Ingrediënten
- 4 verse of diepgevroren pangasiusfilets
- 3 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
- 1 ciitroen, in partjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- zout en peper naar smaak
- handvol verse peterselie, fijngehakt
Benodigdheden
- Koekenpan met antiaanbaklaag
- Keukenspatel
- Koksmes en snijplank
- Keukenpapier
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal de pangasiusfilets ongeveer 20 minuten voor het bakken uit de koelkast, of ontdooi ze als ze bevroren zijn en uit de vriezer komen.
- Dep de filets droog met keukenpapier. Bestrooi vervolgens beide kanten van de filets met zout en peper.
2. Bakken
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe zodra de olie heet is, en bak dit kort mee.
- Leg de filets voorzichtig in de hete pan. Bak ze in ongeveer 3 tot 4 minuten aan één kant. Draai de filets om met een spatel en bak de andere kant ook 3 tot 4 minuten. De vis is gaar als je met een vork de filets makkelijk uit elkaar kunt halen.
3. Serveren
- Haal de filets uit de pan en leg ze op een bord. Garneer de filets met verse peterselie en een schijfje citroen.
Leg de filets voor het bakken 10 minuten op een bord met een dun laagje fijn paneermeel of rijstbloem aan alleen de onderkant.Pangasius is vrij zacht en vochtig, waardoor hij snel aan de pan plakt of wat slap kan blijven. Door alleen de onderkant heel licht te bestuiven, krijg je tijdens het bakken een droog laagje dat meteen contact maakt met de hete boter of olie. Daardoor vormt zich sneller een dun korstje, terwijl de bovenkant van de vis gewoon zacht en sappig blijft.