Oma’s gehaktballen maken begint met goed gehakt. Niet van dat droge spul, maar half-om-half, en een paar sneetjes witbrood. Maak de gehaktballen van gehakt met in melk geweekte witbrood, ui, ei, mosterd, nootmuskaat en zout en peper. Bak de gehaktballen rondom aan in een braadpan op een middelhoog vuur met daarin roomboter, en laat ze daarna 45 minuten zachtjes sudderen op een lager vuur.
Het is natuurlijk een herinnering van mij aan mijn moeder, maar ik wil je graag laten deelnemen aan de geur en de smaak, vandaar dat je hieronder het recept kunt vinden.
Hoe Oma’s gehaktballen maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Snij de korstjes van het witbrood en leg het in een diep bord. Giet de melk erover en laat het weken tot het helemaal zacht is. Snipper ondertussen de ui fijn. Knijp het brood een beetje uit en doe het samen met het gehakt, de ui, het ei, mosterd, nootmuskaat, zout en peper in een kom. Met je handen goed mengen.
- Maak er vier ballen van. Of zes, als je ze wat kleiner wilt. Laat ze even rusten op een bord. Doe de roomboter in een koekenpan en laat het smelten totdat het bruist. Leg dan de ballen erin. Bak die aan alle kanten bruin. Als ze mooi bruin zijn, haal je de gehaktballen er even uit.
- Doe de bloem in het bakvet en roer beide goed los met een vork. Voeg beetje bij beetje warm water toe en roer tot er een gladde jus ontstaat. Gehaktballen terug in de pan doen, deksel erop en vuur verlagen. Laat de gehaktballen minstens 45 minuten zachtjes sudderen. Af en toe de gehaktballen een kwartslag omdraaien.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 372 kcal Koolhydraten: 11,5 gram Eiwit: 15 gram Vet: 30 gram (waarvan verzadigd: 10 gram)
De gouden tip
De gouden tipGebruik altijd half-om-half gehakt in plaats van alleen mager vlees of rundergehakt. Het vetgehalte geeft de ballen smaak en maakt ze mals.
Nog een variatietip: in plaats van de kruiden die in het bovenstaande recept gebruikt worden, kun je de kruiden vervangen door bijvoorbeeld:
• Een handje verse basilicum en peterselie, fijngesneden
• Geraspte Parmezaanse kaas
• Een klein teentje geroosterde knoflook, fijngesneden
• Een snufje gerookte paprikapoeder
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenSoms heb je niet alle ingrediënten in huis, maar dat hoeft geen probleem te zijn. In plaats van half-om-half gehakt kun je ook puur rundergehakt gebruiken. Maar dan moet je er wel rekening mee houden dat de gehaktballen wat droger worden. In dat geval kun je steeds een lepel bakvet over de gehaktballen gieten.
Heb je geen oud witbrood, dan kun je paneermeel of panko gebruiken. Persoonlijk gebruik ik geen bruinbrood.
De kruiden en specerijen kun je naar eigen wens helemaal zelf bepalen. Hou er wel rekening mee dat de smaak van de gehaktballen ook iets gaat veranderen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Laat ze goed afkoelen en doe ze in een afsluitbaar plastic bakje met de jus erbij, en plaats het bakje vervolgens in een koelkast. Dan blijven de gehaktballen 2 dagen goed. Opwarmen doe je in een koekenpan, met een klein scheutje water als de jus te dik is geworden.
Helemaal afgekoeld invriezen, liefst met jus. In een goed afgesloten diepvriesbakje of zakje blijven ze 3 maanden goed. Ontdooien doe je in de koelkast. Daarna opwarmen in een koekenpan.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
