Zwaardvis bakken is eigenlijk niet zo moeilijk, maar je moet wel mooie filets kopen, en daarvoor zul je naar de betere visboer moeten, want de visafdeling van de supermarkt zal deze vis niet vaak hebben in het assortiment.
De fout die volgens mij vaak gemaakt wordt bij zwaardvis, is dat de vis als een soort scholletje of kibbeling omgeven wordt door bierbeslag en een dikke laag paneermeel. En dan wordt de vis gebakken in rijkelijk veel olie. Het is beter om dit niet te doen bij deze smaakvolle vis, die van nature al een delicate smaak heeft. Een laag paneermeel zou er alleen maar toe leiden dat je meer paneermeel proeft dan vis. Dus niet meer doen. Deze vis verdient het om bijvoorbeeld op onderstaande manier gebakken te worden.
Hou bij zwaardvis altijd in gedachten dat het een soort vis is die niet in de Noordzee voorkomt, dus eigenlijk niet Nederlands is. Je kunt het dus eigenlijk niet op een Nederlandse manier bakken. In het onderstaande recept wordt de vis gebakken in olijfolie, maar er wordt voor de smaak wel een klein beetje roomboter toegevoegd. Let op: gebruik geen margarine.
Met het onderstaande recept zet je in een handomdraai een smaakvolle maaltijd op tafel voor vier personen. Volg de stappen nauwkeurig en ontdek hoe makkelijk het is om zelf zwaardvis te bereiden.
Hoelang zwaardvis bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met antiaanbaklaag
- Keukentang of spatel
- Kom om de ingrediënten te mengen
- Snijplank en mes
Ingrediënten
- 4 zwaardvisfilets van ongeveer 150 gram per stuk
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 versgeperst citroensap
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel roomboter
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Verse kruiden, fijngehakt zoals peterselie of tijm (optioneel)
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Laat de filets op kamertemperatuur komen als de filets uit de koelkast komen. Dep de zwaardvisfilets droog met keukenpapier of met een schone theedoek. Bestrooi beide kanten licht met zout en peper.
2. Verhit de pan en vis bakken
- Zet een koekenpan op een middelhoog vuur, maar voeg geen olijfolie of boter toe. In plaats daarvan smeer je de zwaardvisfiets aan beide kanten met je handen in met olijfolie . Gebruik niet veel olijfolie, want ze moeten niet zo vet zijn dat de olie eraf kan druipen, dus lichtjes insmeren.
- Leg de filets voorzichtig in de pan, en bak ze in 3 tot 5 minuten aan één kant zonder ze te verplaatsen. Draai de filets daarna voorzichtig om met een keukentang of een spatel en bak de andere kant ook 3 tot 5 minuten. Voeg in de laatste minuut de boter en de knoflook toe. Lepel de gesmolten boter over de filets om ze extra smaak te geven.
3. Serveren
- Haal de filets uit de pan en leg ze op een bord. Besprenkel ze eventueel met versgeperst citroensap en bestrooi ze met de verse kruiden.
De gouden tip
De gouden tipVeel mensen doen olie in de koekenpan, maar bij zwaardvis werkt het vaak beter om de vis zelf dun in te smeren met olie, zoals je in het recept hebt kunnen lezen. Zo voorkom je dat de pan te heet en droog wordt en blijft de hitte gelijkmatig verdeeld over het oppervlak van de filet. De vis bakt rustiger, kleurt mooier en plakt minder snel vast.
Nog een variatietip: bak de zwaardvisfilets zoals hierboven in het recept beschreven en haal ze uit de pan. Zet het vuur iets lager en voeg een klein klontje boter toe aan dezelfde pan. Pers er een halve citroen bovenuit en roer de aanbaksels los met een houten lepel. Voeg daarna een eetlepel kappertjes toe en laat alles heel kort bakken.
Leg de zwaardvisfilets terug in de pan, draai ze één keer door de saus en haal ze er direct weer uit.
