Lamsrollade braden in een braadpan is een van die bereidingen die rust brengen in de keuken. Het vlees ligt te garen, de geuren vullen de ruimte en ondertussen kun je rustig de rest van de maaltijd voorbereiden. Je hebt geen oven nodig, geen ingewikkelde handelingen – alleen een goede pan, een beetje tijd en wat liefde voor het vak.

Wat deze bereidingswijze zo krachtig maakt, is de eenvoud. Door de rollade rustig te garen en af en toe om te draaien, bereik je een heerlijk sappig resultaat. En met een paar kruiden en wat boter tover je gewone ingrediënten om tot iets bijzonders. Hieronder lees je precies hoe je dit aanpakt.

Hoelang lamsrollade braden?

Lamsrollade braden in een braadpan duurt ongeveer 60 minuten als je een rollade hebt van 900 gram tot 1 kilogram. Laat het vlees eerst een half uur op kamertemperatuur komen. Braad de rollade daarna rondom aan in boter en olie, en laat hem verder garen met het deksel half op de pan. Wil je het vlees rosé? Dan houd je een kerntemperatuur van 60 tot 65 graden Celsius aan. Voor doorbakken vlees streef je naar 70 graden. Na het braden laat je de rollade minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de vleessappen zich goed verdelen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 1 10

Totale tijd 1 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 187 kcal

Benodigdheden

Braadpan met deksel
Keukentouw (indien nodig)
Vleesthermometer
Snijplank
Tang of grote vork
Aluminiumfolie

Ingrediënten

1 lamsrollade van ongeveer 900 gram
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel roomboter
2 teentjes knoflook
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
1 theelepel grove mosterd
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Laat de rollade een half uur op kamertemperatuur komen. Dep hem daarna droog met keukenpapier en wrijf hem in met zout, peper en grove mosterd.

2. Braden

Verhit de olijfolie en roomboter in de braadpan op middelhoog vuur. Zodra de boter schuimt, leg je de rollade in de pan. Braad hem in ongeveer 10 minuten rondom mooi bruin. Draai regelmatig met een tang of vork.
Voeg de gekneusde knoflooktenen, takjes tijm en rozemarijn toe. Zet het vuur wat lager en leg het deksel half op de pan. Laat de rollade in 50 tot 60 minuten rustig gaar worden. Draai hem om de 10 minuten en bedruip steeds met het braadvet.
Is het vlees gaar? Haal het uit de pan, wikkel het losjes in aluminiumfolie en laat het minstens 10 minuten rusten. Snij daarna in plakken en serveer direct.

Trefwoord Lamsrollade braden

Anders bereiden

Grill
Snij de gegaarde rollade in dikke plakken en grill ze kort op een hete grillpan. Zo krijgen ze een krokante buitenkant terwijl de binnenkant sappig blijft.
Barbecue
Bereid de lamsrollade op de barbecue met indirecte hitte. Leg hem op een grillsteen of aluminium schaal en sluit het deksel. Houd een temperatuur van 180 graden aan. Na ongeveer 60 tot 75 minuten is de rollade gaar.
Airfryer
Gebruik alleen een grote airfryer. Eerst 10 minuten op 180 graden voor een korstje, daarna nog 30 tot 35 minuten op 160 graden om door te garen. Controleer de kerntemperatuur met een thermometer.
Magnetron
De magnetron is niet geschikt voor het bereiden van een hele lamsrollade. Wel kun je plakjes rollade voorzichtig opwarmen op 500 watt, afgedekt, gedurende 2 tot 3 minuten.
Friteuse
Niet geschikt. Lamsrollade is te groot en te vet voor veilig frituren. Ook zal het vlees uitdrogen en ongelijkmatig garen.

Vijf variaties

Meng 1 eetlepel honing met de mosterd en bestrijk de rollade ermee voor een licht zoete smaak.
Voeg tijdens het garen wat citroenrasp toe samen met extra knoflook. Dat geeft frisheid en extra aroma.
Blus na het braden de pan met 100 milliliter rode wijn en kook dit in tot een dikke saus. Lekker bij de rollade.
Voeg na 30 minuten wortel, ui en pastinaak toe aan de pan. Laat ze mee garen in het braadvet voor extra smaak.
Vervang de tijm en rozemarijn door een mengsel van Provençaalse kruiden. Denk aan oregano, basilicum en lavendel.

