Sliptong bakken is een typisch Nederlands gerecht, en het wordt in de Nederlandse cultuur al erg lang gegeten. Tegenwoordig wordt de vis niet meer zo vaak thuis gebakken, maar wordt het tongetje vaak gebakken meegenomen van de wekelijkse markt, waar in veel gevallen de viskraam niet mag ontbreken.
Vis eten hoort vooral in het westen van Nederland, er gewoon bij. Mijn familie komt van oorsprong uit Zeeland, en je kunt het waarschijnlijk al raden waarmee ik opgegroeid ben; juist de vis en andere zeevruchten werden bij mij met de paplepel naar binnen gegooid, en ik ben dus bijvoorbeeld ook opgegroeid met het wekelijkse lepeltje levertraan, wat toen gewoon gemaakt werd van walvis.
Maar goed, het recept hieronder is ons familierecept als het gaat om het bakken van sliptong, en ik neem je stap voor stap mee door het recept, zodat jij thuis dit lekkere gerecht op tafel kunt zetten.
Hoelang sliptong bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Spatel
- Keukenpapier
- Bord of schaal om te serveren
Ingrediënten
- 4 sliptongen schoongemaakt
- 50 gram boter
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1 citroen in partjes
Stapsgewijze handleiding
1, Voorbereiding
- De sliptongen goed droogdeppen met keukenpapier.
2. Bakken
- Verhit de koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de boter toe.
- Als de boter in de koekenpan begint te bruisen, leg je de sliptongen voorzichtig in de pan. Bak de eerste kant zonder de vissen te bewegen. Na 2 tot 3 minuten keer je de vis om met een spatel en bak je de andere kant eveneens 2 tot 3 minuten. Bedruip de vis tussendoor met een lepel bakvet uit de koekenpan. Haal de vis na 4 tot 6 minuten uit de pan.
De gouden tip
De gouden tipSliptong is een tere vis die je niet moet forceren. Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat eerst roomboter rustig uitbruisen tot het schuim bijna weg is. Pas dan gaat de vis in de pan . Draai de vis maar één keer om en doe dat pas wanneer hij vanzelf loslaat van de pan.
Een tweede onderdeel van deze tip is niet te veel tegelijk bakken. Liever twee rondes dan een volle pan. Sliptong heeft ruimte nodig, anders koelt de pan te veel af en ga je de vis eerder stoven dan bakken.
Nog een variatietip: bak de sliptong zoals hierboven in het recept beschreven in roomboter. Haal de vis uit de pan en hou de sliptongen warm. Zet het vuur iets lager en voeg een klein klontje extra roomboter toe. Laat die licht kleuren. Voeg nu fijngehakte salie en een lepel kappertjes toe en laat dit kort bakken. Kneus een klein stukje citroenschil boven de pan voor het aroma. Lepel deze warme boter over de sliptong.
Anders bereiden
Anders bereidenGrill en barbecue
- Spoel de sliptong kort af onder koud water en dep de sliptong goed droog met keukenpapier. Snij de knoflook fijn en rasp een klein beetje citroenschil. Meng de olijfolie met de knoflook, citroenrasp, een klein scheutje citroensap, zout en peper.
- Bestrijk de sliptongen aan beide kanten licht met dit mengsel. Laat de sliptong daarna 10 minuten rusten.
- Verwarm de grill of barbecue goed voor. De temperatuur moet hoog zijn, maar niet loeiheet. Leg bij voorkeur een visklem klaar. Dat werkt makkelijker en voorkomt dat de vis breekt bij het keren.
- Doe de sliptong in een visklem en leg de vis met de donkere kant naar beneden op de grill. Laat ze ongeveer 3 minuten liggen zonder eraan te komen. Draai ze daarna om en grill de andere kant ook 2 tot 3 minuten.
- Haal de sliptong van de grill, bestrooi de sliptong met fijngehakte peterselie.
Airfryer.
- Maak de sliptongen schoon en dep ze goed droog. Meng de olijfolie met fijngehakte knoflook, een klein beetje citroensap, zout en peper. Bestrijk de sliptongen dun aan beide kanten.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Leg eventueel een stukje bakpapier of een geperforeerde bakmat in het airfryermandje.
- Leg de sliptongen naast elkaar in het mandje. Bak ze in 6 minuten op 180 graden. Draai ze daarna voorzichtig om en bak de sliptongen opnieuw gedurende 3 tot 4
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken sliptong wordt in Nederland vaak gegeten met gekookte aardappelen of gebakken aardappelen, en vaak met gekookte groenten of een salade. Dat is dan een typisch Nederlandse maaltijd.
Stukjes gebakken sliptong kun je echter ook toevoegen aan salades met weinig dressing, want veel dressing kan de stukjes vis te nat maken. Op dezelfde manier kun je gebakken sliptong ook toevoegen aan risotto of een pastagerecht.
Rauwe sliptong kun je ook gebruiken bij stoofschotels, in ovengerechten of in vissoep. In vissoep kun je de sliptong ook gebakken gebruiken, maar voeg ze dan pas aan het einde van de bereiding toe.
Een gebakken sliptong wordt ook vaak op een witte boterham gegeten, soms met remouladesaus. De vis kun je natuurlijk ook als een soort visburger gebruiken op een hamburgerbroodje of iets dergelijks.
Alternatieve vis
Alternatieve visSliptong kun je tegenwoordig nagenoeg het hele jaar door in Nederland kopen, maar soms zul je wel naar een grotere supermarkt moeten gaan met een specialistische visafdeling, of naar een visboer. Toch wordt de vis niet het gehele jaar door vers gevangen. Dus de vis komt gedeeltelijk ook uit de koeling, maar deze versie is eigenlijk net zo goed als vers gevangen sliptong.
Mocht je toch een keer een alternatief nodig hebben, zijn er diverse andere platvissen die geschikt zijn. Denk daarbij aan tong, aan pladijs of aan soortgelijke vissoorten.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken sliptong eet je het best direct na bereiding. In de koelkast kun je het gerecht maximaal 1 dag bewaren, goed afgedekt.
In de vriezer kun je gebakken sliptong niet goed bewaren, omdat de structuur van de vis dan achteruitgaat. Rauwe, nog niet gebakken sliptong kun je wel gedurende ongeveer 6 maanden ingevroren bewaren.
