Kwartelei koken, kleine, delicate eitjes met een unieke smaak en een verfijnde uitstraling. Ze worden vaak gebruikt als garnering of in bijzondere gerechten, maar je kunt ze ook eenvoudig koken en serveren als tussendoortje of bijgerecht. Het koken van kwarteleieren vereist wel wat aandacht, omdat ze veel kleiner en kwetsbaarder zijn dan gewone eieren. Met de juiste aanpak kun je echter binnen een paar minuten perfect gekookte kwarteleitjes op tafel zetten. Hieronder vind je een eenvoudige handleiding om dit te doen.
Hoelang kwartelei koken?
Benodigdheden
- Een middelgrote pan
- Een schuimspaan of lepel
- Een timer
- Een schaal met koud water (bij voorkeur met ijsblokjes)
Ingrediënten
- 12 kwarteleieren voor 4 personen, 3 eieren per persoon
- Water
- Eventueel: een snufje zout of een scheutje azijn voor het koken
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Vul een middelgrote pan met voldoende water, zodat de eieren volledig onder water staan. Voeg een snufje zout of een scheutje azijn toe aan het water. Dit kan helpen om eventuele scheurtjes te voorkomen en zorgt ervoor dat de eieren makkelijker pellen.
2. Koken
- Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het water kookt, zet je het vuur iets lager zodat het water zachtjes blijft borrelen. Leg de kwarteleieren voorzichtig in het water met behulp van een schuimspaan of lepel om te voorkomen dat ze breken. Stel direct de timer in:
- Voor zachtgekookt: 2 minuten
- Voor mediumgekookt: 2,5 tot 3 minuten
- Voor hardgekookt: 3 tot 4 minuten
3. Afkoelen
- Haal de eieren na de gewenste kooktijd direct uit de pan en leg ze in een schaal met koud water of ijswater. Dit stopt het kookproces en zorgt ervoor dat de schil makkelijker loslaat.
4. Serveren
- Pel de eieren voorzichtig door de schaal in kleine stukjes te breken en ze zachtjes los te wrijven. Serveer de eitjes met een beetje zout, peper of andere kruiden naar keuze. Ze zijn heerlijk bij een salade, op toast of gewoon als snack.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Breek de kwarteleitjes en giet ze in een kleine siliconen of metalen vorm. Plaats deze op een voorverwarmde grill en bak de eitjes in ongeveer 2 tot 3 minuten tot het eiwit is gestold. - Barbecue
Gebruik een gietijzeren pannetje of bakplaat en breek de kwarteleitjes direct in het pannetje. Bak ze op een hete barbecue in 1 tot 2 minuten. Perfect als topping voor een burger! - Airfryer
Klop de kwarteleitjes los in een klein ovenschaaltje en plaats deze in de airfryer. Bak ze op 160 graden Celsius gedurende 4 tot 5 minuten. - Magnetron
Breek de eitjes in een magnetronbestendig schaaltje. Prik voorzichtig met een tandenstoker in het eigeel om spatten te voorkomen. Zet de magnetron op 600 watt en verwarm de eitjes in 30 seconden tot 1 minuut. - Friteuse
Voor een unieke draai kun je gekookte kwarteleieren paneren met bloem, ei en paneermeel, en ze vervolgens 1 tot 2 minuten frituren op 180 graden Celsius.
Vijf variaties
Vijf variaties- Strooi een mix van chilivlokken, paprikapoeder en grof zeezout over de gekookte eitjes voor extra smaak.
- Laat de gepelde eitjes een paar uur marineren in sojasaus, sesamolie en knoflook voor een Aziatisch tintje.
- Gebruik de eieren als topping voor een salade met rucola, avocado en gerookte zalm.
- Maak een plattere versie van deviled eggs door ze te vullen met een mengsel van eigeel, mayonaise en mosterd.