Gebruiken in…

Gebraden lamsrollade kun je o.a. gebruiken in een hele reeks gerechten die wat extra karakter kunnen gebruiken. Denk aan een stevige stoofpot op een gure dag. Snij het vlees in grove stukken, laat het kort meebakken met ui, wortel en een beetje knoflook, en blus af met een scheut rode wijn. Laat het zacht sudderen tot de smaken mooi in elkaar overlopen. De rollade geeft zo’n stoofgerecht diepte, vooral als je er aan het eind wat verse tijm en een klont boter door roert.

Ook in de Italiaanse keuken past het perfect. Snij de rollade in dunne plakjes en meng ze door een warme pastasalade met olijfolie, kappertjes en geroosterde tomaatjes. De combinatie van het zachte vlees en de frisse zuren werkt uitstekend. In sommige keukens gebruiken chefs zelfs wat braadvocht van de rollade als basis voor een lichte saus bij tagliatelle, dat geeft meteen die huiselijke smaak waar je niet omheen kunt.

Een broodje met dun gesneden lamsrollade is een klassieker onder koks die na de lunchservice nog snel iets willen eten. Op een knapperig stuk ciabatta, met wat rucola, aioli en geroosterde paprika, heb je een broodje dat alles heeft: zout, vet, zuur en kruidig. En als je het warm wilt eten, leg de plakjes even kort in een pan met een beetje boter, gewoon om de aroma’s weer tot leven te wekken.

Je kunt er ook een mooie ovenschotel mee maken. Leg plakjes rollade tussen lagen aardappelgratin of groenten. Een beetje room, wat nootmuskaat, en laat het rustig gratineren tot het bovenop goudbruin is. Zo’n gerecht kan makkelijk de volgende dag nog een keer op tafel, de smaak wordt er alleen maar beter van.

En als je restjes over hebt, gooi ze niet weg. Hak ze fijn, meng ze met wat gebakken uitjes en een beetje mosterd en maak er kroketten van. Een vriend van me die kok in een groot hotel, zegt altijd dat het echte vakmanschap niet zit in wat je weggooit, maar in wat je hergebruikt. Hij heeft gelijk.

Alternatief

Als lamsrollade niet te krijgen is, zijn er gelukkig genoeg andere stukken vlees die zich net zo goed laten bereiden. Kalfsrollade is een logische keuze. Het vlees is iets milder, maar het neemt kruiden goed op en blijft mooi mals. Gebruik dezelfde marinade van knoflook, rozemarijn en olijfolie, dan blijf je in dezelfde sfeer.

Varkensrollade is ook een uitstekend alternatief, vooral als je van wat vettere, sappige gerechten houdt. In veel keukens gebruiken koks dit vlees omdat het minder snel droog wordt. Geef het een Provençaalse toets met tijm en oregano, en je krijgt een rollade die niet onderdoet voor lam, alleen iets zachter van smaak.

Een stevige runderrollade werkt prima wanneer je het vlees iets langer laat rusten na het braden. Zo blijft het sappig. Serveer het met een rode wijnsaus of een jus van sjalot en boter, dan krijgt het diezelfde warme smaak die je bij lam verwacht.

Voor wie liever iets lichters eet, is kiprollade een goed alternatief. De structuur is fijner, de smaak zachter, maar met de juiste kruidenmengeling kun je het een verrassend vol aroma geven. Een beetje citroenrasp in de boter tijdens het braden doet wonderen, dat is een kleine keukentruc die ik ooit leerde van een hotelkok in Tirol.

En voor wie het vlees helemaal wil laten staan, kun je een aubergine of courgette vullen met linzen, knoflook en wat verse kruiden. Die geur van rozemarijn en olijfolie geeft je bijna hetzelfde gevoel als een gebraden rollade, alleen dan plantaardig. Uiteindelijk gaat het niet om wat er op tafel ligt, maar om de aandacht waarmee je het maakt. Dat proef je altijd terug.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast kun je lamsrollade 2 tot 3 dagen bewaren. Laat het vlees eerst volledig afkoelen en verpak het luchtdicht in vershoudfolie of een afsluitbaar bakje.

In de vriezer is lamsrollade tot 3 maanden houdbaar. Wikkel het vlees in plasticfolie en daarna in een diepvrieszak of vacumeer het. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast voordat je het opnieuw opwarmt of verwerkt.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/