Wentelteefjes van ontbijtkoek maken voelt altijd een beetje als spelen met smaken, alsof je met een klassiek idee een nieuwe draai geeft die meteen vertrouwd aanvoelt. Je werkt met zachte plakken ontbijtkoek die zich volzuigen met een romig mengsel en in de pan veranderen in iets dat bijna doet denken aan een warme puddingkorst, maar dan met die kruidige ondertoon die zo typerend is voor ontbijtkoek. Ik merk iedere keer weer dat het een gerecht is dat in de pan al uitnodigt door de geur, dat mengen van eieren en melk, dat zachte sissen wanneer de boter zijn werk doet, en vooral dat moment waarop je de eerste plak voorzichtig omdraait en ziet dat de kleur precies goed is. Het is een klein detail, maar in de keuken zijn precies die momenten het echte vakwerk.
Voor een flinke hoeveelheid wentelteefjes, in dit geval twintig stuks, heb je vooral rust en controle nodig. Ontbijtkoek is zachter dan brood, dus als je te ruw werkt valt het sneller uit elkaar. Laat de plakken even aan de lucht drogen, zodat ze steviger worden, dat is zo’n klein maar effectief keukentrucje dat ik onderweg heb opgepikt. In de patisserie noemen ze dat soms ‘voorstoven’, simpelweg even laten uitdampen zodat de structuur stabieler wordt. Als je ze dan door het custardmengsel haalt, blijven ze mooi heel en trekken ze toch voldoende smaak op. Wat ik zelf fijn vind aan dit gerecht is dat het flexibel is, het past bij ontbijt, lunch, brunch of zelfs als warm tussendoortje. En met een paar chefwaardige extra’s kan je de presentatie meteen optillen, denk aan een streepje ingekookte siroop, een handje vers fruit of een toefje opgeklopte room die je luchtig houdt door niet te ver door te slaan.
Wie veel kookt herkent het plezier van kleine variaties die een gerecht karakter geven. De balans tussen boter en hitte is daarbij je beste vriend, want te heet en alles verbrandt, te laag en alles wordt slap. Je wilt net dat punt waarop de buitenkant een lichte karameltoon krijgt door de suikers in de ontbijtkoek. Dat noem je in vaktermen de Maillardkleur, het mooie stadium waarop de aroma’s echt loskomen. En als laatste kleine tip, serveer ze meteen, want warm uit de pan zijn ze op hun allerbeste moment.
Hoe wentelteefjes van ontbijtkoek maken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Mengkom
- Garde
- Plat bord
- Tang of spatel
Ingrediënten
- 12 plakken ontbijtkoek
- 2 tot 3 eieren
- 200 milliliter volle melk
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel vanille extract
- 20 gram boter om in te bakken
- 10 gram honing optioneel voor karamelliseren
- 1 eetlepel suiker optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Klop in een mengkom de eieren met de melk, kaneel, suiker en vanille extract los. Zorg dat je dit met een garde stevig doet, zodat er lucht in het mengsel komt. Dat maakt het beslag wat luchtiger en daardoor hecht het beter aan de ontbijtkoek. Een chef zou zeggen dat je op deze manier het beslag temper voordat je het gebruikt, iets wat je meteen merkt aan de soepelheid van de massa.
- Leg de plakken ontbijtkoek op een plat bord en giet een deel van het beslag erover. Draai de plakken voorzichtig om zodat ze overal vochtig worden. Laat ze kort liggen, maar zeker niet te lang, want ontbijtkoek zuigt snel vocht op. Een paar seconden is genoeg om de smaak in te laten trekken zonder dat ze uit elkaar vallen.
2. Maken
- Verhit de boter in de pan op middelhoog vuur. Zodra de boter begint te zingen in de pan weet je dat de temperatuur goed zit. Leg de plakken ontbijtkoek erin en bak ze aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Draai ze maar één keer om om te voorkomen dat ze breken en om de karamellisatie mooi egaal te houden.
- Optioneel kun je op het laatste moment een klein beetje honing in de pan laten smelten. Laat de ontbijtkoek nog even meekaramelliseren voor een diepere smaak. Haal de wentelteefjes daarna meteen uit de pan op een warm bord, zodat de restwarmte ze nog net even laat zetten zonder dat ze slap worden.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg 50 milliliter sinaasappelsap toe aan het beslag voor een frisse citrustoets.
- Wentelteefjes dippen in fijngehakte noten vlak voor het bakken voor extra structuur.
- Gebruik chocolademelk in plaats van gewone melk voor een diepere smaak.
- Serveer ze met warme appelpartjes, kort gesauteerd in boter en suiker.
- Voeg een vleugje speculaaskruiden toe voor een warmere kruidensmaak.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenNiet iedereen heeft alles standaard in huis en daarom is het fijn dat dit gerecht veel speelruimte biedt. Wanneer je geen volle melk hebt, kun je net zo goed kookroom gebruiken, al geeft het een iets rijkere smaak. Ook plantaardige varianten zoals amandelmelk of havermelk werken prima, al neemt ontbijtkoek deze sneller op, dus werk dan korter in het beslag. Als je geen kristalsuiker wilt gebruiken kun je kiezen voor honing of rietsuiker, maar voeg dit dan pas toe wanneer het beslag al gemengd is zodat de verhouding niet te dun wordt.
Ook wat betreft de specerijen kun je eenvoudig wisselen met wat je al in je kast hebt staan. Kaneel kun je vervangen door koek en speculaas of een klein beetje nootmuskaat voor een warmere ondertoon. Heb je geen vanille extract, dan werkt vanillesuiker of zelfs het merg van een half vanillestokje uitstekend en levert zelfs een hogere concentratie smaak op.
Heb je geen roomboter, gebruik dan een neutrale olie zoals arachideolie. De smaak is iets anders maar het bakresultaat blijft mooi stabiel. Margarine kan ook, maar houd het vuur dan net iets lager omdat margarine sneller bruin kleurt.
Zelfs de ontbijtkoek kun je vervangen, bijvoorbeeld door kruidcake of plakken bananenbrood. Zolang de structuur vergelijkbaar is en het beslag goed wordt opgenomen, blijft het resultaat verrassend lekker. Het is precies dat wat wentelteefjes zo leuk maakt in de keuken. Je kunt spelen, sturen en proeven tot het echt jouw eigen gerecht is.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Vers zijn ze het lekkerst, maar je kunt ze prima bewaren. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze opbergt, anders ontstaat condens en worden ze slap. Bewaar ze in een goed afgesloten bak zodat er geen koelkastgeuren in trekken.
In de koelkast
Tot 2 dagen houdbaar.
In de vriezer
Tot 2 maanden houdbaar, mits goed verpakt in bakpapier en daarna in een afgesloten bak of zak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
