Weisswurst bakken in een koekenpan geeft deze klassieke Beierse worst een extra dimensie. Normaal gesproken wordt Weisswurst gekookt, maar door hem te bakken krijgt hij een krokant korstje en een diepere smaak. Dit is vooral lekker als je hem serveert met een grove mosterd en een vers gebakken pretzel. Dit recept laat zien hoe je Weisswurst perfect bakt in de koekenpan en geeft je daarnaast nog andere bereidingsmethoden.
Het bakken van Weisswurst is eenvoudig, maar vereist wat aandacht. De worst is namelijk al gaar en hoeft alleen maar rustig op temperatuur te komen zonder dat het vel barst. Met de juiste techniek krijg je een sappige worst met een smakelijk bruin korstje. Dit recept is geschikt voor vier personen en perfect voor een stevige lunch of een Beierse avondmaaltijd.
Hoelang Weisswurst bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Houten spatel of tang
- Mes en snijplank (voor het opensnijden indien gewenst)
Ingrediënten
- 8 Weisswürste
- 2 eetlepels boter of 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 pretzel per persoon optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de Weisswürst 10 minuten voor bereiding uit de koelkast. Dit voorkomt dat ze te snel schrikken en barsten in de pan. Je kunt de worst met vel bakken of het vel er vooraf afhalen. Traditioneel laat men het vel zitten en eet men de binnenkant uit de worst, maar zonder vel krijgt hij een mooier korstje.
2. Verhit de pan en bakken
- Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de boter of olie toe. Laat dit smelten tot de pan goed warm is, maar niet rookt.
- Leg de Weisswürste in de pan en bak ze op laag tot middelhoog vuur. Keer ze om de paar minuten met een houten spatel of tang. Na 8 tot 10 minuten hebben ze een goudbruin korstje en zijn ze warm van binnen.
- Haal de worstjes uit de pan en serveer direct met grove mosterd en een verse pretzel. Wil je de worst zonder vel eten? Snij hem dan aan tafel open en eet de sappige binnenkant eruit.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Leg de Weisswurst op een voorverwarmde grill op lage temperatuur en gril ze 6 tot 8 minuten, af en toe draaiend. Pas op dat het vel niet barst door te hoge hitte. - Barbecue
Gebruik een indirecte grillmethode en leg de worstjes niet direct boven de kolen. Bak ze 8 tot 10 minuten terwijl je ze af en toe draait. - Airfryer
Verwarm de airfryer op 160 graden Celsius. Bak de Weisswürste 6 tot 8 minuten, draai ze halverwege even om voor een gelijkmatige garing. - Magnetron
Dit is niet de beste manier, maar kan in nood. Prik het vel lichtjes in en verwarm de worst 1 minuut op 600 watt. Controleer of hij goed warm is en verleng indien nodig met 30 seconden. - Friteuse
Geen traditionele methode, maar kan op 170 graden Celsius in 4 tot 5 minuten. Verwacht een knapperig vel.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een scheutje donker bier toe aan de pan in de laatste minuten van het bakken. Dit geeft een rijke, gekarameliseerde smaak.
- Bak eerst wat fijngesneden ui en spek in de pan voordat je de Weisswürste toevoegt. Dit geeft extra hartigheid.
- Serveer de gebakken Weisswurst met een klontje zelfgemaakte kruidenboter voor extra smaak.
- In plaats van een pretzel kun je de worst serveren met een Beierse aardappelsalade op basis van azijn en bouillon.
- Voeg een snufje paprikapoeder of cayennepeper toe tijdens het bakken voor een iets kruidigere smaak.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken weisswurst kun je o.a. gebruiken in allerlei hartige gerechten waarin de milde, romige smaak van deze klassieke Beierse worst tot zijn recht komt. Een van de mooiste toepassingen is in een stevige aardappelsalade, op de manier zoals veel koks in Zuid-Duitsland dat doen: lauwwarme aardappelen mengen met een dressing van witte wijnazijn, mosterd en gebakken uitjes. De in plakjes gesneden weisswurst voeg je er op het laatst aan toe, zodat de sappen van de worst de salade extra rijk maken. Serveer dit met wat verse bieslook en een glas tarwebier – een gerecht dat niet alleen eenvoudig is, maar ook een toonbeeld van balans tussen vet, zuur en kruidig.
In de professionele keuken wordt gebakken weisswurst ook graag verwerkt in een warme zuurkoolschotel. Chef-koks snijden de worsten in schuine plakjes en bakken ze kort op hoog vuur om ze een licht krokante rand te geven. De stukjes worden daarna gemengd met boterzachte zuurkool, een scheutje witte wijn en een lepel grove mosterd. De tip van mij is om een klein klontje boter toe te voegen op het einde van de bereiding, zodat de smaken mooi rond worden en de zuurkool zachter smaakt.
