Sopropo koken, een bijzondere groente die vooral bekend is in de Surinaamse en Indonesische keuken. Het is een bittere vruchtgroente, familie van de komkommer, en wordt ook wel bittermeloen genoemd. Niet iedereen is meteen dol op de bitterheid, maar wie het vaker eet, gaat de smaak juist waarderen. Sopropo combineren met andere smaken zoals ui, tomaat of pittige kruiden zorgt ervoor dat de groente echt tot zijn recht komt. Sopropo koken is niet ingewikkeld, je hebt er alleen wat geduld voor nodig. In dit recept leer ik je stap voor stap hoe je sopropo kunt koken voor 4 personen. Daarbij geef ik je ook nog een paar andere bereidingsmogelijkheden.
Je kunt sopropo op verschillende manieren klaarmaken, maar de meest eenvoudige manier is gewoon koken in water met een snufje zout. Zo blijft de smaak puur en kun je er van alles mee combineren: van roerbakschotels tot stoofpotjes. In deze handleiding laat ik je rustig zien hoe je de sopropo voorbereidt, kookt en serveert. Ook geef ik je tips om hem minder bitter te maken, want daar worstelen veel mensen mee bij de eerste kennismaking.
Hoelang sopropo koken?
Benodigdheden
- Snijplank
- Scherp mes
- Grote kookpan
- Houten lepel of schuimspaan
- Vergiet
Ingrediënten
- 2 stuks sopropo ongeveer 600 gram totaal
- 1 liter water
- 1 eetlepel zout
- Optioneel: 1 theelepel suiker om de bitterheid iets af te zwakken
Stapsgewijze handleiding
1. Sopropo voorbereiden
- Was de sopropo onder koud stromend water. Snijd beide uiteinden eraf en snijd de vrucht in de lengte doormidden. Schraap met een lepel de pitten en het witte zachte vruchtvlees eruit. Snij vervolgens de sopropo in halve maantjes van ongeveer een halve centimeter dik. Dit is belangrijk, want te dikke stukken blijven vaak te hard of te bitter.
2. Optioneel: bitterheid verminderen
- Strooi wat zout over de plakjes sopropo en laat ze 15 minuten staan in een vergiet. Daarna spoel je het zout er goed af onder koud water. Zo wordt de smaak een stuk minder bitter. Deze stap is vooral handig als je nog niet gewend bent aan de pure smaak van sopropo.
3. Koken
- Breng een liter water met een eetlepel zout aan de kook. Voeg de sopropo toe en laat het ongeveer 8 tot 12 minuten koken. Roer af en toe om en proef na 8 minuten of je de gewenste beet hebt bereikt. Liever wat zachter? Dan laat je het nog een paar minuten langer koken.
- Giet de sopropo af in een vergiet en laat even uitlekken. Je kunt hem direct serveren of nog verder verwerken in een ander gerecht, zoals roerbakken met ui, tomaat of een pittige sambal.
Anders bereiden
- Grill
Snij de sopropo in dunne plakken en bestrijk ze licht met olie. Grill ze ongeveer 5 minuten per kant op een hete grill tot ze mooi geroosterd zijn. - Barbecue
Marineer de sopropo in wat olie, knoflook en kruiden. Grill op de barbecue 5 tot 8 minuten tot ze wat zachter en licht krokant zijn. - Airfryer
Besprenkel de sopropo met wat olie. Zet hem 10 minuten in de airfryer op 180 graden Celsius. Schud halverwege even om. - Magnetron
Doe de gesneden sopropo met een klein beetje water en zout in een magnetronbestendige schaal. Dek af en verwarm 4 tot 6 minuten op 800 watt. - Friteuse
Paneer de sopropo of bak ze zonder paneerlaag 3 à 4 minuten op 180 graden Celsius. Lekker krokant, maar wel vetter.
Hoelang is gekookte sopropo houdbaar?
Gekookte sopropo kun je maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Wil je hem langer bewaren? Dan kun je de sopropo invriezen, al wordt hij na het ontdooien wel wat zachter van structuur. In de vriezer blijft hij tot ongeveer 2 maanden goed. Rauw bewaren kan ook, maar dan het liefst in een open zak of los in de groentelade van de koelkast. Zo blijft hij nog zo’n 3 tot 5 dagen goed.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg bij het koken een theelepel suiker toe om de bitterheid wat te temperen.
- Roerbak de gekookte sopropo daarna samen met ui, knoflook, tomaat en madame-jeanette peper voor een pittig gerecht.
- Maak er een kruidige sopropo-masala van door het te stoven met kerrie, tomaat en aardappel.
- Combineer met tofu of tempeh en sojasaus voor een vegetarisch wokgerecht.
- Vul de sopropo vóór het koken met gekruid gehakt en laat deze zachtjes gaar stoven.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