- Serveer de eieren met geroosterd brood, avocado en een beetje limoenrasp als een luxe ontbijt.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte kwarteleieren kun je o.a. gebruiken in een salade waar je net dat extra verfijnde accent aan wilt geven. Denk bijvoorbeeld aan een klassieke salade niçoise. Waar normaal een hardgekookt kippenei wordt gebruikt, kun je hier meerdere kleine kwarteleitjes inzetten. Het zorgt niet alleen voor een speelser uiterlijk op het bord, maar ook voor een subtielere, delicate smaak. Door de kleinere dooier komt de verhouding tussen eiwit en dooier anders uit, en dat geeft een mooie balans in combinatie met tonijn, boontjes en olijven.
Ook bij amusegerechten zijn gekookte kwarteleieren een echte chef’s choice. Je kunt ze halveren, een klein beetje uithollen en vullen met een mousse van zalm of met een kaviaaraccent. In veel restaurants zie je dat chefs dit gebruiken als bite-sized luxe hapje, vaak geserveerd op een lepel of een klein porseleinen schaaltje. Het voordeel van een kwartelei is dat het precies groot genoeg is voor één hap, waardoor het perfect past bij een verfijnde culinaire presentatie.
Een ander gerecht waarin gekookte kwarteleieren goed tot hun recht komen, is in een rijke Japanse ramen. Het kleine formaat past naadloos in de schaal zonder dat het te overheersend wordt. Het is een manier om de gast te verrassen met een detail dat direct de aandacht trekt. Voor een extra smaakdimensie kun je de kwarteleieren eerst kort marineren in sojasaus en mirin, waardoor ze een diepe umami krijgen en een mooie donkere kleur aan de buitenkant van het eiwit.
Bij borrelhapjes of tapasplanken zijn gekookte kwarteleieren ook erg populair. Je kunt ze simpelweg serveren met wat grof zeezout en een draai van de pepermolen, maar ook verwerken in mini spiesjes met bijvoorbeeld cherrytomaat, basilicum en een stukje mozzarella. Voor een meer gedurfde combinatie kun je ze combineren met ansjovis of een stukje gegrilde courgette. In de culinaire wereld noemt men dit vaak een ‘pincho’, waarbij kleine ingrediënten samen een harmonieus hapje vormen.
Tenslotte zijn gekookte kwarteleieren ideaal om een luxe draai te geven aan huisgemaakte bitterballen of kroketten. Denk aan een kleine kroket gevuld met ragout, waarin een heel kwarteleitje is meegegaard. Wanneer je deze opensnijdt, loopt de dooier nog een beetje zacht uit en dat zorgt voor een echte wow-factor. Zo’n combinatie vraagt wel om wat vakmanschap in de mise-en-place, maar is absoluut een mooie toevoeging aan je repertoire.
Alternatief
AlternatiefWanneer kwarteleieren niet beschikbaar zijn, kun je ook kleine kippeneieren gebruiken. Ze hebben een vergelijkbare structuur en smaak, maar zijn uiteraard groter. Door ze in plakjes te snijden, kun je ze toch mooi verdelen over een salade of amuse, zonder dat het te log oogt.
Een ander goed alternatief zijn eenden-eieren. Deze zijn rijker van smaak en hebben een romiger dooier, waardoor ze bijzonder geschikt zijn in luxe gerechten. Houd er wel rekening mee dat de kooktijd iets langer is en dat de smaak wat uitgesprokener is dan die van een kwartelei.
Voor vegetarische alternatieven kun je denken aan kleine bolletjes mozzarella of gehalveerde cherrytomaten. Deze hebben niet dezelfde smaak als een ei, maar qua vorm en presentatie geven ze een vergelijkbaar speels effect op het bord. Vooral in salades of tapasplanken zijn dit prima vervangers, omdat ze fris en licht zijn.
Tot slot kun je in sommige gerechten zelfs experimenteren met tofu, uitgestoken met een kleine ronde vorm. Dit werkt vooral goed in Aziatische gerechten, waar tofu al vaak wordt gebruikt. Het geeft niet de exacte smaak van een kwartelei, maar kan qua textuur en vulling toch een interessante vervanger zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte kwarteleieren zijn in de koelkast ongeveer 1 week houdbaar, mits je ze in hun schil laat en in een afgesloten bakje bewaart. Gepelde kwarteleitjes kun je het beste binnen 1 tot 2 dagen opeten om de smaak en structuur optimaal te houden. Rauw blijven ze ongeveer 3 weken goed in de koelkast.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
