nog ergens kangoeroevlees kunnen kopen. Nu wist ik dat je het in Nederland bij bepaalde supermarkten wel kunt kopen, dus vroeg ik of iemand het wilde meenemen. Daarna pas geprobeerd, en de eerste keer liet de smaak nog wat te wensen over. Inmiddels kan ik het hier ook bij de groothandel kopen, en krijg ik het bakken goed voor elkaar. Tijd dus om jullie het recept hieronder te geven.
Hoelang kangoeroe steak bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de kangoeroe steaks minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Laat ze op kamertemperatuur komen en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi ze daarna met peper en zout aan beide kanten.
- Zet een stevige koekenpan op een hoog vuur en doe de zonnebloemolie erin. Als de olie heet is, leg je het vlees in de pan, en bak je het in 1 tot 2 minuten. Draai het vervolgens om en bak de andere kant ook 1 tot 2 minuten. Druk het vlees niet aan en prik er niet in, maar voeg halverwege wel de roomboter, het gekneusde teentje knoflook en de rozemarijn toe. Lepel het bakvet een paar keer over het vlees terwijl het bakt.
- Haal het vlees uit de koekenpan en leg het op een bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 4 tot 5 minuten rusten.
De gouden tip
De gouden tipKangoeroevlees is erg mager en wordt snel taai als je het te lang bakt. Haal het vlees op tijd uit de koekenpan en laat het nog 5 minuten rusten, zodat het vlees sappig blijft.
Nog een variatietip: wrijf de steak voor het bakken in met een mengsel van fijngesneden rozemarijn, knoflookpoeder en een beetje citroenrasp. Serveer het daarna met een saus van rode wijn en een scheutje honing.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de steak in een ovenschaal en doe een takje rozemarijn of een takje tijm in de ovenschaal.
- Bak de steak in 8 tot 12 minuten. Gebruik eventueel een kernthermometer en zorg voor een kerntemperatuur van ongeveer 52 tot 55 graden.
- Laat de kangoeroe steak na het bakken altijd 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Leg de steak in een airfryermandje en bak de steak in 6 tot 8 minuten. Halverwege de baktijd kun je de kangoeroe steak even omdraaien. Gebruik eventueel een kernthermometer en zorg voor een kerntemperatuur van ongeveer 52 tot 55 graden.
- Laat het vlees na het bakken kort rusten, ongeveer 3 tot 5 minuten onder aluminiumfolie, voordat je het aansnijdt.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken Kangoeroe steak wordt gegeten als hoofdgerecht, en dit vlees waar in principe veel moeite voor gedaan is om het op jouw bord te krijgen, verdient het niet om dan vervolgens in stukken te worden gesneden en in een ander gerecht gestopt te worden.
Dus niet doen, dat zou zonde zijn. Bereid het als hoofdgerecht met diverse bijgerechten.
Een uitzondering op deze regel wil ik echter wel geven, en dat is een Australische ‘bush salad’. Dat is een lauwwarme salade met geroosterde groenten, stukjes perzik of mango, wat rucola en dun gesneden plakjes kangoeroe. Het vlees wordt pas op het laatste moment toegevoegd, zodat het nog zacht en sappig blijft. Besprenkel het geheel met een dressing van olijfolie, limoensap en een snuf gerookt zout. Ook gerecht dat down under gegeven wordt.
Alternatief vlees
Alternatief vleesEen uitstekende vervanger is hertenbiefstuk. Hertenbiefstuk heeft dezelfde fijne textuur en een wildaroma. Bovendien bevat het, net als kangoeroe, weinig vet en blijft het mals bij kort bakken.
Ook rundvlees, vooral tournedos of entrecote, kan goed als alternatief dienen. Rund heeft een iets vollere smaak, maar kan met de juiste kruiden en bereidingswijze dicht in de buurt komen van de smaak van kangoeroe.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Rauwe kangoeroe steak blijft in de koelkast 1 tot 2 dagen goed. Zorg dat het vlees goed is afgedekt of vacuüm verpakt. Als je het invriest, blijft het tot 6 maanden goed. Ontdooi het langzaam in de koelkast en gebruik het binnen 24 uur na ontdooien. Nogmaals invriezen is niet veilig en tast de kwaliteit aan.
Na het bakken kun je het vlees eventueel nog een dag bewaren in de koelkast, maar warm het dan kort op in een koekenpan of in een oven, niet in de magnetron.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
