Scheermessen bakken doe je door olijfolie te verhitten in een koekenpan, op een hoog vuur. Voeg knoflook toe en fruit deze kort. Doe dan de scheermessen in de koekenpan en bak ze in 2 tot 3 minuten. Als de schelpen opengaan, haal je de pan meteen van het vuur. Strooi er wat fijngehakte peterselie over en druppel er een beetje citroensap over.
Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dat het beste kunt doen.
Hoelang scheermessen bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Spoel de scheermessen onder koud stromend water en leg ze daarna een half uur in een grote kom gevuld met koud water en een flinke hand zout. Spoel ze daarna opnieuw goed af met koud stromend water en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Pel de knoflook en snij deze in flinterdunne plakjes. Hak de peterselie fijn. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op een hoog vuur. Voeg de knoflook toe aan de hete olie en fruit deze een minuut.
- Doe dan de scheermessen in de koekenpan en schud ze goed om. Na ongeveer 2 tot 3 minuten zie je de schelpen openklappen. Haal de pan meteen van het vuur en bestrooi de scheermessen met de fijngehakte peterselie, een beetje zout en een snufje versgemalen peper. Besprenkel de scheermessen vervolgens met wat citroensap.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 60 kcal Koolhydraten: 0 gram Eiwit: 10 gram Vet: 1 gram (waarvan verzadigd: 0,3 gram)
De gouden tip
De gouden tipBak scheermessen een paar minuten in een gloeiendhete koekenpan en leg er meteen een deksel op zodra je een scheutje witte wijn of wat citroensap toevoegt.
Een ietwat andere bereiding dan in het bovenstaande recept.
Nog een variatietip: voeg na het bakken fijngehakte knoflook, fijngehakte peterselie, een beetje citroenrasp en 1 klein lepeltje tomatenpuree toe.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Spoel de scheermessen zoals hierboven in het recept omschreven.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Leg de scheermessen naast elkaar in een ovenschaal, en bak ze in 6 tot 8 minuten. Zodra het vlees loskomt van de schelp, zijn ze klaar.
Airfryer
- Spoel de scheermessen zoals hierboven in het recept omschreven.
- Verwarm de airfryer voor op 200 graden.
- Leg de scheermessen in een airfryermandje, en bak ze in 4 tot 6 minuten. Kijk vanaf 4 minuten of ze al goed gebakken zijn, want in een airfryer gaat het vaak sneller dan in de oven.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken scheermessen worden normaal gesproken niet vaak gebruikt in andere gerechten, maar als hoofdgerecht bij een maaltijd.
Je kunt ze eventueel gebruiken in een salade met weinig dressing, in een risotto met andere zeevruchten, en ze worden soms gebruikt in de paella of op een pizza met zeevruchten.
Ook als tapas kun je gebakken scheermessen gebruiken. In Spanje worden ze vaak op een plancha bereid, met grof zeezout en een beetje citroen. Dit wordt overigens ook wel een Spaanse grill of barbecue genoemd.
Alternatief
AlternatiefEen van de beste vervangers is coquille. Ze hebben datzelfde delicate zee-aroma en een vergelijkbare zachtheid als ze kort worden gebakken.
Een ander alternatief zijn venusschelpen (ook wel vongole genoemd). Tot slot kun je ook kiezen voor mosselen. Ze zijn goedkoper en makkelijker verkrijgbaar.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken scheermessen zijn het lekkerst als je ze meteen na het bakken eet. Heb je toch wat over, bewaar ze dan maximaal 1 dag in een goed afgesloten plastic bakje in de koelkast. Laat ze afkoelen voordat je ze in de koelkast zet. Opnieuw opwarmen kan in de pan of oven, maar hou er rekening mee dat ze dan snel taai worden.
Invriezen is niet aan te raden, omdat de textuur daardoor flink achteruitgaat.
Als je verse, ongeopende scheermessen hebt, bewaar deze dan hooguit 1 dag in een vochtige theedoek in de koelkast, liefst onderin, waar het het koelst is. Scheermessen die niet opengaan tijdens het bakken, gooi je weg. Die zijn dan al niet goed meer.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