Anders bereiden
Anders bereidenGrill of barbecue
- Haal de zwaardvis een kwartier vooraf uit de koelkast, zodat de vis niet ijskoud op het hete rooster komt.
- Dep de filets droog, bestrijk ze licht met olie en kruid eenvoudig met zout en eventueel wat peper.
- Verhit de grill of barbecue goed voor en zorg dat het rooster schoon en heet is.
- Leg de zwaardvis op directe hitte, dus op de gloed, en bak de filets 2 tot 3 minuten. Draai ze vervolgens om en bak de andere kant ook 2 tot 3 minuten. Haal de zwaardvis van het vuur zodra hij net gaar is, laat hem een minuut rusten en serveer direct.
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Bestrijk de filets licht met olie en kruid ze naar smaak. Leg ze in een airfryermandje, en laat de filets elkaar niet overlappen.
- Bak de zwaardvis in 7 tot 9 minuten, afhankelijk van de dikte, en draai de filets na 3,5 tot 4 minuten voorzichtig om.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken zwaardvis kun je, al dan niet geplukt of in reepjes gesneden, in diverse andere gerechten gebruiken. Normaal gesproken wordt het echter gebruikt als hoofdgerecht met diverse andere bijgerechten.
Als je dus wat filets over hebt gehouden, dan kun je deze verder verwerken in andere gerechten, want het is immers zonde om weg te moeten gooien. Zo kun je reepjes zwaardvis goed toevoegen aan een pastasalade met gegrilde groenten zoals courgette, aubergine en paprika. Eigenlijk kun je dit toevoegen aan iedere andere salade, maar wees erg voorzichtig met dressing, want dat wordt meestal als niet lekker ervaren.
Rauwe, nog niet gebakken zwaardvis kun je eventueel toevoegen aan een vissoep of aan een visstoofpot, waarbij je normaal gesproken dan ook andere vissoorten gebruikt.
En de laatste tip voor een overheerlijk gerecht. Maak een echte Spaanse paella. Daarin is het in veel Spaanse regio’s gebruikelijk om stukken zwaardvis toe te voegen. En dat kun je thuis natuurlijk ook.
Alternatieve vis
Alternatieve visWanneer zwaardvis niet te koop is, en dat zal best wel eens een keertje kunnen gebeuren, zijn er verschillende vissen die een soortgelijke structuur hebben, en die door bakken en de juiste kruiden ook dezelfde smaak kunnen krijgen.
De kingfish, wij zeggen wel zwaardmakreel, is misschien wel het beste alternatief, maar deze vissoort zal in Nederland ook niet altijd te koop zijn
Een ander alternatief is zeeduivel, wat overigens een van mijn favoriete vissoorten is. Deze vis heeft een wat zoetere smaak en een stevig, bijna vleesachtig mondgevoel. Het is een dure vis, maar ideaal als je stoofpotten of pasta’s wilt maken. Ook een heilbotfilet kan overigens een redelijk goed alternatief zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse zwaardvisfilets blijven, mits goed verpakt in een luchtdichte bak of in vershoudfolie, maximaal 2 dagen vers in de koelkast.
Ingevroren blijven ze 2 tot 3 maanden houdbaar. Zorg ervoor dat je de vis langzaam ontdooit in de koelkast voordat je hem bereidt.
Ik kan het echter niet aanraden om gebakken zwaardvis te bewaren in de koelkast. De smaak gaat drastisch achteruit. En om deze reden zou ik ook geen gebakken zwaardvis invriezen.
Dit lijkt mij een erg lekker gerecht, ga van de week op zoek naar een zwaardvisfilet, en ga dat bakken op de bovenstaande manier. Als het niet lekker is, laat ik dat weten.
Alvast eet smakelijk Truus, weet eigenlijk wel zeker dat je deze vis erg lekker gaat vinden.