Bretonse galette maken doe je door eerst een beslag te maken. Want het beslag moet minstens 2 uren rusten. Daarna doe je een klontje boter in een koekenpan op een middelhoog vuur. Met een pollepel doe je genoeg beslag in de koekenpan om een dunne ‘pannenkoek’ te bakken. Hou de koekenpan dus schuin om het beslag door de hele pan te laten lopen. Na 2 minuten draai je de dunne ‘pannekoek’ om, en breek je in het midden een ei, zonder de dooier kapot te maken. Vouw de randen naar binnen, zoals je op de foto kunt zien. Laat het nog 2 tot 3 minuten bakken, totdat het eiwit gestold is. Dan haal je de galette uit de koekenpan.
In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap zien hoe je deze lekkernij uit Bretagne zelf kunt maken.
Hoe Bretonse galette maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Doe het boekweitmeel en zout in een kom. Voeg beetje bij beetje het water toe terwijl je blijft roeren met een garde. Als het beslag glad is, kun je een ei toevoegen. Wel weer goed doorroeren. Dek de kom af en laat het beslag minstens 2 uur rusten op kamertemperatuur.
- Verhit een beetje boter in een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Roer het beslag nog eens goed door en schep met een pollepel wat beslag in de pan. Kantel de pan zodat het beslag zich gelijkmatig verspreidt. Bak de galette in ongeveer 2 minuten tot hij lichtbruin is aan de onderkant.
- Draai de galette voorzichtig om. Breek een ei in het midden, leg er een plak ham bij en strooi er wat kaas over. Vouw de randen een beetje naar binnen, zodat je een vierkant krijgt en de vulling in het midden zichtbaar blijft. Laat de galette nog een paar minuten bakken tot het eiwit gestold is en de kaas gesmolten is.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 512 kcal Koolhydraten: 65 gram Eiwit: 6 gram Vet: 25 gram (waarvan verzadigd: 17 gram)
De gouden tip
De gouden tipLaat het beslag goed rusten voordat je gaat bakken. Het rusten van het beslag, liefst minimaal 2 uur, maar nog beter enkele uren of zelfs een hele nacht. Hierdoor krijg je mooi dunne en stevigere galettes met een vollere smaak.
Nog een variatietip: in plaats van de klassieke ham-kaas-ei kun je de galette vullen met:
Een scheutje olijfolie en wat zwarte peper, gebakken courgette-reepjes en paprika, zongedroogde tomaatjes in stukjes, verkruimelde feta en stukjes verse basilicum.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je geen boekweitmeel kunt vinden, gebruik dan volkoren tarwemeel of een mengsel van tarwe- en speltmeel.
In plaats van Gruyère of Emmentaler kun je oude Goudse kaas of Comté gebruiken. Deze kazen smelten ook goed. Ook een klein beetje Parmezaan kan gebruikt worden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Laat de galettes afkoelen en bewaar ze in een afgesloten plastic bakje of wikkel ze in vershoudfolie. Ze blijven in de koelkast tot 3 dagen goed. Even opwarmen in de pan of oven en ze smaken weer als vers.
Je kunt galettes zonder vulling goed invriezen, maar niet met vulling. Leg er bakpapier tussen, zodat ze niet aan elkaar kleven. Ze zijn tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Laat ze ontdooien in de koelkast en warm ze daarna op in een droge koekenpan of even in de oven op 180 graden.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
Ziet er echt heel erg lekker uit.
Bedankt om te laten weten hoe we deze moeten maken.