Een andere verrassende toepassing is in een omelet of frittata. Gebakken weisswurst geeft een milde vleessmaak die goed samengaat met eieren, prei en verse peterselie. In veel hotelkeukens wordt dit gerecht geserveerd als stevig ontbijt voor wandelaars of skiërs. Snij de worst in kleine blokjes, bak ze kort in de pan en giet er daarna het eimengsel over. Laat de frittata rustig stollen op laag vuur en werk af met een snufje nootmuskaat. Zo krijg je een rustiek gerecht dat zowel bij brunch als diner past.
Ook in een stevige pastaschotel met roomsaus komt weisswurst goed tot zijn recht. Gebruik korte pasta zoals penne of rigatoni, en meng die met een saus van room, sjalot, witte wijn en een beetje grof gemalen peper. De gebakken plakjes weisswurst zorgen voor een zachte structuur en een fijne kruidigheid. Veel chefs voegen hier een handvol spinazie of doperwten aan toe, om het gerecht frisheid en kleur te geven. Een klein kneepje citroensap aan het einde zorgt ervoor dat de saus niet te zwaar wordt.
Tot slot is gebakken weisswurst uitstekend geschikt als hartige topping voor een boerenbrood of een stuk focaccia. In Tirol en Beieren wordt dit vaak als lunchgerecht geserveerd: een dikke snee brood, ingesmeerd met mosterd of mierikswortelroom, belegd met warme plakjes weisswurst, gebakken ui en eventueel wat augurk. Het geheim van een goed resultaat is om de worst pas op het laatst te bakken, zodat hij nog sappig blijft en de buitenkant licht krokant is. Zo blijft het gerecht luchtig en niet te vet.
Alternatief
AlternatiefWanneer weisswurst niet beschikbaar is, zijn er enkele uitstekende alternatieven die vergelijkbare eigenschappen hebben. Een populaire vervanger is de Münchener bratwurst, die iets grover van structuur is maar eveneens een milde, kruidige smaak heeft. Deze worst laat zich goed bakken en past in vrijwel alle gerechten waarin weisswurst normaal gebruikt wordt. Het voordeel is dat bratwurst in veel winkels verkrijgbaar is en een steviger textuur heeft, wat in ovenschotels vaak een pluspunt is.
Een tweede alternatief is kalfsworst, die in de culinaire wereld gewaardeerd wordt om zijn lichte smaak en fijne maling. Deze worst komt qua samenstelling dicht bij weisswurst en laat zich mooi combineren met milde groenten zoals bloemkool, wortel of prei. Door de neutrale smaak neemt hij bovendien goed kruiden en sauzen op. Een tip is om kalfsworst even te pocheren voor het bakken, zodat hij van binnen zacht blijft en niet barst.
Ook boudin blanc, de Franse witte worst, is een verrassend goede vervanger. Deze worst wordt gemaakt van varkensvlees, kalfsvlees en room, wat hem een vergelijkbare romige structuur geeft als weisswurst. Boudin blanc kan op dezelfde manier gebakken worden, maar heeft een iets verfijndere smaak. Daardoor past hij uitstekend in gerechten met champignons, truffelolie of een zachte mosterdsaus. Veel koks gebruiken hem in bistroachtige gerechten waarin subtiliteit belangrijk is.
Ten slotte kan ook een zelfgemaakte kip- of kalfsworst met room een goed alternatief zijn. In sommige keukens worden deze worsten zelfs op maat gemaakt door de slager, zodat ze qua textuur en smaak bijna identiek zijn aan weisswurst. Wie zelf experimenteert in de keuken kan kipgehakt mengen met slagroom, eiwit en nootmuskaat, en dit in een darm vullen. Na kort pocheren kan de worst worden gebakken tot hij goudbruin is. Dat is een typisch alternatief voor wie graag zelf controle houdt over smaak en samenstelling.
Al deze alternatieven bieden dezelfde romige mildheid en veelzijdigheid die weisswurst zo geliefd maakt. Of je nu kookt voor een herfstavond in de Alpen of een zondagse brunch thuis, de kunst is om de worst niet te hard te bakken en de smaken van de begeleidende ingrediënten subtiel in balans te brengen – precies zoals een goede kok het zou doen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Weisswurst is vers het lekkerst en wordt traditioneel op dezelfde dag gegeten. In de koelkast blijft hij echter 1 tot 2 dagen goed bij een temperatuur van maximaal 4 graden Celsius. Wil je hem langer bewaren? Dan kun je hem vacuüm verpakt maximaal 3 maanden invriezen. Na ontdooien direct bereiden en niet opnieuw invriezen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
