Schar bakken is niet echt ingewikkeld, maar het gaat ook weer niet vanzelf. Je moet er dus wel even bijblijven en blijven opletten dat de vis niet te lang gebakken wordt. Het mooie aan schar is dat het een vissoort is met een goede smaak, vergelijkbaar met andere platvissen zoals schol, en een heerlijk malse textuur heeft.
Bovendien is het een betaalbare vis die je het hele jaar door bij de visboer of op de markt kunt kopen. Ik heb wel eens vaker verteld dat ik hou van simpele gerechten, zonder al te veel poespas. Een beetje als een van de motto’s van mijn geboortestad Rotterdam: “Doe maar normaal, dan doe je al gek genoeg”. Deze vis, daar doe je me een plezier mee als je het voor me bakt.
Hoelang schar bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de schar minimaal 20 minuten vooraf uit de koelkast.Dep ze daarna aan beide kanten droog met keukenpapier.
- Neem nu een groot bord en strooi de bloem daarop. Voeg een snufje peper en zout toe en meng dit goed door elkaar. Leg de scharren een voor een in de bloem en zorg ervoor dat ze aan beide kanten bedekt zijn met een dun laagje. Schud overtollige bloem eraf.
- Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en laat hierin de roomboter smelten. Zodra de roomboter ophoudt met bruisen, leg je de vis in de koekenpan.
- Bak ze in 3 tot 4 minuten aan de eerste kant totdat het goudbruin wordt. Draai de scharren daarna om met een spatel en bak de andere kant ook in 3 tot 4 minuten.
- Haal de vis uit de koekenpan en laat hem even uitlekken op een bord met keukenpapier.
De gouden tip
De gouden tipLeg de schar na het bakken niet meteen op een bord om te gaan eten, maar laat hem 1 minuut rusten op een warm bord zonder af te dekken.
Nog een variatietip: besprenkel de schar na het bakken met een mengsel van citroensap, fijngesneden kappertjes en een beetje honing.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Haal de schar 15 tot 20 minuten vooraf uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
- Dep de vis goed droog met keukenpapier.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de schar op een met bakpapier beklede bakplaat, en bestrijk het met olijfolie of met gesmolten roomboter. Bestrooi de vis aan alle kanten met zout en peper en eventueel wat paprikapoeder.
- Bak de schar in 12 tot 15 minuten. De vis is klaar wanneer het vlees makkelijk loskomt en mooi wit is.
Airfryer
- Haal de schar 15 tot 20 minuten vooraf uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
- Dep de vis goed droog met keukenpapier.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Bestrijk de vis licht met olijfolie en leg de schar in een airfryermandje.
- Bak de schar in 8 tot 10 minuten. Halverwege de baktijd kun je de vis omdraaien, maar bij dunne filets is dit vaak niet nodig.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken schar wordt, net als de meeste platvissen, in zijn geheel gebakken, en wordt ook zo gegeten.
Wel wordt de schar af en toe, ook weer net als schol of andere platvissen, soms op een boterham geserveerd met een beetje remouladesaus. Deze vis wordt nagenoeg nooit in andere gerechten verwerkt.
Alternatieve vis
Alternatieve visEen goed alternatief is schol. Deze vis is iets steviger, maar heeft een vergelijkbare smaak en kan op precies dezelfde manier worden gebakken. Schol blijft ook goed heel in de pan.
Een ander goed alternatief is tong, bijvoorbeeld wijtingtong of kleine zeetong. Deze vissen hebben een fijne textuur en een goede smaak.
Ook pladijs, een iets vettere vissoort, kan schar goed vervangen. Door zijn iets vollere smaak wordt pladijs vaak gebruikt in stoofpot of ovenschotels. Tot slot is kabeljauw een veelzijdig alternatief, al is het vlees wat steviger.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken schar is ongeveer 2 dagen houdbaar in de koelkast, mits goed afgedekt met vershoudfolie of luchtdicht verpakt in een afgesloten plastic bakje.
Wil je hem langer bewaren, vacumeer hem dan en vries hem vervolgens in. Zo blijft de gebakken vis tot wel 4 maanden goed. Laat de vis langzaam ontdooien in de koelkast en warm hem kort op in een koekenpan of in een oven.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
