Ingrediënten
- 2 stuks varkenshaas, ongeveer 400 gram per stuk
- 2 eetlepels olijfolie
- 30 gram roomboter
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 takje rozemarijn of tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem bijvoorbeeld van gietijzer
- Tang of spatel
- Keukenpapier
- Kernthermometer (optioneel)
- Aluminiumfolie
Bereiding
1. Voorbereiden
- Haal de varkenshaas 30 minuten voordat je het vlees gaat bakken uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het aan alle kanten royaal met zout en peper.
2. Bakken
- Verhit de olijfolie in de koekenpan op een middelhoog tot hoog vuur. Zodra de olie heet is, leg je de varkenshaas in de koekenpan. Bak het vlees rondom aan; dit duurt ongeveer 2 minuten per kant.
- Voeg de roomboter, de knoflook en de kruiden toe. Zodra de boter gesmolten is, schep je deze met een lepel over het vlees.
- Zet het vuur laag en laat de varkenshaas nog 6 tot 8 minuten zachtjes bakken, en draai het vlees af en toe om, en blijf het bakvocht erover scheppen met een lepel.
- Haal de varkenshaas uit de pan en wikkel deze losjes in aluminiumfolie, en leg het vlees op een snijplank. Laat ze 5 minuten rusten.
- Snij de varkenshaas in plakken.
Leg de varkenshaas 30 tot 45 minuten onafgedekt op een klein rooster of op een omgekeerd bordje in de koelkast, zodat de onderkant niet in eigen vocht ligt. Dep hem daarna pas droog en bak hem kort en heet aan. Door die droge rust verdampt het oppervlakkige vocht. Je krijgt sneller een mooi bruin korstje, zonder dat je de varkenshaas te lang hoeft te bakken.