Okra koken is slechts een van de mogelijke bereidingen van deze groente, want vak wordt okra gekookt. Hier kies ik op dit moment voor het koken, want dat geeft een geheel andere smaak dan tijden het bakken van okra. Er zit wel een nadeel aan deze bereiding, want de groente kan wat slijmeriger blijven of worden tijdens het koken. Eventueel kun je de gekookte okra in dat geval even afspoelen met lauwwarm water.

In eht onderstaande recept laat ik je zien welke stappen je moet doorlopen om okra te koken, waarbij ik een gewoone pan gebruik.

iets wat veel mensen nog niet vaak doen, maar het is een heerlijke groente die veel mogelijkheden biedt in de keuken. De smaak van okra is zacht en iets kruidig, met een unieke textuur die een beetje doet denken aan sperziebonen en aubergine tegelijk. Als je de okra goed bereidt, behoudt ze haar frisgroene kleur en een lichte stevigheid, terwijl de binnenkant zacht wordt. Het geheim zit hem vooral in de kooktijd en de manier waarop je de groente behandelt voordat ze de pan ingaat.

Voordat je begint, is het belangrijk om de okra goed schoon te maken en droog te deppen. Het sap dat vrijkomt wanneer je okra snijdt, zorgt voor het typische plakkerige laagje, dat sommigen juist lekker vinden in stoofschotels, maar dat je met een korte kooktijd juist kunt beperken. Door de okra in kokend water te garen, kun je dit slijmige effect verminderen en de smaak fris en zuiver houden. Het koken zelf is eenvoudig, maar een paar kleine tips maken een groot verschil. Voeg een beetje zout en eventueel wat citroensap of azijn aan het water toe. Dat helpt niet alleen om de kleur te behouden, maar zorgt er ook voor dat de groente iets steviger blijft.

Als bijgerecht past gekookte okra goed bij rijst, gebakken vis of kip. In de Surinaamse, Afrikaanse en Indiase keuken is het een vaste waarde, vaak gecombineerd met pepers, tomaten en kruiden. Maar ook gewoon gekookt met wat boter en een snufje zout is het verrassend lekker.

Hoelang okra koken?

Bij okra koken hangt de tijd die je hiervoor nodig hebt vooral af van de grootte van de stukken die je wilt koken. Soms heb je okra die wat groter is, en die kun je het beste dan halveren.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 10

Bereiding 5

Totale tijd 15

Gang Groenten

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 42 kcal

Benodigdheden

Grote kookpan
Vergiet
Snijplank
Koksmes
Keukenpapier

Ingrediënten

500 gram verse okra
1 liter water
1 theelepel zout
1 eetlepel citroensap of witte azijn
20 gram roomboter optioneel, voor bij het serveren

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Breng een liter water aan de kook in een ruime pan en voeg het zout toe.
Was ondertussen de okra en dep ze vervolgens goed droog met keukenpapier. Laat het steeltje zitten, zodat de binnenkant niet direct blootligt. Hierdoor blijft de groente steviger tijdens het koken.

2. Koken

Wanneer het water kookt, voeg je het citroensap of de azijn toe. Leg vervolgens de okra voorzichtig in het kokende water. Kook de okra in 3 tot 6 minuten.
Giet de okra daarna af in een vergiet en spoel ze direct kort met koud stromend water. Laat ze goed uitlekken.

Trefwoord Okra koken

De gouden tip

Okra bevat van nature slijmstoffen. Hoe meer je snijdt en roert, hoe sterker dat effect wordt. Laat de peulen daarom zoveel mogelijk heel, of snij ze slechts één keer in grote stukken. Verhit de pan goed voordat de okra erin gaat en kook of bak ze kort. Zure ingrediënten zoals citroensap, tomaat of een scheutje azijn helpen bovendien om het slijmerige gevoel te beperken.

Nog een variatietip: kook de okra niet in water, maar in een mengsel van water en een kleine scheut sterke zwarte koffie. Voeg tijdens het koken een halve theelepel gemalen komijn toe en een snufje zout. De koffie geeft geen koffiesmaak, maar haalt de smaak van de okra naar boven. De komijn zorgt voor een warmere beleving van de groente.

Na het koken giet je de okra af en besprenkel je ze met een paar druppels citroensap en een klein beetje olijfolie. Serveer dit als groentebijgerecht bij rijst, linzen of een simpel stukje vis.

Anders bereiden

Magnetron

Spoel de peulen goed af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Snij het steeltje eraf, maar snij niet te diep in de peul, anders kan er tijdens het koken slijm vrijkomen. Grote okra kun je eventueel halveren, kleine peulen kun je heel laten.
Leg de okra in een magnetronbestendige schaal met deksel.
Voeg per 250 gram okra ongeveer 2 tot 3 eetlepels water toe. Zet de schaal met de deksel in de magnetron.
Verhit de okra 4 minuten op 800 watt. Haal de schaal er voorzichtig uit, roer of schud de okra even om en kook de groente nog eens 2 tot 3 minuten.
Laat de okra een minuut rusten met het deksel erop.

Gebruiken in…

Gekookte okra kun je in een Indiase curry en in salades verwerken. In een Indiase curry voeg je de okra toe vlak voordat de bereiding van de curry klaar is. Wil je de okra in een salade verwerken, moet je de groente na het koken wel goed afspoelen en daarna koud laten worden. Een lekker alternatief zou in dit geval zijn om de okra te bakken.

In een stoofschotel kan okra zorgen voor binding, omdat het natuurlijke slijm een lichte saus vormt. Het is een handig en gezond alternatief voor maïzena of bloem als bindmiddel. De groente niet apart vooraf te koken, maar pas een minuut of 5 tot 6 voordat de stoofpot klaar is toe te voegen. Want als de groente overgaar wordt, komt er veel meer slijm vrij.

Alternatieve groente

De vraag is natuurlijk of er wel een andere groente is die op de een of andere manier lijkt op okra. Eigenlijk niet natuurlijk, want okra is wat dat betreft eigenlijk uniek te noemen. Zeker als het gaat om het slijm dat vrij kan komen tijdens het koken. Een alternatief voor het koken van okra kan sopropo zijn, ook wel bittere meloen genoemd. Hier kan ook sprake zijn van een beetje slijm, maar wel beduidend minder.

Als je de okra wilde gaan bakken, zijn er echter wel een paar alternatieven mogelijk. Je kunt denken aan reepjes courgette, reepjes aubergine, of aan reepjes puntpaprika.

Hoelang houdbaar?

Gekookte okra kun je niet heel lang bewaren, maar goed afgesloten in een bakje in de koelkast blijft ze ongeveer 2 tot 3 dagen goed. Zorg dat ze volledig afgekoeld is voordat je ze opbergt. Ingevroren, in een goed afsluitbare diepvrieszak of bakje, blijft ze tot 6 maanden houdbaar. Na het ontdooien kun je de okra het beste kort opwarmen in een pan of wok.