Postelein koken is een eenvoudige en smakelijke manier om deze bladgroente op tafel te zetten. Het heeft een frisse, licht zure smaak en is heerlijk als bijgerecht of verwerkt in een stamppot. Postelein bevat veel vitamines en mineralen en is bovendien snel klaar. Omdat de blaadjes en steeltjes zacht zijn, heeft het maar een korte kooktijd nodig. Je kunt het koken, bakken of zelfs rauw eten in een salade. In dit recept leggen we stap voor stap uit hoe je postelein kookt en geven we je extra tips om het naar jouw smaak aan te passen.
Voor dit recept gebruiken we alleen water en een snufje zout om de natuurlijke smaak van de postelein te behouden. Wil je meer variatie? Dan kun je na het koken boter, room of kruiden toevoegen. Zo pas je het gerecht eenvoudig aan naar jouw voorkeur.
Hoelang postelein koken?
Benodigdheden
- Grote pan
- Vergiet
- Pollepel
- Snijplank en mes (optioneel, als je de postelein kleiner wilt snijden)
Ingrediënten
- 500 gram verse postelein
- 1 liter water
- 1 theelepel zout
Stapsgewijze handleiding
1. Postelein wassen
- Was de postelein grondig onder koud stromend water. Omdat de blaadjes en stelen vrij kwetsbaar zijn, is het beter om ze voorzichtig om te spoelen in plaats van ze stevig te schrobben. Laat de postelein goed uitlekken in een vergiet.
2. Koken
- Breng in een grote pan 1 liter water aan de kook. Voeg 1 theelepel zout toe. Dit helpt om de smaak van de postelein te versterken.
- Doe de gewassen postelein in het kokende water. Roer voorzichtig door met een pollepel zodat alle blaadjes en steeltjes onder water komen. Laat het 1 tot 2 minuten koken. De blaadjes zullen snel slinken.
- Giet de postelein af in een vergiet en laat het goed uitlekken. Wil je dat de postelein zijn mooie groene kleur behoudt? Spoel het dan kort af met koud water. Dit stopt het kookproces direct.
- Serveer de gekookte postelein direct als bijgerecht of verwerk het in een stamppot of soep. Je kunt naar smaak boter, room of kruiden toevoegen.
Anders bereiden
Anders bereidenWil je postelein op een andere manier bereiden? Dat kan! Hier zijn een paar alternatieven:
- Grill
Bestrijk de postelein licht met olie en gril kort op een hete grillplaat, ongeveer 30 seconden per kant. - Barbecue
Wikkel de postelein in aluminiumfolie met een beetje boter en grill 3 tot 4 minuten op de barbecue. - Airfryer
Bak de postelein kort op 180 graden Celsius gedurende 3 minuten, besprenkeld met een beetje olie. - Magnetron
Doe de gewassen postelein in een magnetronbestendige schaal met een beetje water en verwarm 1 minuut op 800 watt. - Friteuse
Frituur de postelein kort in hete olie (180 graden Celsius) tot deze krokant is, ongeveer 1 minuut.
Vijf variaties
Vijf variaties- Bak na het koken een teentje knoflook in boter en meng dit door de postelein voor extra smaak.
- Roer een beetje room en een theelepel mosterd door de warme postelein voor een romige en pittige smaak.
- Bak krokante spekjes en meng deze door de postelein voor een hartige twist.
- Meng de gekookte postelein met aardappelpuree en voeg wat nootmuskaat toe voor een eenvoudige stamppot.
- Besprenkel de postelein met een beetje citroensap en olijfolie voor een frisse, lichte smaak.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte postelein kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten waar je een frisse, aardse en licht zurige toets wilt toevoegen. Door het kort te blancheren behoudt postelein zijn zachte structuur en uitgesproken smaak, waardoor het uitstekend past in verfijnde keukens en klassieke bereidingen. Chefs gebruiken dit kruidachtige bladgroen vaak om gerechten net dat beetje spanning te geven, zonder dat het overheersend wordt. Denk bijvoorbeeld aan combinaties met romige elementen, omdat die de zurigheid mooi in balans brengen.
