Varkensrollade braden doe ik altijd in een braadpan, want braden is wat anders dan bakken, en dat zou je bijvoorbeeld doen in een koekenpan. Braden is eigenlijk langduriger garen dan bij bakken, wat meer kortstondig is. Een rollade moet je eigenlijk altijd langzaam garen, en dus is braden daarvoor beter.

Varkensrollade is een van de meest geliefde hoofdgerechten voor feestelijke maaltijden, bijvoorbeeld voor Pasen of Kerstmis. De rollade kun je vaak kant-en-klaar kopen in de supermarkt of bij de slager, en het braden is helemaal niet moeilijk. Ik laat je dit zien in het onderstaande recept.

Hoelang varkensrollade braden?

Varkensrollade braden doe je eigenlijk in 2 stappen. Eerst het rondom aanbraden van de rollade, waarbij de buitenkant gebakken wordt. Daarna het eigenlijke braden, waarbij de binnenkant gaar wordt.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 1 10

Totale tijd 1 25

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 130 kcal

Benodigdheden

Braadpan met deksel
Keukentouw (indien de rollade niet is opgebonden)
Vleesthermometer
Houten lepel
Keukentang
Snijplank en scherp mes

Ingrediënten

800 gram varkensrollade vers of ontdooid
2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 takje rozemarijn fijngehakt
1 takje tijm fijngehakt
1 theelepel grove mosterd
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1 ui in ringen gesneden
100 milliliter water of bouillon

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiden van het vlees

Haal de varkensrollade ongeveer 30 minuten voordat je het vlees wilt gaan braden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Meng de knoflook, de rozemarijn, de tijm, de mosterd, het zout en de peper in een kom. Wrijf het royaal over de hele rollade.

2. Braden

Verhit de olie in de braadpan op een middelhoog vuur.
Leg de rollade in de pan en braad het vlees rondom aan gedurende 8 tot 10 minuten.
Zet het vuur laag en voeg de ui en het water of de bouillon toe.
Doe de deksel op de pan en laat de rollade ongeveer 60 minuten zachtjes braden. Draai het vlees elke 10 minuten een kwartslag om, en voeg indien nodig wat extra water toe.
Controleer met een vleesthermometer of de kerntemperatuur 70 graden is.
Als de temperatuur goed is, kun je de rollade uit de braadpan halen en op een bord of snijplank leggen. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten.
Snij de rollade na het rusten in plakken.

Trefwoord Varkensrollade braden

De gouden tip

Een eenvoudige maar vaak vergeten truc is om de varkensrollade tijdens het braden regelmatig een kwartslag te draaien, ongeveer elke 10 minuten. Veel mensen laten de rollade te lang op dezelfde kant liggen, waardoor de ene kant te donker wordt en de andere kant minder mooi.

Nog een variatietip: leg tijdens het braden een paar geplette teentjes knoflook, 1 takje rozemarijn en een paar plakjes appel in het braadvocht.

Anders bereiden

Oven

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Haal de rollade 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep het vlees droog en wrijf in met zout, peper en olie/boter.
Leg de rollade in een braadslee of in een ovenschaal, en bak het in 60 tot 75 minuten (± 60 minuten per kilo). De kerntemperatuur moet 65 tot 70 graden zijn. Bedruip het vlees tussendoor met het braadvocht.
Laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het snijdt.

Airfryer

Verwarm de airfryer voor op 180.
Dep de rollade droog en kruid deze aan alle kanten met zout, peper en smeer deze licht in met olijfolie.
Leg de rollade in een airfryermandje en bak het in 35 tot 45 minuten op 180 graden. Draai het vlees halverwege de baktijd om. De kerntemperatuur moet 65 tot 70 graden zijn.
Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Gebruiken in…

Varkensrollade wordt altijd gebruikt als hoofdgerecht, vaak bij speciale dagen, bijvoorbeeld Kerstmis en Pasen.

Dat wil dus zeggen dat een net gebraden rollade niet gebruikt wordt in andere gerechten, en dat zou ook zonde van de moeite zijn. Wat anders is als je een restje varkensrollade hebt overgehouden. De meeste mensen eten dit de volgende dag koud op, of op een broodje, maar je kunt er veel meer mee doen.

De plakken rollade die je over hebt gehouden, kun je in blokjes of in reepjes snijden, en deze kun je op dezelfde manier gebruiken als blokjes of reepjes gebakken spek. Dus bijvoorbeeld door een salade te mengen, of door de stamppot. En zo zijn er vanzelfsprekend nog veel meer mogelijkheden.

Alternatief vlees

Een goed alternatief is een kalkoenrollade. Deze is iets lichter van smaak, maar kun je op dezelfde manier bereiden. Ook een runderrollade is een redelijk goed alternatief. Maar de smaak is, door het rundvlees, wat meer uitgesproken.

Ook een lamsrollade kan eventueel een alternatief zijn, maar de smaak en de textuur zijn wel iets anders.

Een vegetarisch alternatief kan ook. Denk aan een goed gevulde groenterollade of aan een rollade met seitan of tofu.

Je kunt overigens ook aan de slager vragen of deze niet een varkensrollade wil maken voor je. De meeste slagers willen dat namelijk graag doen.

Hoelang houdbaar?

Een gebraden varkensrollade kun je 2 dagen in de koelkast bewaren, mits goed verpakt in vershoudfolie of in een afgesloten plastic bakje.

In de vriezer blijft de rollade 2 tot 3 maanden houdbaar. Zorg ervoor dat je het vlees volledig laat afkoelen voordat je het invriest, en verpak het in vershoudfolie en daarna in een diepvrieszak. Ontdooi het langzaam in de koelkast voordat je het opnieuw opwarmt.