Sojabonen koken is iets wat ik in mijn eigen keuken met enige regelmaat doe. Je kunt er eigenlijk best wel veel mee doen. Ik maak er overigens dan meestal edamame mee, of een poké bowl. Soms verwerk ik de sojabonen overigens ook in een salade, vooral in de herfst of in de wintermaanden.
Maar je kunt er natuurlijk nog veel meer mee maken. De sojabonen worden in Nederland bijna altijd in gedroogde vorm verkocht, en deze moet je voor het koken eerst laten weken. Ik laat je in het onderstaande recept zien wat je moet doen bij het koken van sojabonen.
Hoelang sojabonen koken?
Benodigdheden
- Een ruime pan
- Een vergiet
- Een houten lepel
- Een maatbeker
Ingrediënten
- 200 gram gedroogde sojabonen
- Water om te weken
- Water om te koken
- Zout naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Doe de sojabonen in een vergiet en was ze goed onder koud stromend water.
- Doe de bonen in een ruime kom en giet er genoeg water bij, zodat ze ruim onder water staan. Laat ze minstens 8 uur weken.
2. Koken
- Giet de bonen af en was ze opnieuw onder koud stromend water. Doe ze dan in een grote pan en vul de pan met water, zodat de bonen ruim onder water staan. Breng de bonen vervolgens op een middelhoog vuur aan de kook, en laat ze vervolgens 45 tot 70 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door met een houten lepel.
- Wanneer de bonen zacht zijn, giet je ze af. Doe ze daarna terug in de pan en laat ze even uitdampen. Voeg eventueel een snufje zout toe, en meng dit voorzichtig door de bonen.
De gouden tip
De gouden tipWeek sojabonen niet alleen in water, maar voeg tijdens het weken een klein scheutje appelazijn toe. Laat de bonen ongeveer 10 tot 12 uur weken.
Nog een variatietip: kook de sojabonen in licht gezouten water met een klein stukje gedroogd zeewier zoals kombu. Tijdens het koken geeft het zeewier smaak af aan de sojabonen, waardoor de smaak verrassend anders zal zijn.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Week de bonen zoals in het bovenstaande recept omschreven staat.
- Giet de geweekte sojabonen af en spoel ze kort af onder koud stromend water.
- Doe de bonen in een magnetronbestendige schaal en voeg water toe. De bonen moeten ruim onder water staan.
- Leg een deksel of een magnetronbord los op de schaal, en kook de sojabonen in 15 minuten op 800 watt. Roer de bonen even door en controleer het waterniveau. Voeg eventueel 100 milliliter extra water toe. Laat ze daarna nog eens 10 tot 15 minuten koken tot ze zacht zijn.
- Giet de sojabonen daarna af.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Sojabonen hoeven niet alleen gebruikt te worden als vleesvervanger, alhoewel ze daar vanwege de voedingsstoffen wel erg geschikt voor zijn.
Je kunt ze gebruiken in soepen zoals groentesoep of tomatensoep, maar kook de sojabonen dan niet of slechts gedeeltelijk, want bij de bereiding van de soep worden ze in feite ook al gekookt, en je wilt niet dat sojabonen te gaar worden.
In salades kun je sojabonen gebruiken met verse groenten en een lichte dressing.
Je kunt sojabonen verder ongekookt verwerken in stoofschotels en ovenschotels, in gerechten met rijst of couscous, en je kunt van gekookte sojabonen een heerlijke spread maken voor op een boterham of een beschuitje. Bijvoorbeeld met zacht fruit of avocado.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteSojabonen kun je tegenwoordig in gedroogde vorm in bijna iedere supermarkt kopen, en dat het hele jaar door. Dus een echte noodzaak om een alternatief te zoeken is er eigenlijk niet.
Mocht je toch eens een gerecht met sojabonen gebruiken om wat anders te proberen, dan zijn bijvoorbeeld kikkererwten een van de meest toegankelijke vervangers voor sojabonen.
Linzen zijn een tweede mogelijkheid, vooral wanneer je een gerecht wilt maken dat zacht en romig moet worden. Rode linzen vallen tijdens het koken uit elkaar, waardoor je er heerlijke soepen of stoofschotels mee kunt maken waarin je een zachte structuur zoekt. Groene en bruine linzen blijven beter heel en passen daardoor goed in salades en ovenschotels.
Zwarte bonen kunnen een andere goede vervanger zijn wanneer je op zoek bent naar een steviger alternatief. Ook kidneybonen, orkabonen, cannellinibonen of witte bonen kunnen een goed alternatief zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte sojabonen kun je het beste in een afgesloten plastic bakje bewaren. In de koelkast blijven ze ongeveer 3 dagen goed.
In de vriezer kun je ze ongeveer 3 maanden bewaren. Ik verdeel ze zelf graag in porties, zodat ik ze later makkelijk kan gebruiken in soepen, salades of stoofschotels.
