Leverkaas bakken is iets wat veel mensen vergeten of onderschatten. Toch is het een heerlijk en eenvoudig gerecht dat snel op tafel staat. Je hebt er weinig voor nodig, en als je het goed doet, zit je in tien minuten te genieten van een warme plak met een krokant korstje en smeuïge binnenkant. Leverkaas komt van oorsprong uit Duitsland, waar het ‘Leberkäse’ heet, en wordt vaak als lunchgerecht geserveerd met mosterd en brood of gebakken aardappelen. In Oostenrijk zie je het ook in dikke plakken in de koekenpan belanden, en dat is precies wat we hier gaan doen.

Ikzelf bak het graag als alternatief voor vlees op dagen dat ik iets hartigs wil dat weinig voorbereiding vraagt. Kinderen vinden het vaak ook lekker, zeker als je het serveert met een eitje of wat gebakken ui. Het geheim zit in de baktijd: niet te kort, zodat het korstje echt knapperig wordt, maar ook niet te lang, want dan droogt het uit. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je leverkaas bakt voor vier personen, en geef ik meteen een paar variaties om er je eigen draai aan te geven.

Hoelang leverkaas bakken?

Leverkaas bakken duurt meestal acht tot tien minuten in totaal, afhankelijk van de dikte van de plakken en hoe heet je pan is. Je bakt het in een koekenpan op middelhoog vuur. De buitenkant moet mooi goudbruin zijn, terwijl de binnenkant warm is, maar nog sappig blijft. Gebruik geen deksel, want dan wordt het zacht in plaats van krokant. Je hoeft er geen boter of olie bij te gebruiken als de leverkaas wat vet bevat, maar bij magere varianten kun je gerust een beetje boter of reuzel toevoegen. Houd goed in de gaten dat de plakken niet aan de pan blijven kleven. Een antiaanbakpan of een goed ingebakken gietijzeren pan werkt het beste.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 10

Totale tijd 25

Gang Bijgerecht

Keuken Duits

Porties 4 Personen

calorieën 390 kcal

Benodigdheden

Koekenpan met dikke bodem
Houten spatel of keukentang
Snijplank en mes

Ingrediënten

4 dikke plakken leverkaas elk ongeveer 150 gram
10 gram boter of reuzel indien nodig
Optioneel: 1 eetlepel grove mosterd
Eventueel uien of spiegeleieren als extra

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Zorg eerst dat je de leverkaas op kamertemperatuur laat komen. Als je hem direct uit de koelkast in de pan legt, wordt de buitenkant snel bruin maar blijft de binnenkant koud. Snij dikke plakken van ongeveer anderhalve centimeter. Dat geeft het mooiste resultaat.

2. Bakken

Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat deze goed warm worden. Voeg eventueel een klontje boter toe, zeker als je merkt dat de pan te droog is of als je een magere variant gebruikt. Leg de plakken voorzichtig in de pan en druk ze lichtjes aan zodat ze goed contact maken met het oppervlak. Bak de leverkaas nu ongeveer vier tot vijf minuten aan de eerste kant. Beweeg ze tussendoor niet te veel, zo krijg je het beste korstje.
Draai de plakken om met een tang of spatel, en bak de andere kant nog eens vier tot vijf minuten. Kijk of de buitenkant knapperig is en de binnenkant goed warm. Haal de leverkaas uit de pan en laat eventueel kort rusten op een bord met keukenpapier om wat vet op te vangen. Serveer met mosterd, gebakken uien of een eitje.

Trefwoord Leverkaas bakken

Anders bereiden

Grill
Leverkaas kun je op de grill bereiden door dikke plakken rechtstreeks op het grillrooster te leggen. Zorg dat de grill goed heet is. Bak de plakken ongeveer zes minuten per kant, totdat ze een stevig korstje hebben en de kenmerkende grillstrepen zichtbaar zijn.
Barbecue
Op de barbecue werkt het het best met een grillplaat of een vel aluminiumfolie. Zo voorkom je dat de leverkaas blijft kleven of uit elkaar valt. Draai de plakken na vijf tot zeven minuten voorzichtig om, en zorg dat ze gelijkmatig warm worden.
Airfryer
In de airfryer kun je leverkaas bereiden op 180 graden. Leg de plakken los van elkaar in het mandje en bak ze ongeveer tien minuten. Halverwege even keren zorgt voor een knapperig resultaat aan beide kanten.
Magnetron
In de magnetron wordt leverkaas niet krokant, maar wel snel warm. Leg een plak op een bord, dek af met een deksel of magnetronfolie en verwarm één tot anderhalve minuut op 600 watt. Niet te lang, anders wordt het rubberachtig.
Friteuse
In de friteuse krijgt leverkaas een verrassend krokant jasje. Haal de plakken vooraf eventueel door een dun laagje paneermeel. Bak ze op 170 graden voor ongeveer drie minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Gebruik altijd een frituurmandje voor de veiligheid.

