Yam koken is iets wat ik eigenlijk pas kort geleden heb ontdekt. Toevallig zag ik het met een groenteboer in Innsbruck liggen, en toen dacht ik: “Dat ga ik eens proberen”.
De stevige knol heeft een iets kruimelige textuur, waarbij de groente beter langzaam gegaard kan worden. Voor het onderstaande recept gebruik ik witte of gele yam. Die kun je in Nederland vinden bij de toko of bij de buitenlandse supermarkt. Let op dat je yam koopt en geen cassave of zoete aardappel, want die worden vaak met elkaar Yam is iets droger van binnen, maar daardoor juist heel geschikt voor hartige maaltijden met een saus of stoofgerecht ernaast.
Hoelang yam koken?
Benodigdheden
- Snijplank
- Scherp mes
- Grote pan
- Vergiet
- Vork of mespunt
- schone theedoek
Ingrediënten
- 1 kilogram yam
- 2 liter water
- 10 gram zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Snij de yam eerst in plakken van ongeveer 3 tot 4 centimeter dik. Was de plakken in een wasbak koud water. Schil daarna met een scherp mes de taaie schil eraf. Was de stukken nogmaals na het schillen, in schoon water.
2. Koken
- Doe de stukken yam in een ruime pan en voeg genoeg koud water toe totdat de stukken net onder water staan. Voeg ook ongeveer 5 gram zout toe per liter water. Zet de pan op een hoog vuur en breng het aan de kook zonder deksel. Zodra het water kookt, draai je het vuur iets lager en laat je de yam zachtjes koken gedurende 20 tot 25 minuten.
- Controleer met een vork of mespunt of de yam zacht is. Als de vork makkelijk in een stuk geprikt kan worden, is de yam gaar.Giet het af in een vergiet en laat het een paar minuten droogstomen met een schone theedoek erover.
De gouden tip
De gouden tipWanneer je yam kookt, voeg dan een klein stukje verse gember en 1 laurierblad toe aan het kookwater. De yam neemt tijdens het koken subtiel de aromatische smaak op en wordt gewoon iets lekkerder.
Nog een variatietip: meng de gekookte stukken yam met gebakken ui, een beetje fijngesneden knoflook en een handje geroosterde pompoenpitten. Sprenkel er nog een scheutje olijfolie over en strooi er wat grof gemalen zwarte peper over.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Maak de yam schoon zoals in het bovenstaande recept omschreven is.
- Snij de yam vervolgens in stukken van ongeveer gelijke grootte.
- Leg de stukken in een magnetronbestendige schaal en voeg 2 tot 3 eetlepels water toe. Dek de schaal af met een magnetrondeksel of met een magnetronbestendig bord. Zet de magnetron op vol vermogen en kook de yam in 6 tot 10 minuten. Halverwege de kooktijd kun je de stukken even omscheppen. Controleer daarna met een vork of de yam zacht is. Als de vork er makkelijk in gaat, is de yam klaar. Is hij nog wat stevig, kook de yam dan 1 tot 2 minuten extra.
- Daarna het resterend kookvocht afgieten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…In de Nederlandse keuken wordt yam vaak ingezet als vervanger van aardappel, maar door zijn zachte, iets kruimelige structuur heeft hij een heel eigen karakter. Je kunt yam dus bijvoorbeeld gebruiken om er yampuree van te maken, op dezelfde manier waarop je aardappelpuree zou maken.
En dat kun je als bijgerecht gebruiken, maar ook om een stamppot mee te maken. Stamppot boerenkool gemaakt met yampuree kan een lekker gerecht zijn, vooral als je er geen rookworst, maar saucijzenworstjes bij bakt.
Yam kun je verder vanzelfsprekend verwerken in stoofschotels en in ovengerechten, maar kijk dan uit met koken, omdat de yam in deze gerechten ook gegaard wordt. Ook kan yam gebruikt worden in wokgerechten en in roerbakgerechten, in soepen, en in stukjes gesneden in salades.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteYam is niet altijd of overal in Nederland verkrijgbaar. Je zult waarschijnlijk naar een grotere groenteboer moeten, of naar een specialistische winkel.
Bataat, ook wel zoete aardappel genoemd, is een populaire vervanger. Hij heeft een vergelijkbare textuur, wordt iets sneller gaar en heeft een natuurlijke zoetheid.
Een ander goed alternatief is pastinaak. Door pastinaak te koken en daarna kort op te bakken in boter krijg je een smaak die dicht in de buurt komt van yam, vooral als je hem combineert met specerijen als kaneel of karwij.
Cassave is eveneens een goed alternatief. Wil je liever een iets zachter alternatief, dan kun je aardappel of knolselderij overwegen. Tot slot is er taro, een knolgewas die in Aziatische keukens veel wordt gebruikt, een redelijke vervanger.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte yam kun je 2 tot 3 dagen bewaren in de koelkast, in een goed afgesloten plastic bakje. Zorg dat de yam helemaal is afgekoeld voordat je hem in de koelkast zet.
In de vriezer blijft gekookte yam ongeveer 2 maanden goed. Verpak het goed in hersluitbare diepvrieszakjes of diepvriesbakjes.
