Seitan bakken, een plantaardige vleesvervanger die gemaakt wordt op basis van tarwegluten. Het is een ideale vleesvervanger voor degenen die niet tegen soja kunnen, want daar zijn veel andere vleesvervangers van gemaakt.
In het onderstaande recept laat ik je zien hoe ik altijd seitan bak, iets wat ik hier gelukkig een dorp verder in een biologische winkel kan kopen, en wat je heerlijk op smaak kunt krijgen met de juiste kruiden.
Hoelang seitan bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Snijplank
- Mes
- Hittebestendige spatel
Ingrediënten
- 400 gram seitan uitgelekt en in plakjes of blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Koekenpan verhitten
- Verhit de koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de olie toe.
2. Bakken
- Doe de seitan voorzichtig in de pan en bak het in ongeveer 3 tot 5 minuten. Schep de seitan regelmatig om.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak de knoflook 30 seconden mee.
- Schenk de sojasaus over de seitan en strooi het gerookte paprikapoeder en het komijnpoeder erover. Schep de seitan vervolgens goed om.
- Laat de seitan nog 2 minuten bakken op een laag vuur, en breng het daarna op smaak met zout en peper.
De gouden tip
De gouden tipBak seitan altijd langzaam en met voldoende vet. Leg de plakken of blokken seitan in een goed hete pan met olie of boter en draai ze pas om als ze vanzelf loslaten. Ga je te vroeg keren, dan trek je de structuur open en krijg je een taaie buitenkant. Door geduld te hebben, krijgt de seitan een mooie goudbruine korst en blijft de binnenkant sappig.
Een extra detail dat vaak vergeten wordt: de seitan vooraf goed droogdeppen. Seitan die nog nat is van een marinade gaat eerder stomen dan bakken. Even met keukenpapier droogmaken maakt echt verschil voor de smaak en de beet.
Nog een variatietip: snij de seitan in plakken en bak de plakken goudbruin in een koekenpan met boter. Haal de seitan uit de pan en leg het even apart. In dezelfde pan fruit je een fijngesneden zoetzure appel, bijvoorbeeld elstar of jonagold, totdat de stukjes appel zacht worden. Voeg daarna 1 eetlepel grove mosterd toe en een klein scheutje water of groentebouillon. Leg de seitan terug in de pan en laat alles samen nog 2 tot 3 minuten zachtjes bakken.
Anders bereiden
Anders bereidenGrill of barbecue
- Snij de seitan bij voorkeur in plakken van ongeveer 1 tot 1,5 centimeter dik.
- Bestrijk de plakken licht met zonnebloemolie en royaal met kruiden. Bijvoorbeeld paprikapoeder, knoflookpoeder, komijnpoeder en korianderzaad.
- Verhit de grill of barbecue tot op een middelhoge hitte. Leg de plakken seitan op het rooster en grill in 3 tot 4 minuten per kant. Draai niet te vaak; één keer keren is voldoende.
Airfryer
- Snij de seitan in blokjes, reepjes of schijven.
- Meng de seitan met een kleine hoeveelheid zonnebloemolie. Voeg kruiden toe zoals gerookt paprikapoeder, kerriepoeder, knoflookpoeder of Italiaanse kruiden. Leg de seitan losjes in een airfryermandje, niet op elkaar gestapeld.
- Bak de seitan op 180 graden gedurende 8 tot 10 minuten. Schud het na 4 tot 5 minuten even om.
Friteuse
- Snij de seitan in stukken en dep de stukken goed droog.
- Haal de seitan eerst door bloem, daarna door losgeklopt ei en vervolgens door paneermeel of panko.
- Verhit de olie in de friteuse tot 170 à 175 graden. Frituur de seitan in kleine porties, zodat de temperatuur van de olie stabiel blijft. Bak ongeveer 3 tot 4 minuten totdat de seitan goudbruin is, en laat het uitlekken op keukenpapier
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken seitan kun je in veel gerechten gebruiken, en eigenlijk kun je daarbij stellen dat gerechten waar je stukken vlees in verwerkt, ook gebruikt kunnen worden om gebakken seitan in te verwerken.
Zo kan het bijvoorbeeld erg lekker zijn om blokjes gebakken seitan, die natuurlijk op de juiste manier gekruid zijn, te gebruiken als vleesvervanger in chili con carne, in pastagerechten, en zelfs in een risotto. Bij pasta en risotto moet de seitan dan wel apart gebakken worden, en pas aan het einde van de bereiding toegevoegd worden, zodat de seitan niet al te vochtig wordt.
Op deze manier, dus ook weer aan het einde van de bereiding toevoegen en apart gebakken, kan seitan verwerkt worden in een Indiase curry en aan Hollandse stoofpotten. Ook kun je gebakken seitan verwerken in salades, maar daarvoor zou ik zelf geen salades gebruiken met veel dressing.
Als je de seitan in plakken bakt, kun je hiermee zelfs een broodje beleggen. Bijvoorbeeld als een vegetarische vervanger voor een broodje hamburger.
Alternatief
AlternatiefAangezien seitan meestal als een soort vleesvervanger wordt geserveerd, zit je automatisch vast aan alternatieven zoals tempeh of tofu. Maar tegenwoordig verkopen de meeste betere supermarkten ook allerlei andere vleesvervangers, die vaak gemaakt zijn van sojabonen of andere peulvruchten. Die zijn allen ook geschikt als een soort vervanger.
Een bijzonder alternatief vind ik zelf altijd jackfruit, een soort fruit dat in Nederland sterk onderbelicht is en helaas nog niet overal te koop is. Het fruit kun je heerlijk bakken, het heeft een nootachtige smaak en het is mijn favoriet als het gaat om fruit dat je kunt bakken.
Daarnaast kun je zelf in de een of andere vorm verschillende peulvruchten weken, vervolgens malen en vormen in de vorm die je wilt, als alternatief voor seitan.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken seitan is in een afgesloten plastic bakje in de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Wil je het langer bewaren, dan kun je de gebakken seitan invriezen. In de vriezer blijft het 2 tot 3 maanden goed. Laat de seitan ontdooien in de koelkast en bak het na het ontdooien kort op in een pan.