Vijf variaties

Snij een ui in halve ringen en bak deze tegelijk met de leverkaas in de pan. Leg de ui dan bovenop bij het serveren.
Breek een ei bovenop de leverkaas als deze bijna klaar is, en laat het ei garen met de deksel half op de pan.
Leg een plak belegen kaas op de leverkaas tijdens het bakken van de tweede kant, en laat die smelten voor je hem serveert.
Bestrooi de leverkaas voor het bakken licht met paprikapoeder voor extra smaak en kleur.
Bak dunne plakjes aardappel voor of na de leverkaas in dezelfde pan en serveer ze samen als een stevig gerecht.

Gebruiken in…

Gebakken leverkaas kun je o.a. gebruiken in uiteenlopende gerechten waar je normaal gesproken een stevige en hartige component wilt toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan een boerenomelet waarin de leverkaas in kleine dobbelsteentjes wordt meegesmoord met paprika, ui en wat kervel. Het resultaat is een omelet met een volle smaak, die dankzij het licht krokante randje van de leverkaas nog meer diepte krijgt. Een tip uit de keuken: snij de leverkaas in gelijke blokjes, zodat ze allemaal tegelijk een mooi goudbruin korstje ontwikkelen in de pan.

Ook bij stamppotten kan gebakken leverkaas een verrassende rol spelen. Voeg eens dunne reepjes leverkaas toe aan een klassiek gerecht als andijviestamppot. Door de warme aardappelpuree smelten de stukjes lichtjes, waardoor je een rijke en smeuïge smaak krijgt die vergelijkbaar is met het gebruik van spekjes, maar dan met een zachtere bite. Een chef-tip hierbij is om de leverkaas niet te grof te snijden, zodat hij mooi door de puree mengt zonder dat hij de structuur overheerst.

Daarnaast is leverkaas uitstekend te verwerken in belegde broodjes of luxe tosti’s. Bak een dikke plak leverkaas kort in de pan, leg deze op een sneetje stevig brood en werk af met gebakken ui en een dunne laag grove mosterd. Voor een tosti kun je nog wat belegen kaas toevoegen en het geheel tussen een tosti-ijzer klemmen. Het vet dat uit de leverkaas smelt, trekt in het brood en geeft een bijna boterige rijkdom die je normaal alleen bij klassiek Franse croque-monsieurs vindt.

Een andere mogelijkheid is het verwerken in salades, met name lauwwarme varianten. Combineer gebakken leverkaas bijvoorbeeld met linzen, geroosterde wortel en wat vinaigrette op basis van notenolie. De hartigheid van de leverkaas vormt dan een mooi contrast met de aardse smaak van de linzen. Een koksadvies hierbij: laat de leverkaas kort uitlekken op keukenpapier voor je hem toevoegt, zo blijft de salade fris en niet te vettig.

Tenslotte kun je leverkaas ook verwerken in ovenschotels. Denk aan een romige preischotel met aardappelschijfjes en dunne plakjes leverkaas erdoorheen. Tijdens het bakken geeft de leverkaas zijn smaak af aan de saus, waardoor je een gerecht krijgt dat stevig genoeg is om te serveren als hoofdmaaltijd. Voeg eventueel wat geraspte nootmuskaat toe om de smaken extra rond te maken.

Alternatief vlees

Wanneer leverkaas niet beschikbaar is, zijn er meerdere alternatieven die qua structuur en smaak een vergelijkbare rol kunnen spelen. Een voor de hand liggende vervanger is leverworst. Deze heeft een vergelijkbaar karakter en laat zich net zo goed bakken in plakjes. Het verschil is dat leverworst vaak iets zachter is, waardoor je hem korter en op een lagere temperatuur moet bakken om te voorkomen dat hij uit elkaar valt.

Ook gebakken bloedworst is een prima alternatief. Het heeft een uitgesproken, kruidige smaak die goed combineert met aardse groenten en stevige gerechten. Vooral in combinatie met appel of rode kool geeft bloedworst een culinaire twist die dicht bij de functie van leverkaas in hartige maaltijden ligt.

Voor wie geen orgaanvlees wil gebruiken, kan gerookte ham of spekblokjes een oplossing zijn. Deze geven dezelfde hartige, zoute toon aan gerechten en laten zich gemakkelijk in blokjes snijden of bakken tot krokante stukjes. Ze missen de specifieke leversmaak, maar brengen wel de volle umami-diepte die je zoekt in stamppotten of ovenschotels.

Een ander interessant alternatief is tempeh of stevige tofu, mits goed gemarineerd en krokant gebakken. Vooral in een salade of wokgerecht kan dit verrassend goed werken. Door de tofu te marineren in sojasaus, knoflook en een beetje azijn, ontstaat een hartige basis die qua mondgevoel enigszins aan leverkaas doet denken. Dit maakt het een goede optie voor vegetariërs of mensen die liever geen vlees eten.

Hoelang houdbaar?

Verse leverkaas kun je in de koelkast ongeveer vijf dagen bewaren, mits goed verpakt in folie of een goed afsluitbare doos. Heb je plakken over na het bakken, bewaar ze dan maximaal twee dagen in de koelkast. Je kunt ze koud eten of nog even kort opwarmen in de pan of magnetron. Invriezen kan ook: verpak de plakken afzonderlijk in huishoudfolie en daarna in een diepvrieszak. In de vriezer blijft leverkaas ongeveer drie maanden goed.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/