Maïs koken is een eenvoudige en snelle manier om van deze groente een lekkere bijgerecht te maken. Verse maïs, rechtstreeks van de kolf, smaakt zoveel beter dan voorgekookte of ingeblikte maïs. De gele korrels krijgen door het koken een heerlijke zachte structuur, terwijl ze hun knapperigheid behouden. Het geheim zit hem vooral in het precies goed timen van de kooktijd, want niemand houdt van te gare of juist te harde maïs.
Zelf ben ik dol op het koken van maïs, vooral omdat het zo makkelijk gaat. Je hebt er nauwelijks omkijken naar. Zorg ervoor dat je verse kolven koopt, waarbij de bladeren nog frisgroen zijn en de korrels stevig aanvoelen. Kies liever geen exemplaren waarvan de bladeren bruin of slap zijn. Goede kwaliteit maïs proef je meteen terug op je bord!
Hoelang maïs koken?
Benodigdheden
- Grote pan
- Tang om maïskolven uit het water te halen
- Vergiet
Ingrediënten
- 4 verse maïskolven
- 2 liter water
- 1 theelepel zout
- 50 gram boter optioneel, voor na het koken
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Vul een grote pan met ongeveer twee liter water en voeg een theelepel zout toe. Dit helpt om de natuurlijke smaken beter naar voren te laten komen.
2. Koken
- Breng het water aan de kook en haal ondertussen voorzichtig de bladeren en de draden van de maïskolven af. Spoel ze onder stromend water even goed schoon.
- Doe nu de kolven voorzichtig in het kokende water en zet het vuur iets lager. Laat ze rustig 10 tot 12 minuten koken. Controleer halverwege even of ze nog mooi onder water staan. Eventueel kun je ze tussendoor voorzichtig omdraaien met een tang.
- Als de maïs gaar is, haal je ze voorzichtig met de tang uit het hete water en laat je ze even uitlekken in het vergiet.
- Leg de gekookte maïskolven op een bord en smeer er naar wens een beetje boter op terwijl ze nog warm zijn. Hierdoor smelt de boter lekker tussen de korrels en geeft het een extra rijke smaak.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bestrijk de maïs met wat olie of boter en leg ze direct op de hete grillpan. Gril ongeveer 10 tot 15 minuten terwijl je ze regelmatig draait. - Barbecue
Ook hier bestrijk je de maïs met olie of boter en gril je ze ongeveer 10 tot 15 minuten boven hete kolen, totdat ze lichtbruin kleuren. - Airfryer
Plaats de maïskolven met wat olie in de airfryer op 180 graden voor 15 minuten. Draai ze halverwege even om voor gelijkmatige garing. - Magnetron
Leg een maïskolf in een magnetronschaal met een klein laagje water. Bedek met magnetronfolie en verwarm 5 minuten op hoge stand. - Friteuse
Bak kleine stukjes maïs ongeveer 4 tot 5 minuten op 180 graden. Dit geeft een verrassend krokant resultaat.
Vijf variaties
Vijf variaties- Gebruik gekruide boter met knoflook, peterselie of chili voor een pittige smaak.
- Bestrooi de warme maïs direct na het koken met geraspte Parmezaanse kaas of feta.
- Voeg na het koken limoensap en een beetje chilipoeder toe voor een frisse, pittige smaak.
- Kook de maïs in kokosmelk in plaats van water voor een romig, exotisch effect.
- Voeg tijdens het koken een schepje suiker of honing toe aan het water voor een subtiele zoetheid.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte mais kun je o.a. gebruiken in talloze gerechten die profiteren van de zoete, volle smaak en de lichte bite van de korrels. In de keuken wordt mais vaak gezien als een basisproduct dat je net zo goed in een verfijnde amuse als in een stevig hoofdgerecht kunt verwerken. Denk bijvoorbeeld aan een frisse zomersalade waarbij je de mais loshaalt van de kolf en mengt met tomaat, avocado en een lichte vinaigrette. De zoetige smaak van de mais balanceert mooi met het romige van avocado en het frisse van citrus. Een chef-tip hierbij is om de mais kort in een grillpan te kleuren voordat je hem door de salade mengt, dit geeft een extra rokerige diepte.
Een ander klassiek gebruik is in soepen, zoals een romige maïssoep of chowder. Door de gekookte mais samen met aardappel, ui en bouillon te pureren krijg je een fluweelzachte structuur. Laat je echter altijd een paar hele korrels apart, zodat de soep niet alleen romig smaakt, maar ook een speelse bite heeft. In professionele keukens wordt dit vaak afgewerkt met een scheut room en een topping van krokant uitgebakken spek of croutons. Zo krijgt de soep extra lagen van smaak en textuur.
Ook in warme hoofdgerechten is gekookte mais veelzijdig. Voeg het toe aan een risotto en je krijgt een subtiel zoet accent dat uitstekend past bij bijvoorbeeld gamba’s of kip. In de keuken noemen chefs dit graag een ‘contrastcomponent’, omdat het de ziltige of hartige smaken verzacht zonder de balans te verstoren. Een kooktip hierbij is om de mais pas in de laatste minuten toe te voegen, zodat hij zijn frisheid behoudt en niet tot pap wordt gekookt.
Tot slot is gekookte mais perfect te gebruiken in hartige baksels zoals quiches of muffins. Denk aan een quiche met spinazie, feta en mais, waarbij de korrels voor een lichte zoetigheid zorgen die mooi samengaat met het zilte van de feta. In muffins of brood kun je mais verwerken als extra smaakmaker en textuuraccent, vaak in combinatie met kruiden zoals tijm of bieslook. Dit soort toepassingen zie je vaak terug in de keuken van bistro’s en brasseries, waar eenvoudige ingrediënten worden omgetoverd tot verfijnde gerechten.
Alternatief
AlternatiefWanneer mais niet beschikbaar is, zijn er verschillende goede alternatieven die qua structuur of smaak een vergelijkbare rol kunnen vervullen in gerechten. Kikkererwten zijn bijvoorbeeld een uitstekende vervanger. Ze hebben een lichte nootachtige smaak en een stevige bite, waardoor ze in salades of soepen eenzelfde vullend effect geven als mais.
Edamamebonen zijn een ander alternatief dat vaak door chefs wordt gebruikt. Ze zijn frisgroen, lichtzoet en hebben een zachte beet. Ideaal om dezelfde kleurrijke uitstraling te geven aan gerechten waarin normaal mais wordt gebruikt, zoals salades of roerbakschotels.
Ook doperwten kunnen prima dienst doen. Hun zoetige karakter komt dicht in de buurt van mais en ze passen zowel in warme als koude bereidingen. Een soep met doperwten in plaats van mais behoudt bijvoorbeeld diezelfde zachte, zoetige ondertoon.
Tenslotte kun je in bepaalde gerechten ook denken aan paprika in kleine blokjes gesneden. Paprika heeft net als mais een lichte zoetheid en voegt bovendien kleur toe. In stoofschotels of quiches is dit een mooi alternatief dat net wat meer diepte geeft dankzij de natuurlijke aroma’s die vrijkomen bij het garen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte maïs blijft maximaal 2 dagen goed in de koelkast als je deze goed afgedekt bewaart. Laat de maïs eerst afkoelen voordat je ze in een afgesloten bak of folie verpakt. Voor langere bewaring kun je gekookte maïs beter invriezen. In de diepvries blijft maïs tot wel 6 maanden goed, mits luchtdicht verpakt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.