Maïs koken kun je eigenlijk op twee verschillende manieren doen. Enerzijds kun je maïskorrels koken, en dat is een vrij snelle bereiding. Vaak wordt echter een hele maïskolf gekookt. Die maiskolf wordt vaak na het koken op de barbecue gelegd om verder te bakken en wordt dan vaak met boter of suiker verder bereid.
In het navolgende recept laat ik je stap voor stap zien hoe je hele maïskolven kunt koken. Daarna kun je de korrel losmaken en eten, of de maïskolven gebruiken voor een verdere bereiding.
Hoelang maïs koken?
Benodigdheden
- Grote pan
- Tang om maïskolven uit het water te halen
- Vergiet
Ingrediënten
- 4 verse maïskolven
- 2 liter water
- 1 theelepel zout
- 50 gram boter optioneel, voor na het koken
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Vul een grote pan met ongeveer twee liter water en voeg een theelepel zout toe.
2. Koken
- Breng het water aan de kook en haal ondertussen voorzichtig de bladeren en de draden van de maïskolven. Spoel de maïskolven onder koud stromend water goed schoon.
- Doe nu de maïskolven voorzichtig in het kokende water en zet het vuur iets lager. Het water moet wel blijven koken. Laat de maïskolven rustig 5 tot 7 minuten koken. Controleer halverwege even of ze nog onder water staan. Eventueel kun je ze tussendoor voorzichtig omdraaien met een tang.
- Als de maïskolven gaar zijn, haal je ze voorzichtig met de tang uit het hete water en laat je ze even uitlekken in een vergiet.
- Leg de gekookte maïskolven op een bord en smeer er naar wens een beetje boter over terwijl ze nog warm zijn. Hierdoor smelt de boter lekker tussen de korrels en dat geeft een extra rijke smaak.
De gouden tip
De gouden tipKook maïskolven altijd zonder zout. Dat klinkt misschien tegenstrijdig, maar zout maakt de korrels tijdens het koken taai. Wil je volle, sappige maïs met die zachte beet, gebruik dan alleen water. Zout voeg je pas na het koken toe, bijvoorbeeld samen met boter.
Een extra detail dat vaak wordt vergeten: kook de kolven niet te lang. 5 tot 7 minuten in zacht kokend water is ruim voldoende bij verse maïs.
Nog een variatietip: na het koken haal je de maïskolven uit het water en laat je ze kort uitdampen. Smelt ondertussen een klont boter in een pannetje en voeg daar 1 theelepel honing en een klein scheutje citroensap aan toe.
Bestrijk de warme maïskolven royaal met dit botermengsel en maal er eventueel een beetje zwarte peper over.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Verwijder de buitenste bladeren en de draden. Spoel de maïskolven kort af onder koud water.
- Wikkel de maïskolven losjes in vochtig keukenpapier of in magnetronfolie.
- Leg de maïskolven op een magnetronbord en verhit de magnetron op 800 watt. Kook de maïskolven gedurende ongeveer 5 tot 6 minuten. Laat de kolven even rusten zonder ze uit de magnetron te halen. Dit hoeft maar een minuutje te duren.
- Haal ze vervolgens uit de magnetron en leg de kolven op een bord. Smeer er wat boter op en strooi er wat fijn zout over.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte maïskolven kun je eigenlijk maar op een manier gebruiken, en dat is met boter en wat zout, of na het koken nog verder garen op bijvoorbeeld de barbecue.
Als je echter de maïskorrels loshaalt van de kolven, is het een heel ander verhaal. De korrels kun je bijvoorbeeld in een salade gebruiken, maar wees wat voorzichtig met veel dressing. Ook kun je deze korrels verwerken in stoofschotels, waarbij je de maïskorrels pas aan het einde van de bereiding door de stoofschotel mengt.
De zoete smaak van maïskorrels maakt de groente ook geschikt om te verwerken tot een roomijs, en ik weet bijna wel zeker dat je nog nooit maïsroomijs gehad hebt, maar geloof me, best wel lekker, zeker met wat aardbeiensaus erover.
Net gekookte maïskorrels kunnen ook gebruikt worden om er maïssoep van te maken, en dan bijvoorbeeld een gepureerde gele soep die ontstaat doordat de maïskorrels gepureerd worden.
Alternatief
AlternatiefLaten we vooropstellen dat er natuurlijk geen alternatief beschikbaar is voor maïskolven of maïskorrels als het gaat om de smaak. Want die is specifiek en komt alleen bij maïs voor. En vooral als het om verse maïskolven gaat, die natuurlijk alleen in een bepaald gedeelte van het jaar verkrijgbaar zijn. Soms is er wel wat import van suikermaïs, maar die komt dan vaak rond de feestdagen, en vooral van het zuidelijk halfrond. Maar ook suikermaïs is natuurlijk wat anders dan de smaak van maïskolven.
Wat textuur betreft zijn er wel wat alternatieven, en door meer suiker aan gerechten toe te voegen kan de smaak worden nagebootst. Je kunt dan voornamelijk denken aan gedroogde kikkererwten; de kikkererwten uit blik zijn eigenlijk al te zacht, of edamamebonen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte maïskolven blijven maximaal 2 dagen goed in de koelkast als je deze goed afgedekt bewaart. Laat de kolven eerst afkoelen voordat je ze in een afgesloten bak of helemaal in vershoudfolie verpakt. Voor langere bewaring kun je gekookte maïskorrels beter invriezen. In de diepvries blijft maïs tot wel 6 maanden goed, mits luchtdicht verpakt.
