Seitan bakken in een koekenpan is eenvoudig en snel. Dit vleesvervanger heeft een stevige structuur en een hartige smaak, waardoor het zich perfect leent voor allerlei gerechten. Het grote voordeel is dat seitan tijdens het bakken een heerlijk knapperig korstje krijgt, terwijl de binnenkant mals blijft. Dit recept laat zien hoe je seitan in de pan bakt voor vier personen, en geeft je ook tips om het naar eigen smaak aan te passen.
Het bakken van seitan duurt slechts een paar minuten. Met een paar eenvoudige ingrediënten en een hete pan heb je in een mum van tijd een smakelijke vleesvervanger op tafel. Dit recept gebruikt een klassieke bereiding met knoflook en sojasaus, maar je kunt het naar wens variëren. Hieronder lees je precies hoe je dit aanpakt.
Hoelang seitan bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Snijplank
- Mes
- Hittebestendige spatel
Ingrediënten
- 400 gram seitan uitgelekt en in plakjes of blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Koekenpan verhitten
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe.
2. Bakken
- Voeg de seitan toe en bak deze ongeveer 3 tot 5 minuten. Roer regelmatig, zodat alle kanten een mooi bruin korstje krijgen.
- Voeg de knoflook toe en bak deze 30 seconden mee, totdat de geur vrijkomt.
- Schenk de sojasaus over de seitan en strooi het gerookte paprikapoeder en de komijn erover. Roer goed door, zodat de kruiden en saus zich gelijkmatig verdelen.
- Laat nog 2 minuten bakken op laag vuur, totdat de seitan de smaken heeft opgenomen.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bestrijk de seitan met een beetje olie en grill hem 3 tot 4 minuten per kant op middelhoog vuur. - Barbecue
Rijg de seitan aan spiesen en bestrijk met marinade. Grill 5 minuten per kant. - Airfryer
Verwarm de airfryer op 180 graden Celsius en bak de seitan 8 minuten, halverwege omschudden. - Magnetron
Niet aanbevolen, omdat de textuur taai wordt. - Friteuse
Bak de seitan 3 tot 4 minuten op 180 graden Celsius tot hij krokant is.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een theelepel chilivlokken of sriracha toe voor extra pit.
- Meng een eetlepel ahornsiroop of honing door de sojasaus.
- Gebruik kerriepoeder of garam masala in plaats van paprikapoeder.
- Laat de knoflook weg en gebruik alleen een snufje zout en peper.
- Voeg een scheutje balsamicoazijn en een snufje miso toe voor extra diepgang in smaak.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken seitan kun je o.a. gebruiken in uiteenlopende gerechten waar normaal vlees een hoofdrol speelt, maar waar je een plantaardig accent wilt leggen. Omdat seitan stevig van structuur is en na het bakken een licht krokant korstje krijgt, doet het denken aan geroosterde of gebakken stukken vlees. Dat maakt het een uitstekende basis voor stoofschotels, Aziatische roerbakgerechten of zelfs als vulling voor wraps en pita’s. Een tip uit de professionele keuken: bak de seitan eerst op hoog vuur kort aan om een mooie Maillard-reactie te krijgen, en voeg daarna pas saus of kruiden toe. Zo behoud je zowel textuur als smaakdiepte.
In een rijke pasta met tomatensaus komt gebakken seitan verrassend goed tot zijn recht. Je kunt het combineren met verse kruiden zoals basilicum of oregano en afwerken met een scheut olijfolie. Het resultaat doet denken aan een klassieke ragù, maar dan volledig plantaardig. Chefs adviseren om de seitan in kleine dobbelsteentjes te snijden, zodat de saus zich goed hecht en de smaken gelijkmatig worden verdeeld.
Ook in curry’s of stoofpotten doet gebakken seitan het uitstekend. Door de neutrale basis neemt het makkelijk de specerijen en aroma’s van het gerecht over. Denk aan een kokosmelk curry met seitan, broccoli en wortel, afgewerkt met koriander en een beetje limoen. Het is een gerecht dat zowel hartig als fris smaakt en waarin de seitan fungeert als drager van alle kruidige tonen. Een tip uit de kokswereld: laat de seitan pas halverwege de kooktijd meegaren, zo voorkom je dat hij te zacht wordt.
Daarnaast leent gebakken seitan zich perfect voor snelle gerechten zoals broodjes of salades. Op een knapperig broodje met mosterd, augurk en gebakken uien komt de seitan volledig tot zijn recht als een soort plantaardige steak sandwich. In een salade geeft het juist wat extra bite en vult het de frisse groenten mooi aan. Een voorstel van chefs is om de seitan vooraf kort te marineren in sojasaus, knoflook en sesamolie voor extra diepte in smaak.
Tot slot kun je gebakken seitan gebruiken in typisch feestelijke gerechten, zoals gourmet of tapas. Snij de seitan in reepjes, serveer hem met verschillende dips zoals aioli, pittige tomatensaus of een frisse yoghurtdip en je hebt een plantaardig alternatief dat zeker indruk maakt aan tafel. Het laat zien dat seitan niet enkel een vleesvervanger is, maar een volwaardig product met zijn eigen mogelijkheden.
Alternatief
AlternatiefWanneer seitan niet beschikbaar is, zijn er verschillende plantaardige alternatieven die een vergelijkbare rol in de keuken kunnen vervullen. Tofu is een van de meest toegankelijke opties. Hoewel het wat zachter en vochtiger is, kun je tofu stevig persen, marineren en daarna bakken of grillen. Zo krijgt het een krokante buitenkant en neemt het net als seitan de smaken van kruiden en marinades goed op.
Een ander sterk alternatief is tempeh. Dit product, gemaakt van gefermenteerde sojabonen, heeft een uitgesproken nootachtige smaak en een stevige beet. Daardoor doet het qua textuur denken aan gebakken seitan en kan het in veel van dezelfde gerechten worden toegepast. Door de fermentatie bevat tempeh bovendien extra voedingsstoffen en vezels, wat het ook vanuit voedingskundig oogpunt interessant maakt.
Ook jackfruit wordt steeds vaker gebruikt als plantaardig alternatief, vooral in gerechten waar draadjesvlees normaal de hoofdrol speelt. Denk aan pulled jackfruit in taco’s of sandwiches. Hoewel het minder proteïnerijk is dan seitan, overtuigt het door zijn unieke vezelige structuur en zijn vermogen om sauzen op te nemen. Het is daarmee een creatief en smakelijk alternatief.
Voor wie graag werkt met granen en peulvruchten, kan linzen of kikkererwten als basis nemen. Door deze te verwerken in burgers of balletjes krijg je eveneens een stevige bite die in veel gerechten de plek van seitan kan innemen. Chefs gebruiken vaak een combinatie van peulvruchten en granen om zowel de voedingswaarde als de structuur te optimaliseren.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken seitan is in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Wil je hem langer bewaren, dan kun je hem invriezen. In de vriezer blijft gebakken seitan tot 3 maanden goed. Laat hem ontdooien in de koelkast en bak hem kort op in de pan voordat je hem serveert.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
