Hoelang polenta koken?

Polenta koken is iets wat je misschien niet iedere dag doet, maar het is een gerecht dat al eeuwenlang stevig geworteld zit in de Italiaanse keuken. Vroeger werd het vooral gegeten door boeren en arbeiders, als vullende en voedzame pap van maïsmeel. Tegenwoordig zie je polenta steeds vaker op tafel verschijnen, ook buiten Italië. En terecht, want het is een verrassend veelzijdig bijgerecht, makkelijk te maken, en ideaal om restjes op te bakken of in blokken te grillen. Je hebt alleen een pan nodig, een beetje tijd en wat liefde voor simpel en eerlijk koken.

In dit recept gaan we polenta maken op de traditionele manier: in een pan, roerend, totdat het een romige, stevige massa wordt. Voor vier personen heb je geen ingewikkelde technieken nodig, alleen een beetje geduld en aandacht. Want polenta kook je niet gehaast. Laat het lekker zachtjes pruttelen, en proef tussendoor. Zo leer je voelen wanneer het goed is, en dat maakt het koken ervan des te bevredigender.

Hoelang polenta koken?

Polenta koken heeft tijd nodig. Meestal reken je op zo’n 30 tot 45 minuten koken, afhankelijk van het soort maïsmeel dat je gebruikt. Fijner gemalen meel is sneller gaar, terwijl grovere varianten langer moeten koken voor de korrel echt zacht is. Tijdens het koken is regelmatig roeren belangrijk, zodat het niet aanbrandt of klontert. Gebruik een houten lepel of een stevige garde en blijf erbij, vooral in het begin.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20 minuten min

Bereidingstijd 40 minuten min

Totale tijd 1 uur uur

Gang Pasta en rijst

Keuken Duits, Italiaans

Porties 4 Personen

calorieën 365 kcal

Benodigdheden

• Grote kookpan met dikke bodem
• Houten lepel of garde
• Maatbeker
• Schaal of platte vorm als je de polenta later wilt opstijven

Ingrediënten

  

• 250 gram grove maïsgriesmeel polenta
• 1 liter water
• 1 theelepel zout
• 20 gram boter
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas optioneel

Stapsgewijze handleiding

 

1. Koken

• Breng eerst het water aan de kook in een grote pan. Voeg het zout toe zodra het water kookt. Giet dan langzaam en al roerend het maïsgriesmeel in de pan. Roer krachtig terwijl je het meel toevoegt, om klontjes te voorkomen. Zet daarna het vuur laag, zodat de polenta zachtjes kan pruttelen.
• Laat de polenta ongeveer veertig minuten koken. Roer regelmatig, vooral langs de bodem van de pan. Je zult merken dat het mengsel steeds dikker wordt. Proef af en toe of de korrel zacht is en de smaak goed. Als het te dik wordt voordat het gaar is, kun je een beetje heet water toevoegen. Wanneer de polenta gaar is, roer je de boter erdoor en eventueel de geraspte Parmezaanse kaas.
• Je kunt de polenta zo serveren, als romige pap, bijvoorbeeld bij gestoofd vlees of geroosterde groenten. Wil je het wat steviger? Giet de warme polenta dan in een met olie ingevette schaal en laat het afkoelen en opstijven. Daarna kun je het in plakken snijden en opbakken of grillen.

Trefwoord Polenta koken

Anders bereiden

• Grill
  Laat de gare polenta opstijven in een schaal, snijd in plakken en bestrijk met olijfolie. Grill de plakken op een hete grillpan of barbecue tot ze een goudbruin korstje krijgen.
• Barbecue
  Gebruik hetzelfde principe als bij grillen: afgekoelde plakken direct op het rooster, bij voorkeur op indirect vuur. Lekker met rozemarijn of een beetje knoflookolie.
• Airfryer
  Snijd de afgekoelde polenta in frietjes of blokjes. Bestrijk ze met olie en bak ze in de airfryer op 200 graden Celsius gedurende 15 minuten tot ze krokant zijn.
• Magnetron
  Polenta in de magnetron opwarmen kan prima. Schep het in een afgedekte schaal en verwarm het op 600 watt in stappen van 2 minuten. Tussendoor even roeren.
• Friteuse
  Snij de afgekoelde polenta in blokjes en frituur ze in olie van 180 graden Celsius tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapie

Hoelang is gekookte polenta houdbaar?

Vers gekookte polenta kun je in de koelkast drie dagen bewaren. Laat het eerst helemaal afkoelen en bewaar het afgedekt of in een luchtdichte doos. Opgesteven polenta kun je daarna nog prima bakken of grillen. Ingevroren blijft polenta tot drie maanden goed. Laat het dan wel eerst in porties afkoelen en verpak het luchtdicht. Ontdooien doe je het beste in de koelkast en daarna weer opbakken of opwarmen.

Vijf variaties en aanpassingen

1. Roer op het einde een eetlepel gehakte verse tijm of rozemarijn door de polenta voor extra smaak.
2. Vervang het water deels of volledig door groente- of kippenbouillon voor een diepere smaak.
3. Voeg in plaats van Parmezaan een pittige blauwe kaas of geitenkaas toe voor een uitgesproken smaak.
4. Gebruik voor een romiger resultaat deels melk of room in plaats van alleen water.
5. Roer op het eind kleine stukjes geroosterde paprika, spinazie of zongedroogde tomaatjes door de polenta.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/