Runderrollade braden in een braadpan is helemaal niet moeilijk, maar je moet er wel even de tijd voor nemen. Doorgaans duurt de bereiding van een runderrollade ietsjes langer dan bij een varkensrollade of spekrollade, en dat komt omdat het hier rundvlees betreft natuurlijk. Maar in principe maakt het bij rollade braden niet veel uit wat voor soort vlees het is, en is de werkwijze ongeveer hetzelfde.

Wat ik vaker tegenkom, is dat mensen echt vet van een rollade proberen te snijden. Dat moet je juist niet doen. De meeste smaak zit namelijk juist in het vet, en de rollade wordt juist door wat vetter vlees lekkerder. Ik ben dus altijd blij met een rollade waar wat vet aan zit. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je runderrollade kunt braden.

Hoelang runderrollade braden?

Runderrollade braden doe ik altijd in een gietijzeren braadpan. Die heb ik jaren geleden een keer gekocht, en deze pannen gaan eigenlijk ook een leven lang mee. Ze houden de warmte goed vast.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 1 20

Totale tijd 1 35

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 154 kcal

Benodigdheden

Braadpan met dikke bodem
Vleesthermometer
Keukentouw
Tang of vleesvork
Aluminiumfolie

Ingrediënten

800 gram runderrollade
50 gram roomboter
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook geperst
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel paprikapoeder
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
250 milliliter runderbouillon
1 eetlepel mosterd optioneel

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiden

Haal de runderrollade 30 minuten voordat je het wilt gaan bereiden uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
Dep het vlees aan alle kanten droog met keukenpapier en bestrooi het rondom met zout, peper en paprikapoeder. Wrijf het vlees daarna in met de geperste knoflook.

2. Braden

Verhit de boter en de olijfolie in een braadpan op een middelhoog vuur.
Leg de rollade in de pan en braad hem rondom aan in 6 tot 8 minuten.
Zet het vuur laag en voeg de runderbouillon, de tijm en de rozemarijn toe.
Leg de deksel schuin op de pan, en laat de rollade ongeveer 60 tot 75 minuten zachtjes braden. Draai hem af en toe een kwartslag om.
Gebruik een vleesthermometer om te checken of het vlees gaar is; de rollade moet 52 graden bereikt hebben.
Haal de rollade uit de pan. Leg hem op een bord of snijplank, en wikkel hem losjes in aluminiumfolie.
Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt., snij de rollade daarna in plakken.

Trefwoord Runderrollade braden

De gouden tip

Een kleine, maar vaak vergeten stap bij het braden van runderrollade in een braadpan is om het vlees minimaal 30 minuten voor het braden uit de koelkast te halen. Het vlees kan dan rustig op kamertemperatuur komen. Hierdoor gaart de rollade gelijkmatiger en blijft het vlees malser.

Nog een variatietip: leg tijdens het braden 1 grof gesneden ui, 2 gekneusde teentjes knoflook en een takje rozemarijn bij de rollade in het braadvocht.

Anders bereiden

Oven

Haal de runderrollade ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met peper, zout en eventueel wat mosterd of knoflookpoeder.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit ondertussen een braadpan met een beetje boter of olie en bak de runderrollade rondom kort aan totdat het vlees een mooie bruine kleur heeft.
Leg de rollade daarna in een ovenschaal of in een braadslede en plaats deze in het midden van de oven. Bak de rollade in 20 tot 25 minuten per 500 gram vlees. Een rollade van 1 kilogram heeft dus ongeveer 40 tot 50 minuten nodig. Halverwege het bakken kun je de rollade eventueel even draaien. Controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer. Voor rosé rundvlees ligt deze rond 52 tot 55 graden. Voor meer doorbakken vlees ongeveer 60 graden.
Laat het vlees na het bakken minimaal 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.

Airfryer

Haal de runderrollade ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het vlees in met peper, zout en eventueel wat kruiden zoals tijm of rozemarijn.
Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
Leg de rollade in een airfryermandje of in een kleine ovenschaal die in de airfryer past. Bak het vlees in 18 tot 20 minuten per 500 gram. Een rollade van 1 kilogram heeft dus ongeveer 35 tot 40 minuten nodig. Halverwege het bakken kun je de rollade eventueel even draaien. Controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer. Voor rosé rundvlees ligt deze rond 52 tot 55 graden. Voor meer doorbakken vlees ongeveer 60 graden.
Laat de rollade na het bakken ook hier minimaal 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Gebruiken in…

Rollade, of dat nu een runderrollade is of een andere rollade, wordt normaal gesproken gebruikt als hoofdgerecht, en dat moet je ook niet willen veranderen.

Wat anders is het als je een restje runderrollade hebt overgehouden. Dit kun je vanzelfsprekend koud opeten, of bijvoorbeeld op een broodje, maar je kunt het ook in blokjes of reepjes gesneden verwerken in andere gerechten.

Daarbij kun je o.a. denken aan salade, soepen, ovenschotel, of in pastagerechten en in risotto.

Alternatief vlees

Een veelgekozen vervanger is varkensrollade. Deze is wat milder van smaak en vaak iets vetter, wat zorgt voor meer malsheid tijdens het braden.

Een ander alternatief is kalfsrollade. Wat in feite gewoon jong rundvlees is, maar daardoor is de smaak wat lichter.

Ook lamsrollade kan een alternatief zijn, of een spekrollade. Een visrollade zie ik eigenlijk niet als een goed alternatief.

Mocht je ergens een goed alternatief kunnen vinden, kun je de slager ook vragen om een runderrollade te maken. De meeste slagers doen dat graag voor je.