Sopropo koken, een bijzondere groente die vooral bekend is in de Surinaamse en Indonesische keuken. Het is een bittere vruchtgroente, familie van de komkommer, en wordt ook wel bittermeloen genoemd. Niet iedereen is meteen dol op de bitterheid, maar wie het vaker eet, gaat de smaak juist waarderen. Sopropo combineren met andere smaken zoals ui, tomaat of pittige kruiden zorgt ervoor dat de groente echt tot zijn recht komt. Sopropo koken is niet ingewikkeld, je hebt er alleen wat geduld voor nodig. In dit recept leer ik je stap voor stap hoe je sopropo kunt koken voor 4 personen. Daarbij geef ik je ook nog een paar andere bereidingsmogelijkheden.
Je kunt sopropo op verschillende manieren klaarmaken, maar de meest eenvoudige manier is gewoon koken in water met een snufje zout. Zo blijft de smaak puur en kun je er van alles mee combineren: van roerbakschotels tot stoofpotjes. In deze handleiding laat ik je rustig zien hoe je de sopropo voorbereidt, kookt en serveert. Ook geef ik je tips om hem minder bitter te maken, want daar worstelen veel mensen mee bij de eerste kennismaking.
Hoelang sopropo koken?
Benodigdheden
- Snijplank
- Scherp mes
- Grote kookpan
- Houten lepel of schuimspaan
- Vergiet
Ingrediënten
- 2 stuks sopropo ongeveer 600 gram totaal
- 1 liter water
- 1 eetlepel zout
- Optioneel: 1 theelepel suiker om de bitterheid iets af te zwakken
Stapsgewijze handleiding
1. Sopropo voorbereiden
- Was de sopropo onder koud stromend water. Snijd beide uiteinden eraf en snijd de vrucht in de lengte doormidden. Schraap met een lepel de pitten en het witte zachte vruchtvlees eruit. Snij vervolgens de sopropo in halve maantjes van ongeveer een halve centimeter dik. Dit is belangrijk, want te dikke stukken blijven vaak te hard of te bitter.
2. Optioneel: bitterheid verminderen
- Strooi wat zout over de plakjes sopropo en laat ze 15 minuten staan in een vergiet. Daarna spoel je het zout er goed af onder koud water. Zo wordt de smaak een stuk minder bitter. Deze stap is vooral handig als je nog niet gewend bent aan de pure smaak van sopropo.
3. Koken
- Breng een liter water met een eetlepel zout aan de kook. Voeg de sopropo toe en laat het ongeveer 8 tot 12 minuten koken. Roer af en toe om en proef na 8 minuten of je de gewenste beet hebt bereikt. Liever wat zachter? Dan laat je het nog een paar minuten langer koken.
- Giet de sopropo af in een vergiet en laat even uitlekken. Je kunt hem direct serveren of nog verder verwerken in een ander gerecht, zoals roerbakken met ui, tomaat of een pittige sambal.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Snij de sopropo in dunne plakken en bestrijk ze licht met olie. Grill ze ongeveer 5 minuten per kant op een hete grill tot ze mooi geroosterd zijn. - Barbecue
Marineer de sopropo in wat olie, knoflook en kruiden. Grill op de barbecue 5 tot 8 minuten tot ze wat zachter en licht krokant zijn. - Airfryer
Besprenkel de sopropo met wat olie. Zet hem 10 minuten in de airfryer op 180 graden Celsius. Schud halverwege even om. - Magnetron
Doe de gesneden sopropo met een klein beetje water en zout in een magnetronbestendige schaal. Dek af en verwarm 4 tot 6 minuten op 800 watt. - Friteuse
Paneer de sopropo of bak ze zonder paneerlaag 3 à 4 minuten op 180 graden Celsius. Lekker krokant, maar wel vetter.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg bij het koken een theelepel suiker toe om de bitterheid wat te temperen.
- Roerbak de gekookte sopropo daarna samen met ui, knoflook, tomaat en madame-jeanette peper voor een pittig gerecht.
- Maak er een kruidige sopropo-masala van door het te stoven met kerrie, tomaat en aardappel.
- Combineer met tofu of tempeh en sojasaus voor een vegetarisch wokgerecht.
