Leverkaas bakken is iets wat veel mensen vergeten of onderschatten. Toch is het een heerlijk en eenvoudig gerecht dat snel op tafel staat. Je hebt er weinig voor nodig, en als je het goed doet, zit je in tien minuten te genieten van een warme plak met een krokant korstje en smeuïge binnenkant. Leverkaas komt van oorsprong uit Duitsland, waar het ‘Leberkäse’ heet, en wordt vaak als lunchgerecht geserveerd met mosterd en brood of gebakken aardappelen. In Oostenrijk zie je het ook in dikke plakken in de koekenpan belanden, en dat is precies wat we hier gaan doen.
Ikzelf bak het graag als alternatief voor vlees op dagen dat ik iets hartigs wil dat weinig voorbereiding vraagt. Kinderen vinden het vaak ook lekker, zeker als je het serveert met een eitje of wat gebakken ui. Het geheim zit in de baktijd: niet te kort, zodat het korstje echt knapperig wordt, maar ook niet te lang, want dan droogt het uit. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je leverkaas bakt voor vier personen, en geef ik meteen een paar variaties om er je eigen draai aan te geven.
Hoelang leverkaas bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Houten spatel of keukentang
- Snijplank en mes
Ingrediënten
- 4 dikke plakken leverkaas elk ongeveer 150 gram
- 10 gram boter of reuzel indien nodig
- Optioneel: 1 eetlepel grove mosterd
- Eventueel uien of spiegeleieren als extra
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Zorg eerst dat je de leverkaas op kamertemperatuur laat komen. Als je hem direct uit de koelkast in de pan legt, wordt de buitenkant snel bruin maar blijft de binnenkant koud. Snij dikke plakken van ongeveer anderhalve centimeter. Dat geeft het mooiste resultaat.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat deze goed warm worden. Voeg eventueel een klontje boter toe, zeker als je merkt dat de pan te droog is of als je een magere variant gebruikt. Leg de plakken voorzichtig in de pan en druk ze lichtjes aan zodat ze goed contact maken met het oppervlak. Bak de leverkaas nu ongeveer vier tot vijf minuten aan de eerste kant. Beweeg ze tussendoor niet te veel, zo krijg je het beste korstje.
- Draai de plakken om met een tang of spatel, en bak de andere kant nog eens vier tot vijf minuten. Kijk of de buitenkant knapperig is en de binnenkant goed warm. Haal de leverkaas uit de pan en laat eventueel kort rusten op een bord met keukenpapier om wat vet op te vangen. Serveer met mosterd, gebakken uien of een eitje.
Anders bereiden
- Grill
Leverkaas kun je op de grill bereiden door dikke plakken rechtstreeks op het grillrooster te leggen. Zorg dat de grill goed heet is. Bak de plakken ongeveer zes minuten per kant, totdat ze een stevig korstje hebben en de kenmerkende grillstrepen zichtbaar zijn. - Barbecue
Op de barbecue werkt het het best met een grillplaat of een vel aluminiumfolie. Zo voorkom je dat de leverkaas blijft kleven of uit elkaar valt. Draai de plakken na vijf tot zeven minuten voorzichtig om, en zorg dat ze gelijkmatig warm worden. - Airfryer
In de airfryer kun je leverkaas bereiden op 180 graden. Leg de plakken los van elkaar in het mandje en bak ze ongeveer tien minuten. Halverwege even keren zorgt voor een knapperig resultaat aan beide kanten. - Magnetron
In de magnetron wordt leverkaas niet krokant, maar wel snel warm. Leg een plak op een bord, dek af met een deksel of magnetronfolie en verwarm één tot anderhalve minuut op 600 watt. Niet te lang, anders wordt het rubberachtig. - Friteuse
In de friteuse krijgt leverkaas een verrassend krokant jasje. Haal de plakken vooraf eventueel door een dun laagje paneermeel. Bak ze op 170 graden voor ongeveer drie minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Gebruik altijd een frituurmandje voor de veiligheid.
Hoe lang is leverkaas houdbaar?
Verse leverkaas kun je in de koelkast ongeveer vijf dagen bewaren, mits goed verpakt in folie of een goed afsluitbare doos. Heb je plakken over na het bakken, bewaar ze dan maximaal twee dagen in de koelkast. Je kunt ze koud eten of nog even kort opwarmen in de pan of magnetron. Invriezen kan ook: verpak de plakken afzonderlijk in huishoudfolie en daarna in een diepvrieszak. In de vriezer blijft leverkaas ongeveer drie maanden goed.
Vijf variaties op dit recept
- Snij een ui in halve ringen en bak deze tegelijk met de leverkaas in de pan. Leg de ui dan bovenop bij het serveren.
- Breek een ei bovenop de leverkaas als deze bijna klaar is, en laat het ei garen met de deksel half op de pan.
- Leg een plak belegen kaas op de leverkaas tijdens het bakken van de tweede kant, en laat die smelten voor je hem serveert.
- Bestrooi de leverkaas voor het bakken licht met paprikapoeder voor extra smaak en kleur.
- Bak dunne plakjes aardappel voor of na de leverkaas in dezelfde pan en serveer ze samen als een stevig gerecht.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