Een gerecht waarin gekookte postelein schittert, is een romige risotto met Parmezaanse kaas en een vleugje citroenrasp. De postelein wordt aan het einde van de bereiding toegevoegd, zodat hij slechts kort mee warmt en zijn karakteristieke smaak behoudt. Dit geeft de risotto een fris accent dat de romige basis doorbreekt. Een mooie tip hierbij is om een scheutje witte wijn te gebruiken bij het aanzetten van de risotto, zodat de zurigheid van het gerecht mooi aansluit bij de postelein.
Ook in een lauwwarme aardappelsalade komt gekookte postelein goed tot zijn recht. Door de nog warme krieltjes te mengen met een vinaigrette van olijfolie, mosterd en een snufje zeezout, en daar de postelein voorzichtig doorheen te scheppen, ontstaat een gerecht dat zowel stevig als fris is. Dit is een ideaal bijgerecht bij gebakken vis of geroosterd vlees. Koks gebruiken dit soort bereidingen vaak als begeleider van rijke hoofdgerechten, omdat het de vetten mooi compenseert.
Daarnaast kan gekookte postelein een verrassend ingrediënt zijn in een hartige taart of quiche. Meng de postelein met een vulling van room, eieren en bijvoorbeeld zachte geitenkaas of ricotta. Het resultaat is een luchtige, smaakvolle taart die je zowel warm als koud kunt serveren. Een extra tip van de chef: bak de bodem blind voor, zodat hij knapperig blijft, en voeg de postelein pas toe nadat de vulling grotendeels gestold is, zodat hij niet te nat wordt.
Tot slot past gekookte postelein uitstekend in lichte soepen. Denk aan een heldere groentebouillon waarin de postelein kort wordt meegetrokken, of een romige soep op basis van aardappel en prei waaraan de postelein als finishing touch wordt toegevoegd. Door vlak voor het serveren een scheut room of een klontje boter te gebruiken, krijg je een fluwelige textuur die de frisse toets van de groente aanvult. Zo creëer je een gerecht dat eenvoudig lijkt, maar met de juiste balans van smaken hoge ogen gooit.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWanneer postelein niet beschikbaar is, zijn er gelukkig enkele goede alternatieven die qua smaak en structuur in de buurt komen. Spinazie is wellicht de bekendste vervanger. Het blad is net zo zacht en kan op dezelfde manier gekookt of geblancheerd worden. Spinazie mist wel de lichte zurigheid van postelein, maar dat kun je compenseren met een kneepje citroensap of een scheutje witte wijnazijn.
Een ander alternatief is veldsla. Deze blaadjes zijn klein, mals en hebben een subtiele nootachtige smaak die in warme gerechten niet verloren gaat. Veldsla kan op het einde van een bereiding worden toegevoegd en geeft, net als postelein, een mooie zachte structuur.
Ook raapsteeltjes lenen zich goed als vervanger. Ze hebben een pittiger en iets mosterdachtig aroma, waardoor gerechten een extra kick krijgen. Koks gebruiken raapsteeltjes vaak in stamppotten en salades, maar kort koken en verwerken in warme gerechten werkt net zo goed.
Tot slot kun je ook jonge snijbiet of paksoi gebruiken. Deze bladgroenten zijn stevig genoeg om mee te koken, maar hebben tegelijkertijd een milde smaak. Snijbiet heeft de neiging wat aardser te smaken, terwijl paksoi juist een lichte knapperigheid geeft. Beide zorgen ervoor dat je gerecht toch die frisse, groene toets behoudt, ook zonder postelein.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse postelein is in de koelkast maximaal 2 dagen houdbaar. Bewaar het in een vochtige doek of in een afgesloten bakje om uitdroging te voorkomen. Gekookte postelein kun je afgedekt in de koelkast bewaren en binnen 1 dag opeten. Invriezen is ook mogelijk, maar hierdoor wordt de structuur wat zachter. Wil je het invriezen? Blancheer de postelein dan eerst 1 minuut, laat goed uitlekken en vries het in kleine porties in.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
