Hoe paddenstoelengalette maken?

Paddenstoelengalette maken, een soort fusiegerecht tussen de pannenkoek en een taartje, althans zo zie ik het. De galette is natuurlijk al een oud Frans gerecht, en deze versie met paddenstoelen wordt ook al decennia gebruikt.

Het is eigenlijk een heel simpel gerecht, maar ik heb al vaker gezegd dat juist simpel koken en simpele gerechten het lekkerste eten is. En als je deze paddenstoelengalette proeft, zul je het waarschijnlijk wel eens zijn met me. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je thuis deze galette kunt maken.

Hoe paddenstoelengalette maken?

Een paddenstoelengalette maken doe je door eerst het deeg te maken en natuurlijk de vulling, in dit geval de paddenstoelen. Je kunt hiervoor alle soorten paddenstoelen gebruiken die je maar wilt: champignons, cantharellen, en ga zo maar door.

Recept afdrukken Pin recept

Gang Bijgerecht

Keuken Frans

Porties 4 Personen

calorieën 263 kcal

Benodigdheden

• Mengkom
• Deegroller
• Bakpapier
• Bakplaat
• Koekenpan met dikke bodem
• Kwastje voor het bestrijken
• Scherp koksmes
• Groot bord of snijplank

Ingrediënten

  

Voor het deeg

• 200 gram bloem
• 100 gram koude roomboter in blokjes
• 80 milliliter ijskoud water
• 1 snuf zout

Voor de vulling

• 400 gram gemengde paddenstoelen naar keuze
• 1 ui fijngesneden
• 1 teen knoflook fijngehakt
• 50 gram geraspte oude kaas of Parmezaan
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel roomboter
• Versgemalen zwarte peper
• Zout naar smaak
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• 1 eetlepel crème fraîche

Stapsgewijze handleiding

 

1. Het deeg maken

• Bloem en zout in een kom doen, en mengen met een garde. Dan de blokjes koude roomboter toevoegen. Wrijf de boter tussen je vingertoppen kapot, zodat een soort kruimels ontstaan.

  Dan kun je het ijskoude water toevoegen, maar wel beetje voor beetje, of met andere woorden langzaam toevoegen. Kneed het geheel kort door elkaar, bij voorkeur met de handen of anders met een mixer met deeghaken.

  Als het deeg steviger wordt, vorm je er een bal van. Wikkel de bal deeg in vershoudfolie, leg het in de koelkast en laat het minimaal 30 minuten rusten.
  

2.Paddenstoelen voorbereiden en vulling maken

• De paddenstoelen met een zacht borsteltje schoonboenen, en snij ze vervolgens in grovere stukken.

  Dan een koekenpan verwarmen op een hoog vuur, en als de pan heet is de paddenstoelen in de koekenpan leggen.
• Als de paddenstoelen kleur beginnen te krijgen, kun je de olie en de roomboter nu voorzichtig door elkaar roeren.

  Dan ui en knoflook toevoegen, en mee laten bakken totdat deze glazig worden.

  Tijm en peterselie erover strooien en het geheel op smaak brengen met peper en zout.

  Vervolgens haal je de pan van het vuur en roer je de crème fraîche en de kaas erdoor.

  Nu laat je de vulling even afkoelen, anders wordt straks het deeg te zacht door de warmte.
  

3. Galette vormen en bakken

• Doe bakpapier op een bakplaat en verwarm de oven voor op 200 graden.

  Het deeg uitrollen tot een ronde lap van ongeveer 3 millimeter dikte, en leg dit op het bakpapier.

  Schep het paddenstoelenmengsel in het midden op het deeg, maar laat daarbij ongeveer drie centimeter langs de rand vrij. Deze rand vouw je nu naar binnen toe om, gedeeltelijk over de vulling, waarbij in het midden een open ruimte ontstaat. Bestrijk de rand met wat water.
• Schuif de bakplaat in het midden van de oven, en bak de galette in 30 tot 35 minuten.

  Als de randen mooi bruin zijn geworden, is de galette klaar. De galette voorzichtig uit de oven halen, op een groot bord of snijplank leggen, en 5 tot 10 minuten af laten koelen.
  

Trefwoord Paddenstoelengalette maken

De gouden tip

Bak de paddenstoelen altijd eerst op een vrij hoog vuur in een droge koekenpan, totdat vrijwel al het vocht is verdampt. Paddenstoelen bevatten namelijk veel water, en als je dat niet goed laat verdampen, wordt het deeg van de galette zacht en nat. Laat de vulling daarna ook even afkoelen voordat je hem op het deeg legt, ook weer om dezelfde reden.

Nog een variatietip: roer op het laatste moment van het bakken van de paddenstoelen een paar eetlepels mascarpone of zachte geitenkaas door de paddenstoelenvulling.

Alternatieve ingrediënten

Het deeg dat je voor een galette maakt, is een vaststaand recept. Persoonlijk vind ik dat je aan dit soort recepten eigenlijk niet moet zitten sleutelen. Dat zou hetzelfde zijn als we bij een Nederlands recept als snert ineens de spliterwten weg zouden laten.

Wat je wel kunt doen, is variëren met de vulling. Je kunt er eigenlijk van alles opleggen als vulling, van gebakken groenten tot vers fruit.

Hoelang houdbaar?

Als de galette, of de restjes, volledig is afgekoeld, blijft deze in de koelkast 2 dagen goed. Maar dan wel afdekken met vershoudfolie of in een afgesloten plastic bak bewaren.

In de vriezer kun je de galette tot 2 maanden bewaren. Verpak hem dan wel eerst in vershoudfolie en daarna in een diepvrieszak, en laat de galette langzaam ontdooien in de koelkast. Opwarmen doe je in een oven op lage temperatuur.