Lamsrollade braden in een braadpan is een van die bereidingen die rust brengen in de keuken. Het vlees ligt te garen, de geuren vullen de ruimte en ondertussen kun je rustig de rest van de maaltijd voorbereiden. Je hebt geen oven nodig, geen ingewikkelde handelingen – alleen een goede pan, een beetje tijd en wat liefde voor het vak.

Wat deze bereidingswijze zo krachtig maakt, is de eenvoud. Door de rollade rustig te garen en af en toe om te draaien, bereik je een heerlijk sappig resultaat. En met een paar kruiden en wat boter tover je gewone ingrediënten om tot iets bijzonders. Hieronder lees je precies hoe je dit aanpakt.

Hoelang lamsrollade braden?

Lamsrollade braden in een braadpan duurt ongeveer 60 minuten als je een rollade hebt van 900 gram tot 1 kilogram. Laat het vlees eerst een half uur op kamertemperatuur komen. Braad de rollade daarna rondom aan in boter en olie, en laat hem verder garen met het deksel half op de pan. Wil je het vlees rosé? Dan houd je een kerntemperatuur van 60 tot 65 graden Celsius aan. Voor doorbakken vlees streef je naar 70 graden. Na het braden laat je de rollade minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de vleessappen zich goed verdelen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 1 10

Totale tijd 1 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 187 kcal

Benodigdheden

Braadpan met deksel
Keukentouw (indien nodig)
Vleesthermometer
Snijplank
Tang of grote vork
Aluminiumfolie

Ingrediënten

1 lamsrollade van ongeveer 900 gram
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel roomboter
2 teentjes knoflook
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
1 theelepel grove mosterd
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Laat de rollade een half uur op kamertemperatuur komen. Dep hem daarna droog met keukenpapier en wrijf hem in met zout, peper en grove mosterd.

2. Braden

Verhit de olijfolie en roomboter in de braadpan op middelhoog vuur. Zodra de boter schuimt, leg je de rollade in de pan. Braad hem in ongeveer 10 minuten rondom mooi bruin. Draai regelmatig met een tang of vork.
Voeg de gekneusde knoflooktenen, takjes tijm en rozemarijn toe. Zet het vuur wat lager en leg het deksel half op de pan. Laat de rollade in 50 tot 60 minuten rustig gaar worden. Draai hem om de 10 minuten en bedruip steeds met het braadvet.
Is het vlees gaar? Haal het uit de pan, wikkel het losjes in aluminiumfolie en laat het minstens 10 minuten rusten. Snij daarna in plakken en serveer direct.

Trefwoord Lamsrollade braden

Anders bereiden

Grill
Snij de gegaarde rollade in dikke plakken en grill ze kort op een hete grillpan. Zo krijgen ze een krokante buitenkant terwijl de binnenkant sappig blijft.
Barbecue
Bereid de lamsrollade op de barbecue met indirecte hitte. Leg hem op een grillsteen of aluminium schaal en sluit het deksel. Houd een temperatuur van 180 graden aan. Na ongeveer 60 tot 75 minuten is de rollade gaar.
Airfryer
Gebruik alleen een grote airfryer. Eerst 10 minuten op 180 graden voor een korstje, daarna nog 30 tot 35 minuten op 160 graden om door te garen. Controleer de kerntemperatuur met een thermometer.
Magnetron
De magnetron is niet geschikt voor het bereiden van een hele lamsrollade. Wel kun je plakjes rollade voorzichtig opwarmen op 500 watt, afgedekt, gedurende 2 tot 3 minuten.
Friteuse
Niet geschikt. Lamsrollade is te groot en te vet voor veilig frituren. Ook zal het vlees uitdrogen en ongelijkmatig garen.

Hoelang is lamsrollade houdbaar?

In de koelkast kun je lamsrollade 2 tot 3 dagen bewaren. Laat het vlees eerst volledig afkoelen en verpak het luchtdicht in vershoudfolie of een afsluitbaar bakje.

In de vriezer is lamsrollade tot 3 maanden houdbaar. Wikkel het vlees in plasticfolie en daarna in een diepvrieszak of vacumeer het. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast voordat je het opnieuw opwarmt of verwerkt.

Vijf variaties en aanpassingen

Meng 1 eetlepel honing met de mosterd en bestrijk de rollade ermee voor een licht zoete smaak.
Voeg tijdens het garen wat citroenrasp toe samen met extra knoflook. Dat geeft frisheid en extra aroma.
Blus na het braden de pan met 100 milliliter rode wijn en kook dit in tot een dikke saus. Lekker bij de rollade.
Voeg na 30 minuten wortel, ui en pastinaak toe aan de pan. Laat ze mee garen in het braadvet voor extra smaak.
Vervang de tijm en rozemarijn door een mengsel van Provençaalse kruiden. Denk aan oregano, basilicum en lavendel.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/