Bamischijf frituren lijkt altijd zo simpel, want de handleiding staat toch op de verpakking? Nu moet ik helaas meestal de bamischijven helemaal zelf maken, want dat kennen ze hier in Tirol echt niet. En er is wel een online winkel die ze dolgraag wil sturen, maar mede door de verpakking is dat versturen best wel duur. Dus een jaar of 15 geleden ben ik de bamischijven helemaal zelf gaan maken. En daar stond ineens niet op de verpakking hoe ze gebakken moesten worden.
Mocht je een keer deze onderstaande handleiding nodig hebben: in het recept staat hoe je zelfgemaakte of gekochte bamischijven kunt frituren.
Hoelang bamischijf frituren?
Benodigdheden
- Een friteuse met temperatuurregeling
- Keukenpapier
- Een tang of frituurmandje
Ingrediënten
- Vier bevroren bamischijven
- Twee liter zonnebloemolie of arachideolie
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Verwarm de friteuse met zonnebloemolie of arachideolie tot 180 graden.
2. Frituren
- Plaats de bamischijven 1 voor 1 in het frituurmandje. Laat ze rustig zakken en frituur ze in 4 tot 5 minuten, afhankelijk van hoe krokant je ze wilt hebben.
- Haal de bamischijven uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
De gouden tip
De gouden tipHaal de bamischijven minstens 30 minuten voordat ze de frituur ingaan uit de koelkast. Een ijskoude bamischijf in hete olie zorgt namelijk voor een groot temperatuurverschil, en dat vergroot de kans dat de korst te snel bruin wordt, terwijl de binnenkant nog lauw of zelfs koud is. Door ze iets op temperatuur te laten komen, warmt de vulling gelijkmatiger op en krijg je een knapperige korst zonder scheuren of openbarsten. Overigens haal ik gekochte bamischijven eerst uit de vriezer en laat ik ze in de koelkast ontdooien. Voor het bakken haal ik ze ruim vooraf uit de koelkast.
Zorg er daarnaast voor dat de frituurolie echt op 180 graden is voordat je de bamischijven erin legt. Te lage temperatuur maakt de korst vet en slap, terwijl te hete olie de paneerlaag verbrandt voordat de bami goed warm is. Frituur nooit te veel bamischijven tegelijk.
Nog een variatietip: haal de bamischijf eerst licht door losgeklopt ei, en daarna door een mengsel van panko en een klein beetje wit sesamzaad. Laat de schijven daarna even rusten in de koelkast, ongeveer 15 minuten, zodat de extra paneerlaag goed hecht. Vervolgens bak je de schijven zoals hierboven in het recept is omschreven.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gefrituurde bamischijf gebruik je normaliter altijd bij patat of als snack tussendoor, maar deze gefrituurde schijven kun je ook serveren als onderdeel van een rijsttafel. Lekker met zoete chilisaus of met pindasaus.
Wat ik zelf weleens doe, is een soort bamischijfburger maken. Ik beleg een opengesneden broodje met sla, tomaat en rode ui, en daar de bamischijf op. Over de schijf schep ik zoete chilisaus aan de rand, en pindasaus in het midden. Daarbovenop leg ik wat gebakken uitjes, meestal uit een potje, of ik leg er wat kroepoek op. Het wordt dan afgemaakt door de andere helft van het broodje. Ik vind dat ontzettend lekker, maar smaken kunnen verschillen.
Alternatief
AlternatiefTerwijl ik dit onderdeel van deze pagina wil gaan schrijven, vraag ik het me zelf af. Is er eigenlijk wel een alternatief voor de aloude bamischijf? Ja en nee…
De bamischijf is soms ook te koop in een andere vorm, en er is natuurlijk ook nog de nasischijf, die ook weer te koop is in andere vormen. De nasischijf is eigenlijk een bamischijf waar in plaats van bami nasi wordt gebruikt; de smaak is dan vaak exact hetzelfde.
En op de een of andere manier vind ik eigenlijk een loempia ook wel een alternatief, want die wordt toch ook vaak gegeten met zoete chilisaus of met pindasaus. Maar daar houdt het echt op voor wat betreft alternatieven.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Bevroren bamischijven zijn tot twaalf maanden houdbaar in de vriezer. Kijk altijd op de verpakking voor de exacte datum. Eenmaal ontdooid moeten ze binnen een dag bereid worden.
Gebakken bamischijven kun je twee dagen in de koelkast bewaren, als je de schijven verpakt in een afgesloten plastic bakje. Opwarmen doe je in de oven of airfryer.
