Varkenshaas bakken is niet moeilijk, maar je moet wel op een paar dingen letten. Dit malse stukje vlees kan snel te droog worden als je het te lang bakt, terwijl het juist sappig en zacht hoort te zijn. Met de juiste techniek zorg je ervoor dat de varkenshaas een mooie korst krijgt en vanbinnen heerlijk sappig blijft. Dit recept helpt je stap voor stap om een perfect gebakken varkenshaas op tafel te zetten.
We bakken de varkenshaas in een koekenpan met boter en olie voor extra smaak en een mooie bruining. Door het vlees eerst op hoge temperatuur aan te bakken en het daarna op lagere temperatuur te laten garen, krijg je de beste structuur. Even laten rusten na het bakken maakt het helemaal af. Met wat eenvoudige kruiden en een goede bereiding heb je een gerecht dat altijd in de smaak valt.
Hoelang varkenshaas bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Tang of spatel
- Keukenpapier
- Kernthermometer (optioneel)
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
- 2 varkenshazen ongeveer 400 gram per stuk
- 2 eetlepels olijfolie
- 30 gram roomboter
- 2 teentjes knoflook geplet
- 1 takje rozemarijn of tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de varkenshazen 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi royaal met zout en peper.
2. Bakken
- Verhit de olijfolie in de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Zodra de olie heet is, leg je de varkenshazen in de pan. Bak ze rondom goudbruin, dit duurt ongeveer 2 minuten per kant.
- Voeg de roomboter, knoflook en kruiden toe aan de pan. Zodra de boter gesmolten is, schep je deze met een lepel over het vlees. Dit geeft extra smaak en een mooie glans.
- Zet het vuur laag en laat de varkenshazen nog 6 tot 8 minuten zachtjes garen. Draai ze af en toe om en blijf de boter erover scheppen.
3. Rustperiode
- Haal de varkenshazen uit de pan en wikkel ze losjes in aluminiumfolie. Laat ze 5 minuten rusten. Hierdoor wordt het vlees nog malser.
4. Serveren
- Snij de varkenshaas in plakken en serveer direct. Lekker met aardappeltjes en een frisse salade.
Anders bereiden
- Grill
Bak de varkenshaas 2 minuten per kant op directe hitte en laat daarna indirect garen tot een kerntemperatuur van 60 graden. - Barbecue
Grill de varkenshaas direct boven de kolen en laat daarna 10 minuten op een minder hete plek doorgaren. - Airfryer
Bak de varkenshaas 12 minuten op 180 graden Celsius en laat 5 minuten rusten. - Magnetron
Geen aanrader, want het vlees wordt snel droog en taai. - Friteuse
Niet gebruikelijk, maar je kunt de varkenshaas paneren en 5 minuten frituren op 180 graden voor een knapperige korst.
Hoelang is varkenshaas houdbaar?
In de koelkast blijft verse en ongebakken varkenshaas 2 tot 3 dagen goed, mits goed afgedekt.
Een gebakken varkenshaas kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Warm het voorzichtig op in een pan of oven.
Rauw, dus ongebakken, blijft varkenshaas tot 6 maanden goed in de diepvries. Gebakken varkenshaas is minder geschikt om in te vriezen, omdat het droog kan worden.
Vijf variaties en aanpassingen
- Smeer de varkenshaas voor het bakken in met een mengsel van 1 eetlepel mosterd en 1 eetlepel honing. Dit geeft een licht zoete, hartige smaak.
- Wikkel dunne plakjes spek om de varkenshaas voor extra smaak en een krokant laagje.
- Meng fijngemalen broodkruim met gehakte peterselie en Parmezaanse kaas en druk dit na het bakken op de varkenshaas. Laat kort in de oven gratineren.
- Maak een snelle saus door de pan na het bakken af te blussen met rode wijn en een klontje boter.
- Marineer de varkenshaas vooraf in sojasaus, gember en knoflook voor een oosterse smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
