Gerst koken is eigenlijk een makkelijke manier om eens wat anders op tafel te zetten, want graan hoeft niet alleen bij het ontbijt gegeten te worden. Granen zijn gezond, vooral omdat dit wel de meest natuurlijke manier is om volkoren en dus gezond te eten.

In het navolgende recept koken we dit graan alleen, en we geven enkele mogelijkheden wat je met dit graan zou kunnen doen om je creativiteit met koken te stimuleren. Je moet dit echt eens gaan proberen, en ik help je in dit recept een beetje op weg.

Ik gebruik overigens geen gewone gerst, maar parelgerst; die is gepeld en gepolijst tot een rond witte korrel.

Hoelang gerst koken?

Gerst koken doe ik altijd in een gewone pan, maar je moet er wel even tijd voor meebrengen. Gezond eten is me opgevallen; het duurt meestal langer dan een ongezonde maaltijd bereiden.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 35

Totale tijd 50

Gang Pasta en rijst

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 333 kcal

Benodigdheden

Pan met deksel
Vergiet of zeef
Lepel om te roeren
Vork

Ingrediënten

250 gram parelgerst
1 liter water
0,5 theelepel zout

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Spoel de gerst onder koud stromend water goed af. Doe dit in een zeef totdat het water helder wordt.

2. Bereiding

Breng in een ruime pan het water aan de kook. Voeg de parelgerst toe samen met het zout. Roer het even door.
Laat de gerst op een laag vuur zachtjes koken met een deksel schuin op de pan.
Blijf het zo nu en dan omroeren om aanbraden te voorkomen.
Na ongeveer 35 minuten proef je of de gerst gaar is. De korrels moeten zacht zijn, maar iets weerstand bieden. Giet de gerst af in een vergiet als er nog vocht over is gebleven, en laat het een paar minuten droogstomen in de pan zonder deksel.
Roer de parelgerst nog even los met een vork.

Trefwoord Gerst koken

De gouden tip

Een tip die ik zelf regelmatig toepas, is de parelgerst eerst even kort roosteren in een droge pan voordat je het gaat koken.

Doe de droge korrels in een ruime gewone pan en zet het vuur op middelhoog. Blijf even omscheppen tot je een licht nootachtige geur ruikt. Pas daarna voeg je water of bouillon toe. Kook parelgerst daarna zoals in het bovenstaande recept omschreven.

Nog een variatietip: kook de parelgerst zoals hierboven in het recept beschreven. Rooster ondertussen in de oven blokjes pompoen, wortel en rode ui met olijfolie, peper en zout tot ze zacht zijn en beginnen te verkleuren. Meng de warme parelgerst met de geroosterde groente, rasp er wat citroenschil over en sprenkel er een scheutje citroensap over. Sprenkel er nog een scheut goede olijfolie over en strooi er wat verse gehakte peterselie of gehakte tijm over.

Anders bereiden

Magnetron

Spoel de parelgerst zoals in het bovenstaande recept.
Doe daarna de gespoelde parelgerst in een ruime magnetronbestendige schaal. Gebruik als verhouding 1 deel parelgerst op 3 delen water. Voeg eventueel een snufje zout toe. Dek de schaal losjes af met een magnetrondeksel of met een magnetronbestendig bord.
Zet de schaal in de magnetron op 800 watt en laat de parelgerst 15 minuten koken. Haal de schaal er daarna voorzichtig uit en roer het goed door. Kook de parelgerst opnieuw gedurende 10 tot 15 minuten.
De parelgerst is klaar als de korrels zacht zijn, maar nog een klein beetje weerstand bieden. Is al het water opgenomen, maar vind je de korrels nog te stevig, voeg dan een klein scheutje water toe en zet de schaal nog 3 tot 5 minuten terug in de magnetron.
Laat de parelgerst na het koken 5 minuten afgedekt rusten.

Gebruiken in…

Gekookte parelgerst kun je bijvoorbeeld gebruiken in een gerstsoep, die vandaag de dag misschien onbekend is, maar die onze voorouders geregeld gegeten hebben. Daarbij kook je de paelgerst of gerst mee met bouillon, groenten zoals wortel, knolselderij en prei, en eventueel een stukje rundvlees.

Ook kan parelgerst gebruikt worden als toevoeging in salades waar niet veel dressing in zit, of een specifieke gerstsalade met cherrytomaatjes, geroosterde paprika, wat olijfolie van goede kwaliteit, een scheut citroensap en een handvol verse kruiden, en dus gekookte parelgerst.

Tegenwoordig wordt het ook steeds populairder om de rijst uit de risotto te vervangen door een ander graan, en parelgerst is daarvoor zelfs uitermate geschikt. Parelgerst en gewone gerst kunnen verder ook nog gebruikt worden in wokgerechten en stoofgerechten.

Alternatief graan

Farro is bijvoorbeeld een uitstekende vervanger, met een vergelijkbare nootachtige smaak en een stevige korrel. Het wordt in veel Italiaanse gerechten gebruikt en is perfect voor gebruik in een salade, ook weer zonder veel dressing.

Een andere optie is quinoa, een pseudograan dat sneller kookt. Door zijn glutenvrije karakter is boekweit een goed alternatief voor wie tarwe en gerst niet kan eten. Tot slot is bulgur een vervanger die sneller gaar is.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast kun je gekookte parelgerst 3 tot 4 dagen bewaren in een goed afgesloten plastic bakje. Laat het eerst goed afkoelen voordat je het in een plastic bakje doet.

In de vriezer blijft gekookte parelgerst ongeveer 2 maanden goed. Verdeel het in porties en gebruik goed afsluitbare diepvrieszakken of diepvriesbakjes. Ontdooi het rustig in de koelkast of verwarm direct in een pan met een beetje water.