- Vul de sopropo vóór het koken met gekruid gehakt en laat deze zachtjes gaar stoven.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte sopropo kun je o.a. gebruiken in een kruidige roerbakschotel met knoflook, ui en sojasaus. Het bittere karakter van de groente komt hier mooi tot zijn recht, zeker wanneer je het combineert met zoetere groenten zoals wortel of paprika. Door de sopropo op hoog vuur kort om te scheppen, behoud je een lichte bite en krijgt het geheel een levendige smaakbalans. Een chef zou hierbij aanraden om de wok eerst goed heet te laten worden, zodat de groenten direct dichtschroeien en hun sappen behouden.
Een andere bereiding waarin gekookte sopropo uitstekend past, is curry. Denk aan een zachte kokosmelk-curry waarin de bitterheid van de sopropo verzacht wordt door de romige saus. Voeg er specerijen zoals kurkuma, komijn en koriander aan toe en laat de smaken rustig intrekken. Een klein scheutje limoensap aan het eind maakt het gerecht frisser en tilt het geheel naar een hoger niveau. In professionele keukens wordt vaak aangeraden om sopropo in dunne plakken te snijden, zodat de specerijen zich beter kunnen hechten aan het oppervlak.
Ook in soepen is gekookte sopropo een verrassend ingrediënt. Bijvoorbeeld in een heldere kippensoep met gember en lente-ui, waar de groente zorgt voor een licht bittere tegenhanger van de hartige bouillon. Het resultaat is een soep die diepte en complexiteit heeft, zonder te zwaar aan te voelen. Een culinaire tip is om de sopropo pas in de laatste fase toe te voegen, zodat hij niet te zacht wordt en de structuur behouden blijft.
Daarnaast kan sopropo een rol spelen in gevulde gerechten. Denk aan sopropo gevuld met gehakt en kruiden, gestoofd in een tomatensaus. Door de vulling krijgt het gerecht meer body, terwijl de groente zelf voor karakter zorgt. Een chef zou hierbij adviseren om de sopropo vooraf kort te blancheren of koken, zodat de bittere tonen iets zachter worden en de smaak mooi in balans komt met de rijke saus.
Tot slot is gekookte sopropo geschikt als bijgerecht in een salade. Combineer dunne plakjes sopropo met rode ui, koriander en een dressing van rijstazijn en sesamolie. Dit levert een fris, licht bitter gerecht op dat uitstekend naast gegrilde vis of vlees geserveerd kan worden. In de keuken wordt vaak gewerkt met contrasten, en juist dit spel van bitter en fris maakt de salade interessant en verrassend.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWanneer sopropo niet beschikbaar is, zijn er enkele goede alternatieven. Courgette kan bijvoorbeeld een prima vervanger zijn. Hoewel courgette niet dezelfde bitterheid heeft, neemt het wel makkelijk smaken op en kan het in vergelijkbare gerechten gebruikt worden. Vooral in roerbakgerechten en curry’s werkt courgette goed als neutrale drager van kruiden en specerijen.
Een ander alternatief is aubergine. Deze groente heeft een zachte, bijna romige structuur na bereiding en kan, net als sopropo, goed gecombineerd worden met kruidige sauzen. In stoofgerechten geeft aubergine een rijke textuur en neemt het de smaken van de saus prachtig op. Dit maakt het een culinaire keuze die vaak door chefs wordt ingezet als vervanger voor meer uitgesproken groenten.
Daarnaast kan ook groene paprika een passend alternatief zijn. Paprika heeft een lichte bitterheid, vooral de groene variant, waardoor het in sommige gerechten de rol van sopropo gedeeltelijk kan overnemen. In soepen of roerbakgerechten voegt het een fris-bittere toon toe die in dezelfde richting gaat als sopropo, zij het subtieler.
Tot slot is andijvie een verrassende vervanger. Hoewel het een bladgroente is, heeft het ook een kenmerkende lichte bitterheid. In warme bereidingen zoals een soep of stoofpot kan andijvie een vergelijkbare smaakdimensie bieden. Zeker in de Nederlandse keuken wordt dit vaak toegepast om gerechten net wat spannender te maken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte sopropo kun je maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Wil je hem langer bewaren? Dan kun je de sopropo invriezen, al wordt hij na het ontdooien wel wat zachter van structuur. In de vriezer blijft hij tot ongeveer 2 maanden goed. Rauw bewaren kan ook, maar dan het liefst in een open zak of los in de groentelade van de koelkast. Zo blijft hij nog zo’n 3 tot 5 dagen goed.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.