Leverkaas bakken is eigenlijk helemaal niet moeilijk. Het is in feite niet meer dan de leverkaas in plakken snijden en vervolgens in een beetje olie of boter aan beide kanten bakken.
Leverkaas komt van oorsprong uit Duitsland, waar het ‘Leberkäse’ heet, en wordt vaak als lunchgerecht geserveerd met mosterd en brood of gebakken aardappelen. In Oostenrijk zie je het ook in dikke plakken in de koekenpan belanden, en dat is precies wat ik in het onderstaande recept doe.
Wij eten thuis toch wel eens om de 2 weken leverkaas, gebakken en op een hard broodje. Vooral als we wat minder tijd hebben. Hier kun je de leverkaas overal kopen, en dus ook in grotere stukken. Die hoeven we dan alleen nog in plakken te snijden en te bakken.
Hoelang leverkaas bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Houten spatel of keukentang
- Snijplank en mes
Ingrediënten
- 4 dikke plakken leverkaas elk ongeveer 150 gram
- 10 gram boter
- Optioneel: 1 eetlepel grove mosterd
- Eventueel uien of spiegeleieren als extra
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de leverkaas minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen.Als je een grote stuk leverkaas hebt, moet je het in plakken van 1 tot 1,5 centimeter snijden.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op een middelhoog vuur en laat deze goed warm worden. Voeg een klontje boter toe en laat dit smelten. Leg de plakken leverkaas voorzichtig in de pan en druk ze lichtjes aan. Bak de leverkaas nu in 4 tot 5 minuten.
- Draai de plakken om en bak de andere kant ook 4 tot 5 minuten. Haal de leverkaas uit de pan en laat eventueel kort rusten op een bord met keukenpapier om vet op te vangen.
De gouden tip
De gouden tipSnij de leverkaas eerst in plakken van ongeveer 1 centimeter dik en laat deze 5 minuten op kamertemperatuur komen voordat je gaat bakken.
Nog een variatietip: smeer de gebakken leverkaas voor het serveren in met een dun laagje grove mosterd en strooi wat in stukjes gesneden gebakken ui er bovenop.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven eerst voor op ongeveer 180 graden.
- Leg de plakken leverkaas in een ovenschaal of op een stuk bakpapier op een bakplaat.
- Schuif de bakplaat of de ovenschaal in het midden van de oven en laat de leverkaas vervolgens 20 tot 30 minuten bakken. Halverwege kun je hem eventueel even omdraaien.
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Leg de leverkaas in een airfryermandje, eventueel op een klein stukje bakpapier, zodat het vet wordt opgevangen.
- Bak plakken leverkaas in 8 tot 10 minuten. Halverwege de baktijd even omdraaien.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken leverkaas kun je allereerst natuurlijk in plakken op een boterham, in een sandwich of op een broodje gebruiken.
Daarnast kan de leverkaas in blokjes of reepjes gesneden worden, dan gebakken worden, waardoor de blokjes of reepjes zelfs ietwat krokanter worden als bij het bakken van hele plakken.
Nu kun je ze in tal van gerechten gebruiken, van ovenschotels tot aan salades, en van stamppotten tot aan soepen. In blokjes of reepjes gesneden leverkaas is, mits goed gebakken, bijzonder afwisselend.
Twee bijzondere gerechten wil ik nog even apart noemen. Maak eens een boerenomelet, en doe daar een paar reepjes gebakken leverkaas doorheen.
Een ander gerecht, zoals ik dat hier in Tirol regelmatig op de alm eet, een Tiroler gröstle, maar dan met gebakken stukjes leberkäse, wat in het Nederlands gewoon leverkaas is.
Alternatief vlees
Alternatief vleesJe zou denken dat leverkaas eigenlijk een uniek product is, maar toch zijn er wat alternatieven die wat smaak en textuur betreft erop lijken. Een voor de hand liggende vervanger is leverworst. Deze heeft een vergelijkbaar karakter en laat zich net zo goed bakken in plakjes. Het verschil is dat leverworst vaak iets zachter is.
Ook gebakken bloedworst is een redelijk goed alternatief. Maar de smaak is wat meer uitgesproken. Voor wie geen orgaanvlees wil gebruiken, kunnen gerookte ham of spekblokjes een oplossing zijn.
Een ander interessant alternatief is tempeh of stevige tofu, mits goed gemarineerd en krokant gebakken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse leverkaas kun je in de koelkast ongeveer 3 dagen bewaren, mits goed verpakt in vershoudfolie of in een goed afgesloten plastic bakje.
Heb je plakken over na het bakken, bewaar ze dan maximaal 2 dagen op dezelfde manier in de koelkast. Je kunt ze koud eten of nog even kort opwarmen in de pan of magnetron.
Invriezen kan ook: verpak de plakken afzonderlijk in huishoudfolie en daarna in een diepvrieszak. In de vriezer blijft leverkaas ongeveer 3 maanden goed.