Boerenkool koken doe je in een gewone pan, waarin je ruim water doet, dan de geschilde aardappelen, en dan de schoongemaakte boerenkool in stukjes. Breng het aan de kook en laat het 20 minuten koken. Na het koken giet je het af in een vergiet en kun je er stamppot boerenkool van maken.
Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze groente kunt koken om er vervolgens stamppot boerenkool mee te maken. Als je de groente alleen wilt koken, hoef je de aardappelen niet toe te voegen.
Hoelang boerenkool koken?
Ingrediënten
- 800 gram fijngesneden verse boerenkool of 800 gram diepvriesboerenkool
- 1.000 gram kruimige aardappelen, bijvoorbeeld Bintjes of Doré
- 1 rookworst
- 250 gram spekreepjes
- 150 milliliter melk
- 50 gram roomboter
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Eventueel: een snufje nootmuskaat
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Pureestamper
- Vergiet
- Koekenpan (voor de spekjes)
- Pollepel of houten lepel
Bereiding
- Schil eerst de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Was de aardappelen even af onder koud stromend water. Doe de aardappelen in een grote pan en doe de boerenkool er bovenop. Voeg daarna water toe tot alles net onder water staat en strooi er een snufje zout over.
- Breng het geheel aan de kook met de deksel op de pan, op een middelhoog vuur. Kook de aardappelen en de boerenkool samen gaar in ongeveer 20 minuten. Controleer na 20 minuten of de aardappelen zacht zijn door er met een vork in te prikken. Ondertussen kun je in een koekenpan zonder boter de spekjes uitbakken tot ze goudbruin en knapperig zijn. Hou ze daarna warm.
- Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Als de aardappelen en de boerenkool gaar zijn, giet je het kookvocht af (maar bewaar eventueel een kopje om de stamppot straks smeuïger te maken). Stamp de aardappelen en de boerenkool grof door elkaar met de pureestamper. Voeg de melk en de roomboter toe en blijf stampen tot je een smeuïge stamppot hebt. Breng op smaak met zout en peper, en eventueel een snufje nootmuskaat. Roer de uitgebakken spekjes erdoor en serveer met de warme rookworst.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 155 kcal Koolhydraten: 11,6 gram Eiwit: 5,3 gram Vet: 9,8 gram (waarvan verzadigd: 3,4 gram)
De gouden tip
De gouden tipSoms kan de boerenkool, vooral als deze geoogst wordt voordat het buiten gevroren heeft, na het koken een beetje bitter zijn. Daarvoor zijn er simpel gezegd 2 mogelijkheden
- Wachten met oogsten tot het gevroren heeft.
- Een scheutje melk toevoegen aan het water in de pan.
Nog een variatietip: kook de boerenkool kort in water met een scheutje melk, en gebruik de groente daarna in een salade met klein gesneden boerenkool, gebakken spekjes, in plakken gesneden gebakken braadworst of saucijzenworst, in stukjes gesneden gele tomaten, en in stukjes gesneden rode uien.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Was de boerenkool onder koud stromend water. Snij de dikke nerven eruit en snij de bladeren in kleinere stukken. Gebruik je voorgesneden boerenkool uit een zak, dan kun je die meestal meteen gebruiken.
- Doe ongeveer 300 tot 500 gram boerenkool in een magnetronschaal. Voeg 2 tot 3 eetlepels water toe.
- Dek de schaal af met een magnetrondeksel of met een magnetronbestendig bord dat op de schaal past.
- Zet de magnetron op ongeveer 700 tot 800 watt en kook de boerenkool in 6 tot 8 minuten. Halverwege de kooktijd kun je de boerenkool even omscheppen. Is de boerenkool na het koken nog te hard, kook de groente dan nog eens gedurende 1 tot 2 minuten.
- Laat de boerenkool na het koken een minuutje rusten voordat je de schaal opent.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte boerenkool gebruiken wij Nederlanders bijna alleen maar in een stevige stamppot met aardappelen, eventueel een scheutje melk en gebakken spekjes en rookworst of saucijsjes.
In het buitenland, ja, wij Nederlanders zijn niet het enige volk dat boerenkool eet, wordt de groente altijd anders gebruikt. Bijvoorbeeld in een salade of in een smoothie. Vooral in Canada en de VS wordt boerenkool als een supergroente gezien, en daar is het een tijdlang een hype geweest om een boerenkoolsalade te eten en een boerenkoolsmoothie te drinken.
Je kunt boerenkool ook in een boerenkoolsoep of in een groentesoep gebruiken, maar voeg de boerenkool pas aan het einde toe aan de groentesoep.
Daarnaast kun je boerenkool gebruiken in ovenschotels, in hartige taarten, in wokgerechten, en er zijn zelfs pizzabakkers die een pizza met deze groente aanbieden.
Alternatief
AlternatiefCavolo nero, ook wel palmkool genoemd, is een hele goede vervanger. Deze koolsoort heeft wat langere bladeren, maar heeft wel een vergelijkbare smaak. Je kunt palmkool gebruiken voor hetzelfde doel als waarvoor je boerenkool zou gebruiken.
Daarnaast is er nog een mogelijk alternatief, waarvan de smaak ook vrij aardig overeenkomt. Maar het aantal mogelijkheden is bij savooiekool wat beperkter. Savooiekool is in Nederland wel altijd beschikbaar, terwijl palmkool dat vaak niet is.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse boerenkool kun je in de koelkast zo’n 3 tot 5 dagen bewaren in de groentelade, en gesneden boerenkool nooit in een afgesloten zak bewaren.
In de vriezer blijft verse, rauwe of kort geblancheerde boerenkool tot wel 12 maanden goed.
Gekookte boerenkool of stamppot kun je na afkoelen ook invriezen; dan blijft het nog 2 tot 3 maanden goed. Zorg altijd dat je het luchtdicht verpakt om vriesbrand te voorkomen.
In de koelkast kun je restjes stamppot nog gerust 2 dagen bewaren in een afgesloten plastic bakje, en later weer opwarmen.
