Oma’s gehaktballen maak ik altijd volgens het recept van mijn moeder. Ik kan mij nog herinneren dat de pan dan ’s ochtends al op het fornuis gezet werd, en dat je uren de meest heerlijke geur rook door het hele huis heen. Als kind wist je dan al dat het tussen de middag, in die tijd aten we altijd tussen de middag warm eten, weer smullen zou worden tijdens het eten.
Het is natuurlijk een herinnering, en wij eten altijd ’s avonds warm, maar de heerlijke geur in huis en het smullen tijdens het eten zijn gebleven. Daar wil ik je graag deel van laten nemen en daarom deel ik het recept hieronder.
Hoe Oma’s gehaktballen maken?
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Braadpan of stevige koekenpan met deksel
- Houten lepel
- Bord om de ballen op te leggen
- Keukenpapier
- Garde of vork
Ingrediënten
- 500 gram half-om-half gehakt
- 2 sneetjes witbrood zonder korst
- 100 milliliter melk
- 1 grote ui
- 1 ei
- 2 theelepels grove mosterd
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel zout
- Zwarte peper naar smaak
- 30 gram roomboter
- 1 eetlepel bloem
- 250 milliliter warm water
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Snij de korstjes van het witbrood en leg het in een diep bord. Giet de melk erover en laat het weken tot het helemaal zacht is. Snipper ondertussen de ui fijn. Knijp het brood een beetje uit en doe het samen met het gehakt, de ui, het ei, mosterd, nootmuskaat, zout en peper in een kom. Met je handen goed mengen.
2. Gehaktballen draaien en bakken
- Maak er vier ballen van. Of zes, als je ze wat kleiner wilt. Laat ze even rusten op een bord. Doe de boter in een koekenpan en laat het smelten totdat het bruist. Leg dan de ballen erin. Bak die aan alle kanten bruin. Als ze mooi bruin zijn, haal je de gehaktballen er even uit.
- Doe de bloem in het bakvet en roer beide goed los met een vork. Voeg beetje bij beetje warm water toe en roer tot er een gladde jus ontstaat. Gehaktballen terug in de pan doen, deksel erop en vuur verlagen. Laat de gehaktballen minstens 45 minuten zachtjes sudderen. Af en toe de gehaktballen een kwartslag omdraaien.
De gouden tip
De gouden tipGebruik altijd half-om-half gehakt in plaats van alleen mager vlees of rundergehakt. Het vetgehalte geeft de ballen smaak en maakt ze mals.
Nog een variatietip: in plaats van de kruiden die in het bovenstaande recept gebruikt worden, kun je de kruiden vervangen door bijvoorbeeld:
• Een handje verse basilicum en peterselie, fijngesneden
• Geraspte Parmezaanse kaas
• Een klein teentje geroosterde knoflook, fijngesneden
• Een snufje gerookte paprikapoeder
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenSoms heb je niet alle ingrediënten in huis, maar dat hoeft geen probleem te zijn. In plaats van half-om-half gehakt kun je ook puur rundergehakt gebruiken. Maar dan moet je er wel rekening mee houden dat de gehaktballen wat droger worden. In dat geval kun je steeds een lepel bakvet over de gehaktballen gieten.
Heb je geen oud witbrood, dan kun je paneermeel of panko gebruiken. Persoonlijk gebruik ik geen bruinbrood.
De kruiden en specerijen kun je naar eigen wens helemaal zelf bepalen. Hou er wel rekening mee dat de smaak van de gehaktballen ook iets gaat veranderen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Laat ze goed afkoelen en doe ze in een afsluitbaar plastic bakje met de jus erbij, en plaats het bakje vervolgens in een koelkast. Dan blijven de gehaktballen 2 dagen goed. Opwarmen doe je in een koekenpan, met een klein scheutje water als de jus te dik is geworden.
Helemaal afgekoeld invriezen, liefst met jus. In een goed afgesloten diepvriesbakje of zakje blijven ze 3 maanden goed. Ontdooien doe je in de koelkast. Daarna opwarmen in een koekenpan.
