Tagliatelle met paprikasaus maken is een heerlijke manier om pasta te combineren met een saus die vol van smaak is, zonder dat er zware room of boter aan te pas komt. De basis ligt bij het roosteren van de paprika’s in de oven. Daardoor krijgen ze een diepe, zoete smaak en een lichte rokerigheid. Het pellen van de paprika’s na het roosteren maakt de saus extra zacht van structuur.
Door de paprika’s rustig in de oven te garen, karamelliseren de natuurlijke suikers en ontstaat er een mooie balans tussen zoet en hartig. Het kost iets meer tijd dan een snelle tomatensaus, maar je proeft in elke hap dat het die extra moeite waard is. Tagliatelle is hier de ideale pasta bij omdat de brede linten de saus royaal opnemen.
Dit gerecht is een mooi voorbeeld van koken met verse ingrediënten en wat aandacht voor techniek. Je kunt het aanvullen met gegrilde kip, extra groenten of een romige toets, maar de basis blijft de geroosterde paprika die het gerecht zijn karakter geeft.
Hoe tagliatelle met paprikasaus maken?
Benodigdheden
- Bakplaat met bakpapier
- Kom met huishoudfolie
- Sauteerpan
- Staafmixer
- Fijne puntzeef of chinois
- Ruime kookpan voor pasta
Ingrediënten
- 400 gram tagliatelle
- 4 rode paprika’s
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 150 milliliter groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 snuf grof zeezout voor het roosteren
- 1 snuf zout
- 1 snuf zwarte peper
- Eventueel een snuf gerookt paprikapoeder
- Parmezaanse kaas en peterselie naar smaak
Stapsgewijze handleiding
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de paprika’s, laat ze heel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Extra tip voor meer smaak: strooi een snuf grof zeezout over de paprika’s en besprenkel ze met een paar druppels olijfolie voordat ze de oven in gaan. Dit haalt het vocht wat sneller naar buiten en versterkt de natuurlijke zoetheid. Rooster de paprika’s 25 tot 30 minuten, tot het vel zwart begint te blakeren.
- Haal de paprika’s uit de oven, leg ze in een kom en dek af met huishoudfolie. Door de stoom laat de schil makkelijker los. Na 10 minuten trek je de schil eraf, verwijder je de zaadlijsten en snij je het vruchtvlees grof.
Maak de saus
- Zet een ruime sauteerpan op middelhoog vuur en fruit de gesnipperde ui in olijfolie tot deze glazig is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort mee. Doe de geroosterde paprika’s erbij samen met de groentebouillon en laat het geheel 10 minuten rustig sudderen. Pureer de saus met een staafmixer tot een glad geheel.
- Giet de gepureerde saus door een fijne puntzeef of chinois. Druk met de bolle kant van een lepel de saus erdoor zodat alle velrestjes en vezels achterblijven. Je houdt een fluweelzachte, zijdezachte saus over die perfect om de pasta heen valt. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje gerookt paprikapoeder.
Tagliatelle koken
- Kook ondertussen de tagliatelle in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht. Meng de pasta met de paprikasaus en voeg indien nodig wat kookvocht toe om de binding en glans te versterken. Serveer direct met Parmezaanse kaas en wat fijngehakte peterselie.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een scheut kookroom toe voor een romigere saus
- Rooster ook gele paprika’s mee voor een mildere smaak
- Meng er stukjes gegrilde kip door voor extra eiwitten
- Voeg wat fijngesneden rode peper toe voor pit
- Werk af met verkruimelde feta in plaats van Parmezaanse kaas
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenGeen rode paprika’s in huis? Gele of oranje paprika’s werken net zo goed, maar geven een zachtere smaak. Geroosterde paprika’s uit pot zijn een snelle oplossing, al mis je een deel van het versgeroosterde aroma.
Voor de pasta kun je ook pappardelle gebruiken. Dit zijn bredere linten die de saus nog meer opnemen. Volkoren pasta geeft een nootachtige ondertoon en extra vezels, en voor een glutenvrije variant kun je kiezen voor pasta van rijst- of maïsmeel.
De groentebouillon kan vervangen worden door kippenbouillon voor een vollere smaak, of een scheut droge witte wijn voor extra diepte. Wie van knoflook houdt, kan gerust een extra teentje toevoegen. Voor frisheid kun je vlak voor het serveren een klein beetje citroensap door de saus roeren.
Als kaastopping is Pecorino Romano een pittiger alternatief voor Parmezaanse kaas, terwijl ricotta juist een zachte en romige toets geeft. Zo pas je het gerecht eenvoudig aan naar wat je in huis hebt of waar je trek in hebt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Wanneer je tagliatelle met paprikasaus maakt, kun je het gerecht zowel in zijn geheel als apart bewaren. Het beste is om de saus en de pasta gescheiden op te slaan, omdat pasta in de koelkast snel vocht opneemt en dan plakkerig kan worden.
In de koelkast
De paprikasaus kun je, eenmaal afgekoeld, in een goed afsluitbare bak of glazen pot 2 tot 3 dagen bewaren. Zet de saus pas in de koelkast als hij volledig op kamertemperatuur is gekomen, om condensvorming en waterige saus te voorkomen. De pasta zelf kun je 1 tot 2 dagen in een afgesloten bak bewaren, maar houd er rekening mee dat de structuur na een dag wat minder stevig wordt.
In de vriezer
Paprikasaus is uitstekend in te vriezen. Laat de saus volledig afkoelen en schep hem in diepvriesbakjes of stevige zakken. Zorg dat er zo min mogelijk lucht bij zit om ijskristallen te voorkomen. In de vriezer blijft de saus tot 2 maanden goed. Het is slim om de saus in kleinere porties in te vriezen, zodat je alleen hoeft te ontdooien wat je nodig hebt. Pasta zelf kun je beter vers koken, maar als je toch tagliatelle wilt invriezen, doe dit dan met een beetje olijfolie erdoor zodat de slierten minder aan elkaar plakken.
Opwarmen
Ontdooi bevroren paprikasaus langzaam in de koelkast, bij voorkeur een nacht van tevoren. Verwarm daarna op laag vuur in een pan en voeg eventueel een klein scheutje water, bouillon of kookroom toe om de saus weer soepel te maken. Roer regelmatig, zodat de saus niet aanbrandt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
