Romanesco koken is niet moeilijk, maar je moet er wel even de tijd voor nemen. Deze bijzonder mooie groente met z’n prachtige torentjes en frisse groengele kleur is familie van de bloemkool en van de broccoli. De smaak zit er een beetje tussenin.
Tegenwoordig wordt romanesco zelfs met enige regelmaat als bloemkoolvariatie aangeboden in veel Nederlandse supermarkten, en je kunt het natuurlijk kopen op de markt en bij de groenteboer. Maar het aanbod is nog steeds beduidend minder dan broccoli of bloemkool.
Persoonlijk vind ik de groente veel mooier dan broccoli, maar dat komt waarschijnlijk omdat ik de smaak van broccoli niet echt kan waarderen, terwijl ik gek ben op bloemkool, en de laatste tijd ook steeds vaker romanesco eet. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe ik de romanesco altijd kook.
Hoelang romanesco koken?
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Vergiet
- Koksmes
- Snijplank
Ingrediënten
- Eén romanesco van ongeveer 600 tot 800 gram
- Anderhalve liter water
- Eén theelepel zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Verwijder de buitenste bladeren en snij de onderkant van de stronk af. Snij met een scherp mes de roosjes los van de stronk. De stronk en de dikke stelen gebruiken we verder niet.
2. Koken
- Vul een ruime pan met ongeveer 1,5 liter water en voeg een theelepel zout toe. Breng het water aan de kook op een middelhoog vuur, met het deksel op de pan.
- Zodra het water kookt, doe je de romanesco-roosjes in de pan. Zet het vuur iets lager, zodat het water zachtjes blijft koken. Laat de romanesco tussen de 8 en 12 minuten koken. Prik na 8 minuten met een vork in een roosje om te kijken of ze naar wens zijn. Bij 8 minuten zijn de roosjes beetgaar, bij 12 minuten zachtgaar.
- Giet de romanesco af in een vergiet en laat het een minuutje uitdampen.
De gouden tip
De gouden tipKook romanesco kort en in ruim gezouten water, maar haal de roosjes er net iets eerder uit dan je denkt dat ze nodig hebben. Dus niet tot ze helemaal zacht zijn. Giet meteen af en laat de roosjes stoomvrij uitdampen in een vergiet. Zo stopt het garen, blijft de kleur frisgroen en behoud je die typische smaak.
Nog een variatietip: verhit in een koekenpan een klontje roomboter met een scheutje olijfolie. Voeg een fijn gesneden teentje knoflook toe en laat dit glazig worden. Doe de romanesco erbij en laat de roosjes kort meebakken tot ze licht beginnen te verkleuren.
Doe er een scheutje citroensap, wat grof gemalen zwarte peper en een handje geroosterde amandelschaafsel of pijnboompitten over.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Was de romanesco en snij de kool in gelijke roosjes.
- Doe de roosjes in een magnetronbestendige schaal met deksel. Heb je geen deksel, gebruik dan magnetronfolie of een magnetronbestendig bord dat goed afsluit. Voeg 2 tot 3 eetlepels water toe.
- Zet de magnetron op 800 watt en kook de romanesco in 4 minuten. Haal de schaal eruit, roer of schud de groente even voorzichtig om en kook de groente nog eens gedurende 2 tot 3 minuten. Controleer door met een vork in een roosje te prikken. Is hij nog te stevig, kook dan steeds met 30 seconden.
- Giet eventueel overtollig water af. Breng de romanesco op smaak met een snufje zout, een klontje boter of een scheutje olijfolie.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte romanesco kun je eigenlijk op dezelfde manier in gerechten gebruiken als je met bloemkool zou doen, of met broccoli zou doen. Zo kun je bijvoorbeeld de romanesco ook gebruiken om er een steak uit te snijden en deze te bereiden in de oven of op de barbecue. De stelen en de stronk kunnen gewoon gebruikt en gegeten worden.
Zo kun je bijvoorbeeld met de stronk en met de stelen romanescosoep maken, dus gooi dit niet weg als je deze groente wilt eten.
Kleinere roosjes, of in stukken gesneden roosjes, kunnen gebruikt worden in wraps, in taco’s, door een ovenschotel, in een stoofschotel, en je kunt er vanzelfsprekend ook stamppot romanesco van maken.
Daarnaast leent gekookte romanesco zich uitstekend voor gebruik in een salade, koud of lauwwarm, met of zonder dressing.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteHelaas is romanesco niet altijd te koop, maar er zijn natuurlijk altijd twee alternatieven die wel altijd en overal te koop zijn.
Dat is natuurlijk in eerste instantie broccoli, en daarnaast bloemkool. Als je bloemkool wilt gebruiken als alternatief, kun je eens kijken naar de paarse, de groene of de crèmeachtige variant, die overigens bij het koken allemaal wit worden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse romanesco kun je in de groentela van je koelkast of in een kelder ongeveer 5 dagen goed houden. Bewaar de groente in een open papieren zak of los in de groentela.
Gekookte romanesco kun je tot 2 dagen in een afgesloten plastic bakje in de koelkast bewaren.
Wil je hem invriezen, kook de groente dan niet, maar blancheer de roosjes 2 tot 3 minuten en laat ze daarna goed uitlekken. In de diepvries blijft romanesco tot 12 maanden goed.
