Penne koken is iets wat je thuis waarschijnlijk altijd snel even tussendoor doet, maar eigenlijk verdient deze pasta meer aandacht. Een bord penne kan de basis zijn voor een heerlijke maaltijd, maar als je de pasta op de verkeerde manier kookt, kan het ook een grote teleurstelling worden, en dat is mij ook wel eens gebeurd.

Te lang koken en de penne wordt veel te zacht, en dat is niet alleen nadelig voor de calorieën. Te kort koken en de pasta wordt te hard om lekker van te kunnen genieten. Het is dus een smalle periode waarin deze pastasoort precies goed wordt, en ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je penne op de juiste manier kunt koken.

Hoelang penne koken?

De kooktijd bij penne koken hangt het een beetje af van het merk en natuurlijk of je de pasta helemaal zelf hebt gemaakt, maar het ligt tussen de 3 en 12 minuten.

4 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 10

Totale tijd 25

Gang Pasta en rijst

Keuken Italiaans

Porties 4 Personen

calorieën 99 kcal

Benodigdheden

Grote pan van minimaal 5 liter inhoud
Vergiet
Houten lepel of pollepel
Keukenwekker of timer

Ingrediënten

400 gram penne
1 eetlepel zout
scheut olijfolie

Stapsgewijze handleiding

Penne koken

Zet een grote pan op het vuur en vul deze met ongeveer 4 liter water. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur.
Voeg zodra het water kookt een eetlepel zout toe aan het water.
Doe daarna 400 gram penne in het kokende water, en roer het even goed.
Zet het vuur iets lager, maar laat het nog zachtjes koken. Bij verse of zelfgemaakte penne duurt dit 3 tot 5 minuten. Bij gedroogde penne duurt het 10 tot 12 minuten.
Controleer de gaarheid door een stukje te proeven. De penne moet stevig maar gaar zijn. Al dente dus, wat bij ons gewoon wil zeggen: beetgaar.
Giet de penne af in een vergiet en doe het weer terug in de pan. Giet er een scheut olijfolie over en meng dit door de penne.

Trefwoord Penne koken

De gouden tip

De grootste fout bij penne is dat ze te gaar worden gekookt en daarna nog eens doorgaren in de saus. Mijn tip is daarom simpel, maar wel erg belangrijk: kook gedroogde penne altijd 1 minuut korter dan op de verpakking staat. Giet ze af, maar bewaar een kopje van het kookwater. Meng de penne meteen met de saus in de pan en voeg scheutje voor scheutje kookwater toe.

Nog een variatietip: kook de penne zoals hierboven in het recept beschreven. Terwijl de pasta kookt, verwarm je in een ruime pan olijfolie op een laag vuur en laat je daarin dunne plakjes knoflook zachtjes bakken tot ze licht goudkleurig zijn. Haal de knoflook eruit en leg deze even apart.

In dezelfde olie voeg je een klein handje fijngehakte ansjovis toe en laat je die langzaam bakken en oplossen. Voeg daarna een lepel kappertjes toe en een snufje chilivlokken.

Doe de penne in de pan, meng het goed en voeg een beetje kookwater toe tot alles mooi glanst. Zet het vuur uit en meng er fijn geraspte citroenschil en een hand grofgehakte peterselie door. Serveer met de knapperige knoflook er bovenop en wat grofgeraspte oude kaas of pecorino.

Anders bereiden

Magnetron

Neem een magnetronbestendige schaal die ruim genoeg is.
Doe de penne in de schaal en voeg ruim water toe. De pasta moet minstens 2 tot 3 centimeter onder water staan. Voeg een snufje zout toe, net zoals je bij koken in een pan zou doen.
Zet de schaal losjes afgedekt met een deksel of met magnetronfolie met daarin een paar gaatjes in de magnetron.
Zet de magnetron op 800 watt en kook de penne in 10 tot 12 minuten. Bij verse penne volstaan 3 tot 5 minuten
Roer het na 5 minuten, bij verse penne na 2 minuten, even goed door.
Na 10 minuten, bij verse penne na 3 minuten, proef je een stukje. Is de penne nog te hard, geef dan 1 tot 2 minuten extra.
Giet de penne af in een vergiet.

Gebruiken in…

Gekookte penne gebruik je natuurlijk normaal gesproken alleen in Italiaanse pastagerechten waarin deze pastasoort gebruikt moet worden. Maar er is meer mogelijk.

Beetgaar gekookte penne kun je ook goed gebruiken om een pastasalade mee te maken, koud of lauwwarm. En zelf in andere soorten salade kan de pasta gebruikt worden.

Je kunt het, ongekookt weliswaar, ook toevoegen aan soepen. Zeg maar als een soort vervanger voor mie of ramen. En je kunt deze pasta ook gebruiken in stoofgerechten. Let ook weer op de kooktijd, zodat de pasta niet te gaar wordt, en in ovengerechten.

Alternatief

Waarschijnlijk zal iedere kok je nu vertellen dat je penne alleen bij bepaalde gerechten kunt gebruiken uit de Italiaanse keuken, en dat er daarom geen alternatieven mogelijk zijn. En daar hebben ze ook wel een beetje gelijk in, maar de gerechten die wij in Nederland op tafel zetten hebben meestal erg weinig overeenkomsten met de Italiaanse keuken. Ze zijn meestal vernederlandst.

Als je dus een geone pastasaus maakt of uit pot gebruikt, daar wat rul gebakken gehakt en gebakken spek doorheen doet, dan zijn er veel alternatieven voor penne. Dan maakt het eigenlijk niet uit welke soort pasta je gebruikt.

Heb je echter een mooi recept gevonden voor penne, dat uit Italië komt, gebruik dan nooit een andere pastasoort. De gerechten in Italië zijn vaak regiogebonden en in de loop der jaren ontwikkeld. Ze hangen vaak samen met de eigenschappen van de penne, en alle andere pastasoorten hebben andere eigenschappen. En die komen dus niet overeen met dit specifieke recept. In dat geval is er geen goed alternatief.

Hoelang houdbaar?

Gekookte penne blijft in de koelkast in een afgesloten plastic bakje tot 3 dagen goed. Zorg dat je het volledig laat afkoelen voor je het in het plastic bakje doet. Opwarmen kan makkelijk in de pan, magnetron of oven.

Invriezen kan ook, maar hou er rekening mee dat de textuur wat minder stevig wordt. In de vriezer blijft gekookte penne tot 2 maanden goed.

Hoelang penne koken?