Venkelzaad roosteren, waardoor de smaak van het zaad versterkt wordt. Je kunt het venkelzaad, al dan niet geplet, gebruiken in salades, in bolognesesaus, in marinades, in curry, in diverse soepen, maar bijvoorbeeld ook gemengd met geroosterde of gewokte groenten.
De licht anijsachtige smaak is in veel gerechten net datgene wat de smaak van een gerecht als het ware afmaakt. Ik schreef het zonet al even: ik voeg het toe aan de zelfgemaakte bolognesesaus. Dat hoort van oorsprong niet, maar probeer het maar eens. Ik zal je in ieder geval in het onderstaande recept laten zien hoe je venkelzaad kunt roosteren.
Hoelang venkelzaad roosteren?
Benodigdheden
- Een droge koekenpan
- Een lepel, houten lepel of spatel
- Een bord om de zaden in af te laten koelen
- Eventueel een vijzel om de zaden grof te malen (optioneel)
Ingrediënten
- Twee eetlepels venkelzaad
- Een snufje grof zeezout optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Eventueel kun je de venkelzaden licht kneuzen met de onderkant van een lepel.
- Zet een droge koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg geen olie of boter toe.
2. Roosteren
- Verspreide de venkelzaden gelijkmatig over de bodem van de pan.
- Schep de zaden met een houten lepel voortdurend om.
- Na ongeveer 2 tot 4 minuten beginnen de zaden lichtbruin te kleuren en komt er een anijsachtige geur vrij.
- Haal de pan meteen van het vuur en schep de zaden op een bord om af te koelen.
De gouden tip
De gouden tipAls je venkelzaad wilt roosteren, kun je het beste eerst de zaden heel licht kneuzen met de onderkant van een lepel of in een vijzel. Niet helemaal fijnmaken, maar alleen een paar zaden openbreken.
Nog een variatietip: voeg tijdens het roosteren een klein stukje sinaasappelschil en een snufje grof zeezout toe.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Neem een bakplaat en leg daar een vel bakpapier op. Verspreid vervolgens een dunne laag venkelzaad over het bakpapier.
- Schuif de bakplaat in het midden van de oven en rooster het venkelzaad in 8 tot 12 minuten. Schep het venkelzaad halverwege de roostertijd om. Je merkt dat het venkelzaad klaar is wanneer het lichtbruin begint te kleuren en er een heerlijke geur uit de oven komt.
- Laat het geroosterde venkelzaad daarna volledig afkoelen.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Geroosterd venkelzaad kun je eigenlijk in alle gerechten gebruiken die een fris iets als venkel aankunnen. Daarmee bedoel ik dat de smaak van het gerecht niet haaks moet staan op de smaak van venkel of venkelzaad. Om een voorbeeldje te geven: de pasta niet bij patat, biefstuk, varkenshaas of een broodje hamburger. Wel in een groene salade, bij vis en in soepen zoals wortelsoep of pompoensoep.
Je zult zelf altijd even moeten bekijken of venkelzaad wel past in het gerecht waarmee je het wilt mengen.
Geroosterd venkelzaad is erg lekker in brooddeeg, bij geroosterde groenten, in stoofgerechten met lam of rundvlees, maar ook in zelfgemaakte kruidenmengsels. Maar dan bij voorkeur wel gemalen.
Het kan ook verwerkt worden in een marinade voor kip of kalkoen, waar het samen met sinaasappelschil en honing een frisse maar kruidige toets toevoegt. En bijvoorbeeld in sommige marinades voor varkensvlees.
In de vegetarische keuken is het net zo’n smaakmaker. Denk aan gegrilde aubergine met olijfolie, citroensap en een snufje geroosterd venkelzaad. Of meng het door een salade van geroosterde bieten, feta en walnoten.
In Italië gebruiken koks het graag in pastagerechten met zeevruchten, omdat het de zilte smaak van mosselen en garnalen aanvult zonder de smaak te overheersen.
Daarnaast wordt geroosterd venkelzaad, in dit geval vaak gemalen, soms gebruikt bij de bereiding van roomijs.
Alternatief
AlternatiefAnijszaad is het meest voor de hand liggende alternatief. Het heeft dezelfde zoete en licht frisse smaak, maar is iets sterker van geur.
Een ander goed alternatief is dillezaad. Hoewel dilleblad een iets frissere smaak heeft, lijken de zaden qua geur best wel veel op venkel.
Steranijs is een krachtiger alternatief en moet met mate worden gebruikt. Tot slot kun je ook korianderzaad overwegen. Hoewel het een andere richting op gaat wat smaak betreft.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Geroosterd venkelzaad blijft ongeveer 3 tot 6 maanden houdbaar, mits je het op de juiste manier bewaart. Bewaar het in een afgesloten glazen pot, bij voorkeur op een donkere, koele plek. Zonlicht en warmte kunnen de smaak en geur sneller doen vervagen.
Een goed afgesloten glazen potje in een keukenkastje is al voldoende. Het beste is om kleine hoeveelheden te roosteren, zodat de smaak behouden blijft.
