Merguez bakken is iets wat je met aandacht moet doen. Deze pittige worstjes uit de Noord-Afrikaanse keuken verdienen tijd en liefde in de pan. Ze zijn gemaakt van lams- of rundvlees en zitten vaak bomvol kruiden zoals komijn, chili, knoflook en harissa. Het aroma dat uit de pan komt zodra je ze bakt, is direct herkenbaar. Je weet dan gewoon: dit wordt iets bijzonders. Maar het luistert ook nauw, want merguez kan snel te droog worden of juist openbarsten. Daarom neem ik je stap voor stap mee in hoe je dit goed doet, in een gewone koekenpan.
Het bakken doe ik het liefst op middelhoog vuur. Niet gehaast, maar met geduld. Laat ze rustig garen, zodat de binnenkant sappig blijft en de buitenkant een mooi kleurtje krijgt. En geloof me, als je het goed doet, heb je een hoofdgerecht waar je bijna geen bijgerecht meer bij nodig hebt. Alleen een stukje vers brood en wat yoghurt met munt is al genoeg.
Hoelang merguez bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Houten spatel of tang
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 8 merguez worstjes van elk ongeveer 80 gram
- 15 milliliter olijfolie
- Eventueel wat vers brood of couscous als bijgerecht
Stapsgewijze handleiding
- Zet een koekenpan op middelhoog vuur en laat hem goed warm worden. Doe dan de olijfolie erin en laat die ook een beetje op temperatuur komen. De olie moet gaan glanzen, maar mag niet walmen.
- Leg de merguez worstjes rustig in de pan. Je moet een licht sissend geluid horen, dat is een goed teken. Draai ze na een paar minuten om met een tang, en blijf dat om de paar minuten doen. Zorg dat alle kanten gelijkmatig bruin worden. Zet het vuur eventueel iets lager als je merkt dat ze te snel kleuren.
- Na ongeveer 10 minuten zijn ze meestal goed. Ze moeten stevig aanvoelen en een egale kleur hebben aan de binnenkant. Snijd er eventueel eentje open om te controleren. Laat ze nog een minuutje rusten op een bord met keukenpapier zodat het overtollige vet eruit trekt.
- Serveer de gebakken merguez direct met iets fris erbij. Denk aan yoghurt met citroenrasp of een salade van tomaat en komkommer.
Anders bereiden
- Op de grill
Leg de merguez op een goed voorverwarmde grill of grillpan. Draai ze regelmatig om en laat ze garen in ongeveer 10 minuten. De buitenkant mag donkere grillstrepen krijgen, maar ze mogen niet verbranden. - Barbecue
Gebruik een rooster en leg de merguez aan de zijkant van het vuur zodat ze indirect kunnen garen. Draai ze elke paar minuten om. Na 12 tot 15 minuten zijn ze meestal goed. Laat ze daarna even rusten. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Leg de worstjes in het mandje zonder dat ze elkaar raken. Bak ze 8 tot 10 minuten en schud ze halverwege een keer om. - Magnetron
Niet aangeraden, maar het kan in noodgevallen. Prik de worstjes in, leg ze op een bord en dek af met een deksel of folie. Verwarm ze 2 minuten op 600 watt, draai om, nogmaals 2 minuten. Niet ideaal qua textuur. - Friteuse
Kan, maar is vetter. Verwarm de olie tot 170 graden Celsius. Bak de merguez in 3 tot 4 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Ze zijn dan wel erg krokant van buiten.
Hoelang is gebakken merguez houdbaar?
Gebakken merguez kun je tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat ze eerst goed afkoelen, doe ze daarna in een goed afgesloten bakje en zet ze achterin de koelkast.
Wil je ze langer bewaren? Dan kun je ze invriezen. Wikkel ze per stuk in bakpapier en doe ze in een diepvriesdoos of zak. In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed. Ontdooi ze langzaam in de koelkast voor gebruik, en warm ze dan op in de pan of oven.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg tijdens het bakken uienringen toe voor een zoet contrast met de pittige merguez
- Bak ze samen met paprika en courgette in blokjes voor een volwaardig gerecht
- Serveer ze op een platbrood met een klodder harissasaus en wat peterselie
- Laat ze even sudderen in tomatensaus met kikkererwten voor een stoofpotje
- Snijd ze in stukjes en bak ze krokant om toe te voegen aan couscoussalade
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
Berich van Facebook:
Bakken en onmiddellijk opeten anders zijn ze taai en nie te eten
Het lekkerste zijn ze inderdaad als je de worstjes meteen opeet. Maar dat is eigenlijk van toepassing op alle worstjes.