Knolraap koken, in sommige delen van Nederland ook wel meiknolletjes of meirapen genoemd, doe ik altijd in een gewone pan, hoewel het in sommige gevallen ook lekker kan zijn om dit jonge knolletje in een salade te verwerken. Maar dat is natuurlijk een ander recept.
Het zal je niet verbazen dat dit een echte voorjaarsgroente is, en dat ze meestal klaar zijn om te oogsten in de maand mei. Dat wil dan ook meteen zeggen dat het een groente is die niet lang beschikbaar is, vaak slechts enkele weken in het jaar. En mede daardoor verdwijnt de groente meer en meer uit de supermarkten.
De smaak lijkt ietwat op die van radijs, fris en een beetje pittig. Ik laat je graag in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe deze groente gekookt kan worden.
Hoelang knolraap koken?
Benodigdheden
- Snijplank
- Schilmesje of dunschiller
- Grote pan met deksel
- Vergiet of zeef
Ingrediënten
- 400 gram knolraap
- Water om te koken
- 0,5 theelepel zout
- Eventueel een eetlepel boter en wat nootmuskaat
Stapsgewijze handleiding
1. Schillen
- Schil de knolrapen met een mesje of dunschiller. Snij een plak van de bovenkant en het worteltje van de onderkant af. Snij de knol in gelijke blokjes.
2. Koken
- Doe de blokjes in een grote pan en vul deze met koud water tot alles net onderstaat. Voeg het zout toe en zet de pan op middelhoog vuur.
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan laag, maar laat het nog zachtjes koken gedurende 12 tot 15 minuten. Na 12 minuten kun je met een vork in een blokje prikken. Als het blokje er meteen vanaf wil vallen, is de groente gaar.
- Giet de knolraap af in een vergiet en laat kort droogstomen in de pan. Voeg eventueel een klontje boter toe en wat nootmuskaat voor extra smaak.
De gouden tip
De gouden tipDe gouden tip bij het koken van knolraap is eigenlijk simpel, maar wordt vaak overgeslagen: kook knolraap nooit alleen in water. Door een klein beetje melk of groentebouillon toe te voegen aan het kookwater, krijgt de knolraap een veel vollere, rondere smaak. Het haalt de lichte bitterheid weg en maakt het resultaat zachter, zonder dat je allerlei extra ingrediënten nodig hebt.
Nog een variatietip: vooral als de knolraap gebruikt wordt als bijgerecht bij vlees of als een eenvoudige groentemaaltijd, kan ik aanraden om tijdens het koken van de knolraap een stukje sinaasappelschil en een scheutje citroensap toe te voegen.
Anders bereiden
Anders bereiden- Magnetron
Doe de knolraapblokjes in een magnetronbestendige schaal met een paar eetlepels water. Dek de schaal goed af met een deksel of met magnetronfolie. Zet de magnetron op vol vermogen en gaar de knolraap in 5 tot 8 minuten. Laat de knolraap na het koken nog een minuut rusten met de deksel erop.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte knolraap is ideaal om te verwerken in een puree met bijvoorbeeld aardappel, zoete aardappel, pastinaak of met wortel. Ook kun je van meiknolletjes een heerlijke stamppot maken, zoals dat in sommige delen van Nederland vroeger vaak gedaan werd.
De, eventueel deels gekookte, meirapen kun je ook verwerken in een salade met groene groenten, maar bijvoorbeeld ook verwerken in een pastagerecht. In dat geval kun je de meiknolletjes niet in blokjes snijden, maar raspen. De kooktijd is dan beduidend lager,
En natuurlijk kun je blokjes van deze groente ook gebruiken voor diverse soorten groentesoep. Ook kun je er een romige soep van maken met room en de soep pureren.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteKnolraap is een groente die slechts beperkt beschikbaar is. Mocht je een recept voor deze groente hebben, terwijl de groente nergens meer te koop is, kun je een aantal groenten proberen als alternatief.
De meest voor de hand liggende zijn radijs, rammenas en daikon. Deze laatste wordt ook wel Japanse radijs genoemd. Maar let wel, deze drie groenten zijn wat smaak betreft toch wel wat pittiger, dus je zult waarschijnlijk wat minder willen gebruiken.
Als het om de textuur gaat, kun je eventueel koolraap gebruiken, of pastinaak. Vooral als je soep wilt maken van de knollen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Rauwe knolraap kun je in de groentelade van de koelkast tot twee weken bewaren, mits de schil nog intact is.
Gekookte knolraap blijft 2 tot 3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Invriezen kan ook: laat de blokjes eerst afkoelen en verpak ze luchtdicht. Zo blijven ze tot 3 maanden goed in de vriezer.
Beter is het om deze groente alleen te blancheren en dan in te vriezen. Dan blijft de groente 8 tot 12 maanden goed.
