Varkenshaas bakken is niet moeilijk, maar je moet natuurlijk wel weten hoe je dat moet doen. Het wordt vaak gezien als een wat luxer soort vlees en wordt vaak gegeten op speciale dagen. Bijvoorbeeld bij het kerstdiner, en helaas wordt het niet altijd op de juiste manier gebakken.

Maar als je weet hoe je het moet bakken, dan krijg je een heerlijk mals stukje varkensvlees. Ik zal je in het onderstaande recept laten zien hoe je varkensvlees op de juiste manier kunt bakken, maar ik zeg er op voorhand bij dat het begint bij goede varkenshaas. Wat ik daarmee bedoel is dat de varkenshaas die in sommige supermarkten verkocht wordt nooit zal leiden tot een goed gebakken en malse varkenshaas.

Hoelang varkenshaas bakken?

Varkenshaas bakken heeft even tijd nodig, en doe ik altijd in een gietijzeren pan. Die heeft een dikke bodem en houdt dus de warmte goed vast. Ideaal om vlees in te bakken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 15

Rusten 5

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 119 kcal

Benodigdheden

Koekenpan met dikke bodem Bijvoorbeeld van gietijzer
Tang of spatel
Keukenpapier
Kernthermometer (optioneel)
Aluminiumfolie

Ingrediënten

2 stuks varkenshaas ongeveer 400 gram per stuk
2 eetlepels olijfolie
30 gram roomboter
2 teentjes knoflook geplet
1 takje rozemarijn of tijm
Zout en versgemalen zwarte peper

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiden

Haal de varkenshaas 30 minuten voordat je het vlees gaat bakken uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het aan alle kanten royaal met zout en peper.

2. Bakken

Verhit de olijfolie in de koekenpan op een middelhoog tot hoog vuur. Zodra de olie heet is, leg je de varkenshaas in de koekenpan.
Bak het vlees rondom aan; dit duurt ongeveer 2 minuten per kant.
Voeg de roomboter, de knoflook en de kruiden toe. Zodra de boter gesmolten is, schep je deze met een lepel over het vlees.
Zet het vuur laag en laat de varkenshaas nog 6 tot 8 minuten zachtjes bakken, en draai het vlees af en toe om, en blijf het bakvocht erover scheppen met een lepel.
Haal de varkenshaas uit de pan en wikkel deze losjes in aluminiumfolie, en leg het vlees op een snijplank. Laat ze 5 minuten rusten.
Snij de varkenshaas in plakken.

Trefwoord Varkenshaas bakken

De gouden tip

Laat de varkenshaas na het bakken altijd 5 minuten rusten op een warm bord onder aluminiumfolie. Veel mensen snij het vlees meteen aan, maar dan lopen de sappen eruit en wordt het vlees droger.

Nog een variatietip: doe tijdens de laatste minuut bakken een geplet teentje knoflook, een takje tijm en een klein klontje boter in het bakvocht. Lepel de gesmolten boter steeds over het vlees terwijl het verder bakt.

Anders bereiden

Oven

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Dep de varkenshaas droog met keukenpapier.
Wrijf het vlees aan alle kanten in met olijfolie, zout, peper en eventueel kruiden.
Bak de varkenshaas eerst kort aan in een koekenpan (ongeveer 2 tot 3 minuten per kant).
Leg de varkenshaas vervolgens in een ovenschaal en bak het vlees in 15 tot 20 minuten in het midden van de oven.
Haal de varkenshaas uit de oven en laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.

Airfryer

Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en wrijf het aan alle kanten in met olijfolie en kruiden naar keuze.
Leg de varkenshaas in een airfryermandje en bak het vlees in 12 tot 15 minuten op 180 graden. Draai het vlees halverwege de baktijd even om.
Laat het daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Gebruiken in…

Gebakken varkenshaas wordt meestal gebruikt als hoofdgerecht, maar omdat het vlees zeer mals is, kan het ook in andere gerechten gebruikt worden. Soms wordt het zelfs in ouderwetse sauzen zoals in stroganoffsaus gebruikt.

De malsheid van het vlees leent zich goed voor stoofgerechten, en bijvoorbeeld in een romige risotto met paddenstoelen. Je kunt plakjes varkenshaas verder ook gebruiken in een salade, maar dan wel een salade zonder al te veel dressing. Dressing en stukjes mals vlees gaan meestal niet goed samen, maar dat is ook een kwestie van smaak.

Tot slot kun je gebakken varkenshaas ook verwerken in een broodje of in een sandwich. Dun gesneden is de varkenshaas in dat geval lekkerder.

Alternatief vlees

Varkenshaas is normaal gesproken altijd te koop in Nederland, maar het aanbod is bij de verschillende feestdagen vaak groter.

Een van de meest voor de hand liggende alternatieven is kipfilet. Een andere goede vervanger is kalfshaas. Dit is qua malsheid en fijne structuur het meest verwant aan varkenshaas.

Ook eendenborst kan een interessant alternatief zijn. Hoewel de smaak meer uitgesproken is en het vlees een vettere structuur heeft. Tot slot kan ook lamsfilet een alternatief zijn.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast blijft verse en ongebakken varkenshaas 2 tot 3 dagen goed, mits goed afgedekt met vershoudfolie of in een afgesloten plastic bakje.

Een gebakken varkenshaas kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Warm het langzaam op in een koekenpan of in een oven.

Rauw, dus ongebakken, blijft varkenshaas tot 6 maanden goed in de vriezer. Gebakken varkenshaas is minder geschikt om in te vriezen, omdat het droog kan worden.