Polenta koken doe je door eerst water in een grote pan aan de kook te brengen op een middelhoog vuur. Als het water kookt, voeg je een theelepel zout toe. Dan giet je, terwijl je blijft roeren, de polenta in het kokende water, en kook je het in 30 tot 45 minuten. Wel regelmatig doorroeren.
Ik laat je in het onderstaande recept graag zien hoe je polenta moet bereiden.
Hoelang polenta koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Breng eerst het water aan de kook in een grote pan op een middelhoog vuur, en voeg het zout toe zodra het water kookt. Giet dan al roerend de polenta in de pan. Roer krachtig terwijl je het meel toevoegt, om klontjes te voorkomen.Zet daarna het vuur laag en laat de polenta 30 tot 45 minuten zachtjes koken. 30 minuten voor fijne polenta en 45 voor hele grove polenta. Roer de polenta regelmatig door met een houten lepel of met een garde.
- Proef af en toe of de korrel al zacht is. Als het te dik wordt voordat het gaar is, kun je een beetje heet water toevoegen. Als de polenta gaar is, roer je de roomboter erdoor en de geraspte Parmezaanse kaas.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 85 kcal Koolhydraten: 18,1 gram Eiwit: 2 gram Vet: 0,4 gram (waarvan verzadigd: 0,1 gram)
De gouden tip
De gouden tipWat veel mensen niet doen, en ik ook niet altijd, is de polenta eerst kort droog roosteren in een koekenpan voordat je vocht toevoegt.
Gebruik vervolgens geen water, maar een combinatie van 70% bouillon en 30% melk, en voeg al in het begin 1 klein klontje roomboter toe.
Nog een variatietip: roer op het einde van de kooktijd fijngesneden verse tijm en peterselie door de polenta en meng er 50 gram geraspte oude kaas doorheen. Schep daarbovenop paddenstoelen die je hebt gebakken met een beetje knoflook en ui.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Gebruik een ruime magnetronbestendige kom, want polenta kan flink opzwellen en borrelen tijdens het koken.
- Doe 100 gram polenta samen met 400 milliliter water of bouillon in de kom, en voeg 1 gram zout toe.
- Roer alles goed door, zodat er geen klontjes ontstaan.
- Zet de kom zonder deksel in de magnetron op vol vermogen en kook de polenta in 5 minuten. Haal de kom uit de magnetron en roer de polenta goed door. Zet de kom terug in de magnetron en kook het nog eens in 3 tot 5 minuten. Tussendoor kun je eventueel nog een keer roeren.
- Haal de polenta uit de magnetron zodra deze dik en romig is. Let op: de polenta wordt nog iets dikker na tijdens het afkoelen.
- Roer er eventueel 10 gram boter of 20 gram geraspte kaas door.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte polenta kun je gebruiken in allerlei gerechten waarvoor je normaal misschien aardappelpuree, pasta of rijst zou gebruiken, maar dan is de smaak en de textuur toch net even iets anders. Het is een veelzijdig product dat zich makkelijk laat vormen, bakken of grillen.
Je kunt gekookte polenta bijvoorbeeld in koekjesvormen gieten, bijvoorbeeld voor kerst, en deze in de koelkast laten uitharden. Vervolgens kun je de polentakoekjes in een koekenpan bakken in wat olijfolie.
Je kunt ook een soort puree van de polenta maken, een beetje vergelijkbaar met aardappelpuree, maar dan wat korreliger. En de smaak is vanzelfsprekend ietwat anders.
Een derde gebruiksmogelijkheid is om de polenta te gebruiken in taart of cake. Een bekend soort cake is bijvoorbeeld citroen-polentacake, zoals deze vaak in het noorden van Duitsland gemaakt wordt.
Alternatief
AlternatiefVoor de manier waarop polenta meestal in de keuken gebruikt wordt, is eigenlijk geen alternatief beschikbaar. Als de polenta namelijk afgekoeld is, kan deze in plakken gesneden worden, en dit wordt dan meestal gebakken. Je kunt het zelfs in vormen “gieten” na het koken, en dat vervolgens laten uitharden.
Er is geen enkel ander graanproduct dat deze eigenschappen heeft, en waarvan de smaak ook maar in de buurt van de polenta komt.
Je kunt proberen om griesmeel hiervoor te gebruiken, maar meestal breekt het griesmeel als je het op dezelfde manier probeert te snijden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte polenta kun je in de koelkast 2 tot 3 dagen bewaren. Laat het eerst helemaal afkoelen en bewaar het afgedekt met vershoudfolie of in een luchtdicht afgesloten plastic bakje. Polenta die goed stevig is geworden in de koelkast kun je daarna nog bakken of zelfs grillen.
Ingevroren blijft polenta tot 3 maanden goed. Laat het dan wel eerst afkoelen en verpak het luchtdicht in vershoudfolie en vervolgens in een diepvrieszak. Ontdooien doe je het beste in de koelkast en daarna weer opbakken of opwarmen.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
