Pangasiusfilet bakken is een eenvoudige manier om een smakelijke en voedzame maaltijd op tafel te zetten. Deze vis heeft een zachte, neutrale smaak en is daarom perfect te combineren met allerlei kruiden en sauzen. Het bereiden van pangasiusfilet in een koekenpan is bovendien snel en eenvoudig, wat het ideaal maakt voor drukke doordeweekse dagen. In dit recept leer je stap voor stap hoe je pangasiusfilet klaarmaakt in de pan en delen we handige tips om het gerecht naar jouw smaak aan te passen.
Hoelang pangasiusfilet bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met antiaanbaklaag
- Keukenspatel
- Koksmes en snijplank
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 4 Verse of diepgevroren pangasiusfilets
- 3 eetlepels Olijfolie of zonnebloemolie
- 1 Citroen in partjes gesneden
- 2 teentjes Knoflook fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Een handvol verse peterselie fijngehakt
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de pangasiusfilets ongeveer 20 minuten voor het bakken uit de koelkast (of ontdooi ze volledig als ze bevroren zijn). Dep de filets droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Dit helpt om een knapperige buitenkant te krijgen. Bestrooi beide kanten van de filet met zout, peper en, indien gewenst, andere kruiden naar keuze.
2. Bakken
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe zodra de olie heet is, en bak dit kort aan tot het begint te geuren. Zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt.
- Leg de filets voorzichtig in de hete pan. Bak ze ongeveer drie tot vier minuten aan één kant, totdat de randjes goudbruin beginnen te kleuren. Draai de filets om met een spatel en bak de andere kant ook drie minuten. Gebruik een vork om te controleren of de vis gaar is; hij moet gemakkelijk uit elkaar vallen.
3. Serveren
- Haal de filets uit de pan en leg ze op een bord. Garneer met verse peterselie en een schijfje citroen. Serveer direct, eventueel met een salade, aardappelpuree of rijst als bijgerecht.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bestrijk de filets licht met olie en grill ze vier minuten aan elke kant. - Barbecue
Gebruik een visklem en grill de filets vier tot vijf minuten per kant op middelhoog vuur. - Airfryer
Bak de filets acht tot tien minuten op 180 graden Celsius. - Magnetron
Leg de filet in een magnetronbestendige schaal, bedek met folie en verwarm drie tot vier minuten op hoge stand. - Friteuse
Dip de filets in een beslag van bloem, water en ei, en frituur ze drie tot vier minuten op 180 graden Celsius.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een eetlepel sojasaus toe aan de olie voor een Aziatische twist.
- Marineer de filets een half uur in yoghurt en kruiden voor een extra malse structuur.
- Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en bak kort onder de grill voor een krokant laagje.
- Gebruik kerriepoeder en kokosmelk om de vis een exotische smaak te geven.
- Voeg gesneden cherrytomaatjes en kappertjes toe aan de pan voor een mediterraans accent.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken pangasiusfilet kun je o.a. gebruiken in gerechten waar je een zachte, milde vis nodig hebt die zich makkelijk laat combineren met andere smaken. Het is een vis die weinig eigen karakter heeft, maar juist daardoor heel veelzijdig is. Je kunt hem warm of koud gebruiken, in hoofdgerechten of lichtere maaltijden, zonder dat hij overheerst.
Een eerste mogelijkheid is het verwerken van de vis in een romige visschotel met prei en aardappel. Je snij prei in ringen en stoof die rustig in een beetje boter. Meng er een scheut room doorheen, voeg wat mosterd toe voor wat pit, en leg daarbovenop stukjes gebakken pangasiusfilet. Schep het geheel in een ovenschaal, dek af met dunne plakjes voorgekookte aardappel en zet het even onder de grill tot het goudbruin kleurt.
Ook in een wrap met frisse groenten komt de vis goed tot zijn recht. Denk aan een tortilla met reepjes ijsbergsla, julienne van wortel, komkommer en een yoghurt-dillesaus. Leg daar warme of koude stukjes pangasiusfilet op en rol het geheel strak op. Dit werkt goed als lunch of lichte avondmaaltijd.
Voor een stevigere maaltijd kun je denken aan een pasta met citroen-roomsaus. Bak wat knoflook zachtjes in olie, voeg slagroom toe en rasp er citroenschil in. Laat dit zachtjes indikken. Voeg dan gebakken pangasiusfilet in stukjes toe, samen met gekookte tagliatelle. Werk af met peterselie en een draai peper. De vis neemt de frisse romigheid goed op en geeft een lichte bite.
Een verrassende toepassing is het gebruik van gebakken pangasiusfilet in een milde curry met kokosmelk. Stoof ui, knoflook en gember, voeg kokosmelk toe en een beetje kerriepoeder. Laat dit zachtjes sudderen. Voeg de vis pas op het laatst toe zodat hij niet uit elkaar valt. Serveer met rijst of naanbrood.
Tot slot kun je ook een maaltijdsalade maken met restjes van de gebakken filet. Combineer rucola met gekookte groene linzen, stukjes vis, wat geblancheerde broccoli en een vinaigrette van witte wijnazijn, mosterd en olie. De vis geeft wat romigheid aan de salade zonder het geheel te zwaar te maken.
Alternatieve vis
Alternatieve visAls je geen pangasiusfilet kunt krijgen, zijn er gelukkig verschillende vissoorten die je prima kunt gebruiken. Je kijkt dan naar structuur, smaak en bereidingswijze. Het hoeft niet exact hetzelfde te zijn, maar sommige vissen vullen de plek van pangasiusfilet uitstekend in.
Tilapiafilet is een logisch alternatief. Deze vis is net zo neutraal van smaak, heeft een vergelijkbare structuur en laat zich even makkelijk bakken. Hij is iets steviger en valt iets minder snel uit elkaar, wat handig kan zijn als je hem in stukjes gebruikt.
Heekfilet is ook een goede keuze. Deze witvis is iets fijner van structuur maar blijft toch goed heel bij het bakken. Heek werkt vooral goed in curry’s of schotels waar je vochtige ingrediënten gebruikt. De vis neemt de smaken goed op en is net als pangasius zacht van karakter.
Koolvis of Alaska pollak zijn budgetvriendelijke keuzes. Ze zijn iets droger dan pangasius, maar werken goed in stoofgerechten of ovenschotels waar vocht toegevoegd wordt. Door de iets grovere structuur kunnen ze ook tegen een krokant korstje of paneerlaag.
Kabeljauw is wat luxer, maar ook uitstekend inzetbaar. Deze vis is steviger en wat uitgesprokener van smaak. Kabeljauw kun je in mooie vlokken gebruiken in pastagerechten of salades. De neutrale tonen van pangasius mis je dan wel een beetje, maar je krijgt er wel karakter voor terug.
Zo kun je, ook als pangasius niet te vinden is, blijven variëren met vis. Belangrijk is dat je let op de textuur en hoe de vis zich gedraagt bij het bakken. En soms ontdek je juist door een alternatief iets nieuws wat je vaker wilt maken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse pangasiusfilet kun je tot twee dagen in de koelkast bewaren bij een temperatuur van maximaal vier graden Celsius. Als de filet nog rauw is, kun je hem ook invriezen; in de vriezer blijft hij tot drie maanden goed. Gebakken pangasiusfilet kun je tot twee dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje. Opwarmen kan in de magnetron of oven, maar eet het liefst zo vers mogelijk voor de beste smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
