Aardpeer koken doe je misschien niet iedere dag; het is namelijk een zogeheten vergeten groente. De groente was 40 jaar geleden nog overal te koop, maar met de modernere manier van eten bereiden is aardpeer een beetje op een zijspoor geraakt.

De laatste jaren wordt aardpeer steeds meer verkocht, of gekweekt. Ik heb de groente sinds enkele jaren in mijn moestuin staan, met prachtige gele bloemen, waar ik lang plezier van heb. Als de bloem uitgebloeid is, oogst ik de knollen, die overigens soms wel de artisjok van Jeruzalem genoemd worden.

Hoe het ook zij, ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze knollen kunt koken, en er wat lekkers van kunt maken.

Hoelang aardpeer koken?

Aardpeer koken lijkt een beetje op het koken van aardappelen, maar de kooktijd is net een tikkeltje korter. Groot verschil is dat je aardpeer niet hoeft te schillen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 15

Totale tijd 35

Gang Groenten

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 81 kcal

Benodigdheden

middelgrote pan
Scherp mesje
Snijplank
Vergiet
Keukenpapier
Vork om gaarheid te controleren

Ingrediënten

600 gram verse aardperen
1 theelepel zout
Water voldoende om de aardperen volledig te bedekken
1 eetlepel rommboter
Verse peterselie fijngehakt

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Was de aardperen onder koud stromend water en gebruik eventueel een borstel om ze goed schoon te boenen.
Droog daarna de aardperen voorzichtig af met een stukje keukenpapier.

2. Koken

Snij vervolgens de aardperen in gelijkmatige stukken.
Vul een pan met koud water, voeg het zout toe en breng dit aan de kook op een middelhoog vuur. Zodra het water kookt, voeg je de aardpeer voorzichtig toe.
Zet het vuur iets lager en laat de aardpeer 10 tot 15 minuten zachtjes koken.
Controleer na ongeveer 10 minuten even de gaarheid door met een vork in een stukje aardpeer te prikken. Gaat dit gemakkelijk, dan kun je ze afgieten in een vergiet, en laat de aardpeer goed uitlekken.
Doe de aardperen daarna terug in de warme pan en voeg een klontje roomboter toe. Meng het voorzichtig door elkaar. Strooi er tot slot wat gehakte peterselie over.

Trefwoord Aardpeer koken

De gouden tip

Leg de geschilde aardperen direct in water met een flinke scheut citroensap of azijn voordat je ze gaat koken. Aardpeer verkleurt snel en krijgt anders een grauwe tint.

Tenminste als je de aardperen gaat schillen, want de schil kun je gewoon eten, en schillen hoeft dus niet, maar mag wel.

Nog een variatietip: kook de aardpeer gaar, giet het af en laat het even uitdampen. Snij ze vervolgens in grove stukken en bak ze kort in wat roomboter met 1 fijngesneden sjalotje en de blaadjes van een takje verse tijm. Strooi er een beetje grofgemalen zwarte peper over en een handje geroosterde hazelnoten, eventueel in stukjes gehakt.

Anders bereiden

Magnetron

Was de aardpeer goed onder koud stromend water; schillen is niet noodzakelijk.
Snij grote exemplaren in gelijke stukken van ongeveer 3 tot 4 centimeter.
Leg de stukken aardpeer in een magnetronbestendige schaal en voeg 2 tot 3 eetlepels water toe.
Strooi er een klein snufje zout over.
Dek de schaal af met een passend deksel of met magnetronfolie.
Zet de magnetron op 800 watt en kook de aardpeer in 6 tot 8 minuten. Na 6 minuten controleer je met een vork of de aardperen zacht zijn. Prik je er gemakkelijk doorheen, dan zijn ze klaar. Zijn ze nog wat stevig, kook ze dan nog 1 tot 2 minuten extra.
Laat de aardpeer na het koken 1 minuut rusten in de afgesloten schaal.

Gebruiken in…

Gekookte aardpeer kun je bijvoorbeeld gebruiken in soepen, en dat hoeft niet per se een aardpeersoep te zijn, hoewel dat wel een heerlijke soort soep is. Een beetje vergelijkbaar met aardappelsoep.

Nu we het toch hebben over aardappel. Je kunt met aardpeer ook gebakken aardpeer maken. Dat doe je op exact dezelfde manier als bij gebakken aardappelen, en het is een keertje wat anders. Je kunt er ook gebakken spekjes door mengen, en bijvoorbeeld een spiegelei opleggen.

Een ander mooi aardappelgerecht is om gekookte aardpeer te verwerken in een gratin. Laagjes aardpeer, afgewisseld met room, knoflook en een beetje Gruyère, of natuurlijk een andere kaassoort. Ook dat kan een heerlijk gerecht zijn.

En als laatste wil ik je erop wijzen dat je van aardpeer ook een soort aardappelpuree kunt maken, maar dan natuurlijk met aardpeer.

Alternatieve groente

Aardpeer is wat we weleens een vergeten groente noemen. Het wordt dus niet echt vaak gegeten en daardoor is de kans klein dat je de groente ergens kunt kopen. Juist om die reden ben ik de groente zelf gaan kweken, en dat is helemaal niet moeilijk.

Er zijn wat alternatieven mogelijk, maar de smaak is in de meeste gevallen wel wat anders. Pastinaak is het beste alternatief, gevolgd door knolselderij. Daarnaast kun je ook schorseneren gebruiken, maar dat is ook een groente die steeds minder beschikbaar is in de Nederlandse winkels.