Hoelang venkel koken?

Venkel koken is helemaal niet moeilijk, en als je het goed doet, krijg je een heerlijke, zachte groente met een subtiele anijssmaak. Veel mensen kennen venkel vooral als iets wat in salades of ovenschotels belandt, maar gekookt in een pan komt deze groente echt tot zijn recht. Vooral als je hem combineert met een klontje boter, een beetje zout en eventueel een scheutje citroensap voor de frisheid. In dit recept leer je precies hoe je venkel in een gewone kookpan klaarmaakt voor vier personen.

Of je nu een bijgerecht zoekt bij vis of kip, of gewoon een warme groentenschotel op tafel wilt zetten, gekookte venkel is veelzijdig en verrassend lekker. En je hoeft er geen ingewikkelde kooktechnieken voor te beheersen. Alleen even schoonmaken, in parten snijden en rustig laten koken tot hij mooi zacht is. Hieronder lees je stap voor stap hoe je dat aanpakt.

Hoelang venkel koken?

Venkel koken doe je meestal in zo’n 10 tot 12 minuten. Dat hangt een beetje af van hoe dik je de stukken snijdt en hoe vers de venkel is. Je kunt het gemakkelijk testen door er met een vork in te prikken: als die er soepel in glijdt, is de venkel klaar. Voor een stevige bite kun je iets korter koken (ongeveer 8 minuten), voor echt zachte venkel juist iets langer (tot 15 minuten).

5 van 2 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15 minuten min

Bereiding 10 minuten min

Totale tijd 25 minuten min

Gang Groenten

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 31.1 kcal

Benodigdheden

• Grote kookpan met deksel
• Scherp mes
• Snijplank
• Vergiet of schuimspaan
• Eventueel een dunschiller

Ingrediënten

  

• 2 grote venkelknollen ongeveer 800 gram totaal
• 1 theelepel zout
• 1 liter water
• 25 gram ongezouten roomboter optioneel
• 1 eetlepel vers citroensap optioneel

Stapsgewijze handleiding

 

1. Venkel schoonmaken

• Snij de stelen en het kontje van de venkel af. Gooi de stelen weg of gebruik ze om bouillon van te trekken. Het loof (het groene dille-achtige spul) kun je bewaren als garnering. Verwijder eventueel bruine plekjes aan de buitenkant met een dunschiller. Spoel de knollen af onder koud water.
• Snij de venkel doormidden en daarna in kwarten. Als de kern heel hard is, kun je die eruit snijden, maar bij jongere venkel is dat vaak niet nodig. Je kunt de parten ook nog halveren als je ze kleiner wilt.
  

2. Koken

• Breng in een grote pan het water aan de kook met het zout. Doe de venkel in het kokende water en zet het vuur iets lager. Laat de venkel in ongeveer 10 tot 12 minuten gaar koken. Hij moet zacht zijn, maar niet helemaal uit elkaar vallen.
• Giet de venkel af en laat goed uitlekken. Voeg dan eventueel de boter en het citroensap toe, en roer dit rustig door de warme venkel. Serveer direct.
  

Trefwoord Venkel koken

Anders bereiden

• Grillpan
  Snij venkel in dikke plakken en bestrijk met olijfolie. Grill ze 5 tot 7 minuten per kant tot je grillstrepen ziet.
• Barbecue
  Wikkel venkelparten in aluminiumfolie met een beetje boter of olie, en rooster ze ongeveer 15 minuten op de barbecue.
• Airfryer
  Snij venkel in reepjes, besprenkel met olie en rooster ze 10 tot 12 minuten op 180 graden.
• Magnetron
  Doe venkel met een beetje water in een magnetronbestendige schaal, dek af en verwarm 5 tot 7 minuten op 800 watt.
• Friteuse
  Niet heel gebruikelijk, maar het kan: kook venkel eerst kort, dep droog, wentel in bloem of beslag en frituur tot goudbruin (3–4 minuten op 170 graden).

Vijf variaties

1. Voeg een teentje knoflook en wat verse tijm toe tijdens het koken voor extra aroma.
2. Strooi na het afgieten wat rasp van een biologische sinaasappel over de venkel voor een frisse twist.
3. Vervang het water door groente- of kippenbouillon voor meer smaak.
4. Strooi vlak voor het serveren wat geraspte Parmezaan over de warme venkel.
5. Serveer de venkel met een simpele saus van room, mosterd en een snufje peper.

