Lamsrollade braden doe ik het liefste in een braadpan, want het is toch een stuk vlees dat eventjes nodig heeft tijdens het braden. Zelf heb ik voor dit soort braadstukken een gietijzeren braadpan, waar de warmte goed vast wordt gehouden, en waar alle rollade toch net even wat lekkerder uitkomt na het braden.

Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe deze minder bekende rollade door jou thuis gebraden kan worden. Je hoeft alleen maar de ingrediënten in huis te halen en het recept stap voor stap te volgen.

Hoelang lamsrollade braden?

Lamsrollade braden doe je niet even in een paar minuten. Het toch wel grote stuk vlees heeft vooral tijd nodig, maar daarvoor krijg je een heerlijk stuk vlees terug.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 1 10

Totale tijd 1 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 187 kcal

Benodigdheden

Braadpan met deksel
Keukentouw (indien nodig)
Vleesthermometer
Snijplank
Tang of grote vork
Aluminiumfolie

Ingrediënten

1 lamsrollade van ongeveer 900 gram
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel roomboter
2 teentjes knoflook
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
1 theelepel grove mosterd
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Als de rollade in de koelkast ligt, moet je deze minimaal een half uur voordat je begint op kamertemperatuur laten komen.
Dep de rollade daarna droog met keukenpapier en wrijf de rollade aan alle kanten in met zout, peper en grove mosterd.

2. Braden

Verhit de olijfolie en de roomboter in de braadpan op een middelhoog vuur.
Zodra de olie met de roomboter begint te schuimen, leg je de rollade in de pan.
Braadt de rollade in ongeveer 10 minuten rondom aan. Draai regelmatig met een tang of vork.
Kneus de knoflooktenen door ze met een groot mes plat te drukken.
Doe vervolgens de teentjes knoflook, de takjes tijm en de rozemarijn bij het bakvet. Zet het vuur wat lager en leg het deksel half op de pan.
Laat de rollade in 50 tot 60 minuten langzaam braden. Draai het vlees elke 10 minuten om en bedruip de rollade steeds met een paar lepels braadvet.
Om te controleren of de rollade gaar is, is een vleesthermometer handig. Deze steek je in het vlees en je kunt de temperatuur binnenin het vlees aflezen. Voor medium heeft de rollade 55 tot 60 graden binnenin nodig; voor meer doorbakken moet de temperatuur tussen de 68 en 75 graden zijn.
Haal het uit de pan, wikkel het losjes in aluminiumfolie en laat het minstens 10 minuten rusten. Snij de rollade daarna in plakken.

Trefwoord Lamsrollade braden

De gouden tip

Begin met het rustig verhitten van de braadpan en laat de lamsrollade eerst kort zonder boter of olie rondom aanzweten. Het eigen vet smelt langzaam los en vormt een natuurlijke basis om in te braden. Ga na 2 minuten verder met het recept hierboven.

Nog een variatietip: voeg tijdens het braden een eetlepel grofgehakte ansjovis en een scheutje citroenschil toe aan het bakvet in de pan. De ansjovis smelt weg in het braadvet en geeft een diepe, hartige smaak.

Blus aan het eind van de braadtijd het geheel af met een scheut droge witte wijn en laat dit kort inkoken. Lepel dit bakvet over de aangesneden lamsrollade.

Anders bereiden

Grill of barbecue

Verhit de barbecue of grill tot een middelhoge temperatuur en werk vooral met indirecte hitte, buiten het aanbraden. Bij de barbecue wil dat zeggen naast de gloed.
Schroei de lamsrollade rondom kort aan boven direct vuur (dus direct boven de gloed), zodat er een mooie korst ontstaat. Verplaats het vlees daarna naar het indirecte gedeelte, sluit de deksel en laat de rollade langzaam verder garen. Reken grofweg 20 tot 25 minuten per vijfhonderd gram gewicht.
Draai af en toe en bedruip eventueel met een klein beetje olie of boter.
Laat de rollade na het braden altijd tien minuten rusten onder los aluminiumfolie. Daarna kun je de rollade in plakken snijden.

Airfryer

Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
Leg de lamsrollade in een airfryermand of op een bakplaat. Bak de rollade eerst 10 minuten op 180 graden.
Verlaag daarna de temperatuur naar 160 graden en laat de rollade 20 tot 25 minuten braden.
Na 10 minuten kun je de rollade voorzichtig draaien.
Laat het vlees na het bakken minstens 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Gebruiken in…

Gebraden lamsrollade wordt meestal gegeten in plakken en samen met allerlei bijgerechten zoals gebakken aardappelen, rode kool met appeltjes of stoofpeertjes. Heel vaak blijft er dan na de maaltijd nog een aantal plakken van de lamsrollade over. Deze plakken zijn geschikt voor een volgende maaltijd.

Zo kun je de plakken goed gebruiken om er een broodje mee te beleggen. Zeg maar als een soort hamburger, maar dan met een plak lamsrollade. Dit broodje kun je op dezelfde manier opmaken, dus met tomaat, sla, ui en ga zo maar door. Ook kun je ervoor kiezen om de plakken koud op een broodje te doen, of ze eerst nog op te warmen.

Dit opwarmen gaat eigenlijk simpel, en daardoor krijg je toch als het ware weer een ander stuk vlees. Doe wat boter in een koekenpan, en als de boter begint te bruisen, leg je de plakken lamsrolade in de pan. Bak de plakken aan beide kanten in 4 tot 6 minuten, en leg ze dan warm op een opgemaakt broodje.

Je kunt de plakken ook in stukjes of in reepjes snijden, dan gebruiken door een rollade, door de risotto of door een pastagerecht. Je kunt het zelfs gebruiken door een stamppot of door een ovengerecht.

Alternatief

Mocht je nergens een lamsrollade kunnen kopen, of misschien kan dat alleen als je dit vlees bestelt bij de slager, dan zijn er ook andere stukken lamsbout die je als alternatief kunt gebruiken. Lamsbout is dan toch wel het stuk vlees dat wat smaak betreft het dichtste bij komt.

Ook kun je andere soorten rollade nemen. Denk daarbij vooral aan varkens- of runderrollade, en in mindere mate aan spekrollade, kiprollade of kalkoenrollade. Niet geschikt als vervanger zijn visrolade of groenterollade.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast kun je gebraden lamsrollade 2 tot 3 dagen bewaren. Laat het vlees eerst volledig afkoelen en verpak het luchtdicht in vershoudfolie of een afsluitbaar plastic bakje.

In de vriezer is gebraden lamsrollade tot 3 maanden houdbaar. Wikkel het vlees in plasticfolie en daarna in een diepvrieszak of vacumeer het. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast voordat je het opnieuw opwarmt of verwerkt.