Varkenshaas bakken is niet moeilijk, maar je moet wel op een paar dingen letten. Dit malse stukje vlees kan snel te droog worden als je het te lang bakt, terwijl het juist sappig en zacht hoort te zijn. Met de juiste techniek zorg je ervoor dat de varkenshaas een mooie korst krijgt en vanbinnen heerlijk sappig blijft. Dit recept helpt je stap voor stap om een perfect gebakken varkenshaas op tafel te zetten.
We bakken de varkenshaas in een koekenpan met boter en olie voor extra smaak en een mooie bruining. Door het vlees eerst op hoge temperatuur aan te bakken en het daarna op lagere temperatuur te laten garen, krijg je de beste structuur. Even laten rusten na het bakken maakt het helemaal af. Met wat eenvoudige kruiden en een goede bereiding heb je een gerecht dat altijd in de smaak valt.
Hoelang varkenshaas bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Tang of spatel
- Keukenpapier
- Kernthermometer (optioneel)
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
- 2 varkenshazen ongeveer 400 gram per stuk
- 2 eetlepels olijfolie
- 30 gram roomboter
- 2 teentjes knoflook geplet
- 1 takje rozemarijn of tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de varkenshazen 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi royaal met zout en peper.
2. Bakken
- Verhit de olijfolie in de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Zodra de olie heet is, leg je de varkenshazen in de pan. Bak ze rondom goudbruin, dit duurt ongeveer 2 minuten per kant.
- Voeg de roomboter, knoflook en kruiden toe aan de pan. Zodra de boter gesmolten is, schep je deze met een lepel over het vlees. Dit geeft extra smaak en een mooie glans.
- Zet het vuur laag en laat de varkenshazen nog 6 tot 8 minuten zachtjes garen. Draai ze af en toe om en blijf de boter erover scheppen.
3. Rustperiode
- Haal de varkenshazen uit de pan en wikkel ze losjes in aluminiumfolie. Laat ze 5 minuten rusten. Hierdoor wordt het vlees nog malser.
4. Serveren
- Snij de varkenshaas in plakken en serveer direct. Lekker met aardappeltjes en een frisse salade.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bak de varkenshaas 2 minuten per kant op directe hitte en laat daarna indirect garen tot een kerntemperatuur van 60 graden. - Barbecue
Grill de varkenshaas direct boven de kolen en laat daarna 10 minuten op een minder hete plek doorgaren. - Airfryer
Bak de varkenshaas 12 minuten op 180 graden Celsius en laat 5 minuten rusten. - Magnetron
Geen aanrader, want het vlees wordt snel droog en taai. - Friteuse
Niet gebruikelijk, maar je kunt de varkenshaas paneren en 5 minuten frituren op 180 graden voor een knapperige korst.
Vijf variaties
Vijf variaties- Smeer de varkenshaas voor het bakken in met een mengsel van 1 eetlepel mosterd en 1 eetlepel honing. Dit geeft een licht zoete, hartige smaak.
- Wikkel dunne plakjes spek om de varkenshaas voor extra smaak en een krokant laagje.
- Meng fijngemalen broodkruim met gehakte peterselie en Parmezaanse kaas en druk dit na het bakken op de varkenshaas. Laat kort in de oven gratineren.
- Maak een snelle saus door de pan na het bakken af te blussen met rode wijn en een klontje boter.
- Marineer de varkenshaas vooraf in sojasaus, gember en knoflook voor een oosterse smaak.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken varkenshaas kun je o.a. gebruiken in een klassieke stroganoffsaus. De malsheid van het vlees leent zich perfect om kort mee te sudderen in een romige saus met paprika, ui en een vleugje tomatenpuree. In de koks-wereld spreekt men vaak van het “afglaceren” van de pan, waarbij je na het bakken van het vlees de aanbaksels los kookt met bouillon of wijn. Zo ontstaat er een diepe smaakbasis waarin de varkenshaas tot zijn recht komt.
Een tweede mogelijkheid is om de gebakken varkenshaas in dunne plakken te snijden en te serveren op een bedje van risotto. Denk hierbij aan een romige risotto met paddenstoelen of een frisse variant met citroen en groene asperges. De structuur van het vlees contrasteert mooi met de smeuïgheid van de rijst. Een goede tip: laat de varkenshaas altijd even rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. Zo blijven de sappen in het vlees en voorkom je dat de risotto waterig wordt.
Ook in een lauwwarme salade is gebakken varkenshaas een uitstekende keuze. Combineer bijvoorbeeld met rucola, geroosterde pijnboompitten, zongedroogde tomaat en een dressing van balsamico. Hierin speelt de varkenshaas de rol van eiwitbron, zonder dat de salade te zwaar wordt. Gebruik een mandoline om de groenten dun en gelijkmatig te snijden, een techniek die veel chefs toepassen voor verfijnde gerechten.
Tot slot kun je gebakken varkenshaas verwerken in een luxueus broodje of sandwich. Denk aan een ciabatta belegd met plakken varkenshaas, een laagje truffelmayonaise, wat veldsla en een plak oude kaas. Het is een eenvoudige manier om een alledaagse lunch een culinaire twist te geven. Een suggestie uit de professionele keuken: toast het brood kort in de oven zodat de smaken nog beter samenkomen.
Alternatief vlees
Alternatief vleesWanneer varkenshaas niet beschikbaar is, zijn er meerdere alternatieven die een vergelijkbare beleving kunnen geven. Een van de meest voor de hand liggende keuzes is kipfilet. Dit stuk vlees heeft een neutrale smaak en een malse structuur, waardoor het in dezelfde bereidingen gebruikt kan worden. Let er wel op dat kip iets sneller droog kan worden, dus gebruik een kernthermometer om dit te voorkomen.
Een andere goede vervanger is kalfshaas. Dit is qua malsheid en fijne structuur het meest verwant aan varkenshaas. Kalfsvlees heeft een subtiele smaak en is bijzonder geschikt voor luxere bereidingen, zoals risotto of een romige saus. Het is wel wat duurder, maar in de gastronomie wordt het vaak gezien als een echte delicatesse.
Ook eendenborst kan een interessant alternatief zijn. Hoewel de smaak uitgesprokener is en het vlees een vettere structuur heeft, levert dit een mooie balans op in gerechten waar je normaal varkenshaas zou gebruiken. Vooral in combinatie met fruitige sauzen, zoals sinaasappel of rode bessen, geeft eend een verrassend resultaat.
Tot slot kan ook lamsfilet een waardige vervanger zijn. Het vlees is van nature mals en heeft een licht kruidige smaak. Het leent zich uitstekend voor mediterrane bereidingen met kruiden als rozemarijn, tijm en knoflook. In de professionele keuken wordt lamsfilet vaak kort gebakken en daarna in dunne plakken gesneden om de delicate structuur te behouden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast blijft verse en ongebakken varkenshaas 2 tot 3 dagen goed, mits goed afgedekt.
Een gebakken varkenshaas kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Warm het voorzichtig op in een pan of oven.
Rauw, dus ongebakken, blijft varkenshaas tot 6 maanden goed in de diepvries. Gebakken varkenshaas is minder geschikt om in te vriezen, omdat het droog kan worden.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
