Pangasiusfilet bakken, een zachte vis met een neutrale smaak, die in Nederland vaak vanuit de diepvriezer van de supermarkt gegeten wordt. Je kunt je daarbij afvragen of Nederlanders tegenwoordig nog wel de echte smaak van deze vis kennen. Ik heb zelf natuurlijk ook pangasiusfilet geprobeerd die bij de supermarkt wordt verkocht, maar de smaak viel mij een beetje tegen. Ik snap het ook wel, want de prijs van diepvriesvis is natuurlijk beduidend lager.
Als je deze vis bij de visafdeling van de betere supermarkt haalt, of bij een visboer, zul je bemerken dat de smaak toch wel ietwat anders is, en dat is in veel van de gevallen ook van toepassing op de textuur van de vis. Je bent dan wel iets meer kwijt, maar je kunt tenminste van een lekkere maaltijd genieten.
Ik laat je in ieder geval in het onderstaande recept zie, hoe je deze vis kunt bakken.
Hoelang pangasiusfilet bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met antiaanbaklaag
- Keukenspatel
- Koksmes en snijplank
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 4 Verse of diepgevroren pangasiusfilets
- 3 eetlepels Olijfolie of zonnebloemolie
- 1 Citroen in partjes gesneden
- 2 teentjes Knoflook fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Een handvol verse peterselie fijngehakt
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de pangasiusfilets ongeveer 20 minuten voor het bakken uit de koelkast, of ontdooi ze volledig als ze bevroren zijn en uit de vriezer komen.
- Dep de filets droog met keukenpapier. Bestrooi vervolgens beide kanten van de filets met zout en peper.
2. Bakken
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe zodra de olie heet is, en bak dit kort mee.
- Leg de filets voorzichtig in de hete pan. Bak ze in ongeveer 3 tot 4 minuten aan één kant. Draai de filets om met een spatel en bak de andere kant ook 3 tot 4 minuten. De vis is gaar als je met een vork de filets makkelijk uit elkaar kunt halen.
3. Serveren
- Haal de filets uit de pan en leg ze op een bord. Garneer de filets met verse peterselie en een schijfje citroen.
De gouden tip
De gouden tipDe filet heel licht door bloem halen voordat de filet de pan ingaat. Gebruik gewone tarwebloem en klop de overtollige bloem er goed af. Die dunne bloemlaag doet twee dingen tegelijk. Ten eerste neemt hij het laatste restje vocht op, waardoor de vis bakt in plaats van gaart. Ten tweede zorgt de bloemlaag voor een subtiel krokant laagje dat de filet beschermt tegen uitdrogen.
Verhit de pan goed, gebruik een neutrale olie en voeg pas op het laatst een klein klontje boter toe voor de smaak. Bak de pangasiusfilets op een middelhoog vuur en draai de filets pas om als ze vanzelf loslaten.
Nog een variatietip: bestrooi de droge filet licht met zout en een klein beetje gemalen korianderzaad. Bak de vis zoals hierboven in het recept beschreven. Haal de filet uit de pan zodra hij net gaar is en hou de filets warm.
Zet het vuur iets lager en voeg in dezelfde pan een halve fijngehakte sjalot toe. Laat die zacht worden zonder te kleuren. Blus af met een scheutje sinaasappelsap en voeg een theelepel grove mosterd toe. Laat dit kort inkoken tot een lichte saus. Leg de pangasiusfilets terug in de pan, draai ze een keer door de saus en bestrooi vlak voor serveren met fijn gesneden peterselie.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bestrijk de filets licht met olie en grill ze in 4 minuten aan elke kant. Dus 8 minuten in totaliteit. - Barbecue
Gebruik een visklem en gril de filets 4 tot 5 minuten per kant, net naast de gloed. Het bakken duurt dus 8 tot 10 minuten. - Airfryer
Bak de filets 8 tot 10 minuten in een airfryermandje op 180 graden. - Magnetron
Leg de filets op een magnetronbestendige schaal, bedek ze met folie en verwarm 3 tot 4 minuten op een hoge stand. - Friteuse
Haal de filets door een beslag van bloem, water en ei. Frituur ze 3 tot 4 minuten op 180 graden.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Pangasiusfilet kun je gebruiken in een stoofschotel met vis of in een romige visschotel met prei en aardappel.
Gebakken kun je pangasius gebruiken in een wrap met gebakken groenten, als je de vis in stukken hebt gesneden. Maar bijvoorbeeld ook als een soort hamburger op een broodje. Stukjes gebakken pangasiusfilet kun je ook verwerken in een tortilla met reepjes ijsbergsla, reepjes wortel, plakjes komkommer en een yoghurt-dillesaus.
Pasta met citroen-roomsaus is een soort Italiaans gerecht waarin je stukjes gebakken pangasius kunt gebruiken. Ook kun je gebakken stukjes verwerken in een milde curry met kokosmelk.
Vanzelfsprekend kun je gebakken pangasius ook verwerken in een salade, koud of warm.
Alternatieve vis
Alternatieve visDe twee beste alternatieven voor pangasiusfilet zijn kabeljauw en vooral tilapia. Deze laatste is wat smaak betreft, en wat textuur betreft een goed alternatief. Kabeljauw is een wat duurdere en luxere vis.
Daarna kun je denken aan heek en koolvis. Heek is wat fijner van textuur, maar koolvis kan worden gezien als een budgetvriendelijk alternatief. Koolvis kan vooral goed in ovengerechten gebruikt worden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse pangasiusfilet kun je tot twee dagen in de koelkast bewaren bij een temperatuur van maximaal vier graden.
Als de filet nog rauw is, kun je hem ook invriezen; in de vriezer blijft de vis tot 3 maanden goed.
Gebakken pangasiusfilet kun je tot twee dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje. Opwarmen kan in de magnetron of oven, maar eet de filets het liefst direct na het bakken.