Gebruiken in…

Gekookte venkel kun je o.a. gebruiken in tal van gerechten waar je normaal een zachte, lichtzoete groente zou toepassen. Doordat de venkel tijdens het koken zijn anijsachtige scherpte wat verliest en een boterzachte structuur krijgt, leent hij zich goed voor bereidingen waarin ronde smaken gewenst zijn. Een klassieke toepassing is een romige venkelpuree, waarbij je de gekookte venkel samen met aardappel door de passe-vite draait en opwerkt met een scheutje warme room en een klontje boter. Dit geeft een zijdezachte puree die uitstekend past bij gebakken vis, bijvoorbeeld kabeljauw of zeebaars.

Ook in de Franse keuken komt gekookte venkel vaak terug. Denk aan een bouillabaisse of een lichtere vissoep, waarin de venkel de bouillon een subtiele zoetheid meegeeft. Hierin kun je de venkel in brunoise snijden, zodat de kleine blokjes zich mooi verdelen in de soep. Een mooie tip is om de venkel vooraf kort aan te zetten in wat olijfolie, zodat de suikers karamelliseren en het gerecht een diepere smaak krijgt.

Daarnaast doet gekookte venkel het goed in ovenschotels. Je kunt hem combineren met tomaat, ui en courgette in een soort Provençaalse gratin. Strooi er wat geraspte Parmezaanse kaas en paneermeel overheen en gratineer het geheel in de oven. Het resultaat is een rijke, geurige schotel die zowel als hoofdgerecht met brood kan dienen als bijgerecht naast vlees of vis.

Een meer moderne benadering is om gekookte venkel in een lauwwarme salade te verwerken. Snij de venkel na het koken in partjes, laat hem even afkoelen en meng hem vervolgens met gegrilde paprika, zwarte olijven en een vinaigrette van citroen en olijfolie. Het contrast tussen de zachte venkel en de frisse dressing maakt dit gerecht bijzonder geschikt voor de zomer.

Tot slot kan gekookte venkel verrassend lekker zijn in risotto. Voeg de venkel halverwege het kookproces toe aan de rijst, zodat hij langzaam in de bouillon oplost en de risotto een zachte, aromatische basis geeft. Werk de risotto af met een beetje venkelgroen of dille voor extra frisheid en serveer er een stukje gegrilde zalm bij.

Alternatieve groente

Wanneer venkel niet beschikbaar is, zijn er verschillende alternatieven die qua smaak of textuur een vergelijkbaar effect geven. Prei is een goed voorbeeld. Deze groente heeft, net als venkel, een zachte en zoete smaak wanneer hij gekookt wordt. Bovendien kan prei ook zowel in soepen als in ovenschotels en purees worden toegepast.

Een andere optie is knolselderij. Hoewel de smaak wat aardser is, geeft knolselderij gekookt een romige structuur en kan hij, net als venkel, goed verwerkt worden in soepen of puree. Vooral in combinatie met visgerechten kan knolselderij een volwaardig alternatief zijn.

Bleekselderij biedt weer een andere invalshoek. Hoewel de smaak wat scherper blijft, geeft gekookte bleekselderij een lichte, frisse toon die gerechten waarin venkel normaal een rol speelt, niet tekortdoet. Vooral in soepen of stoofgerechten kan bleekselderij een prima vervanger zijn.

Ook witlof kan soms als alternatief dienen, zeker in gratins of ovenschotels. Gekookte witlof behoudt een zekere stevigheid en een licht bittere toon, die een interessant tegenwicht kan vormen voor romige of hartige gerechten. Daarmee voeg je wel een ander smaakaccent toe, maar je behoudt de zachtheid die gekookte venkel ook kenmerkt.

Wil je een meer uitgesproken vervanger, dan kun je eens denken aan Chinese kool. Deze groente wordt na koken zacht en licht zoetig, en kan goed verwerkt worden in roerbakgerechten, soepen of zelfs als basis voor een lauwwarme salade. Zo blijft het gerecht waarin je venkel zou gebruiken toch gebalanceerd en smaakvol.

Hoelang houdbaar?

Gekookte venkel kun je afgedekt in de koelkast ongeveer 2 tot 3 dagen bewaren. Laat de venkel eerst goed afkoelen voordat je hem opbergt. Invriezen kan ook: doe de gekookte venkel in een luchtdicht bakje of zakje en vries in. Zo blijft hij tot 3 maanden goed. Let wel: na het ontdooien is de structuur wat zachter, dus het is dan vooral geschikt voor soepen of ovenschotels.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/