Kip koken is een eenvoudige, maar belangrijke basisvaardigheid in de keuken. Het lijkt misschien iets wat iedereen zomaar even doet, maar de juiste manier van koken maakt een groot verschil in smaak, sappigheid en textuur. Of je nu kip wilt gebruiken voor een salade, een pastagerecht of een hartige stoofpot, de bereiding in water zorgt ervoor dat het vlees mals blijft en zijn natuurlijke smaak behoudt. De geur van zacht pruttelende kip in de keuken geeft meteen dat gevoel van huiselijkheid.
De truc zit in het geduld. Kip mag nooit hard koken, want dan wordt het vlees droog. Een zacht pruttelende pan met water en wat smaakmakers zoals laurier, ui of peperkorrels doet wonderen. Na het koken kun je de kip direct gebruiken of bewaren voor later. Het kookvocht kun je bovendien bewaren als een heerlijke bouillonbasis voor soep of saus. Op die manier gebruik je alles en verspil je niets.
Het is een methode die weinig aandacht vraagt maar wel precisie. Een thermometer kan helpen om zeker te zijn dat de kip goed gaar is, maar met wat ervaring voel je het vanzelf aan. Het vlees moet stevig aanvoelen, wit van kleur zijn en gemakkelijk loslaten wanneer je er met een vork in prikt.
Hoelang kip koken?
Benodigdheden
- Grote kookpan met deksel
- Schuimspaan
- Snijplank
- Mes
- Keukenthermometer (optioneel)
Ingrediënten
- 600 gram kipfilet voor 4 personen
- 1 liter water
- 1 ui in kwarten gesneden
- 2 laurierblaadjes
- 10 peperkorrels
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel citroensap optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Vul een grote pan met 1 liter koud water en voeg het zout, de laurier, peperkorrels, ui en eventueel citroensap toe.
- Leg de kipfilets in het koude water. Door de kip in koud water te leggen en langzaam te verwarmen, blijft het vlees gelijkmatig gaar.
2. Bakken
- Zet het vuur aan en breng het water langzaam tot net onder het kookpunt. Het water mag niet hard koken. Laat de kip ongeveer 10 tot 12 minuten zachtjes trekken.
- Controleer of de kip gaar is door een stuk doormidden te snijden. Het vlees moet wit en niet meer glazig zijn.
- Haal de kip uit de pan en laat even rusten voordat je het snijdt of plukt.
- Zeef het kookvocht en bewaar dit als basis voor soep of saus.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Snij de kip in dunne plakjes, bestrijk met olie en grill ze 3 tot 4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. - Barbecue
Marineer de kip eerst met olie, citroen en kruiden. Grill vervolgens op middelhoog vuur 10 minuten tot het vlees gaar is. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Leg de kip erin en bak 12 minuten, halverwege keren. - Magnetron
Leg de kip in een magnetronbestendige schaal met een beetje bouillon. Dek af en verwarm 8 tot 10 minuten op 700 watt. - Friteuse
Niet de meest gebruikelijke manier, maar kleine stukjes kip kunnen 5 tot 6 minuten in olie van 175 graden worden gefrituurd tot goudbruin.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een scheut witte wijn toe aan het kookwater voor een subtiel aroma.
- Gebruik kippenbouillon in plaats van water voor extra smaak.
- Voeg groenten zoals wortel en selderij toe voor een geurige bouillon.
- Gebruik kerriepoeder of kurkuma voor een oosterse toets.
- Laat de kip afkoelen in het kookvocht voor nog malser vlees.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte kip kun je o.a. gebruiken in koude salades, bijvoorbeeld met mayonaise, appel en een beetje kerriepoeder. Het geeft een romige textuur en vult de salade goed aan.
Ook in pastagerechten is gekookte kip ideaal. Meng kleine stukjes door romige pasta met champignons en roomsaus. De milde smaak van de kip past goed bij zachte sauzen.
In soepen komt gekookte kip volledig tot zijn recht. Denk aan een heldere kippensoep met vermicelli en groenten, of een stevige maaltijdsoep met aardappel en prei.
Voor ovenschotels kun je de kip plukken en mengen met groente, aardappel en een beetje saus. In de oven krijgt het geheel een heerlijke korst.
Tot slot is gekookte kip ook lekker op brood, met wat mosterd, augurk en verse kruiden.
Alternatief
AlternatiefAls kipfilet niet beschikbaar is, kun je kippendij gebruiken. Deze is iets vetter maar daardoor nog malser na het koken.
Kalkoenfilet is ook een goed alternatief. Het heeft een vergelijkbare structuur en smaak, maar is iets steviger en voller van karakter.
Vegetariërs kunnen kiezen voor tofu of seitan. Deze producten nemen goed de smaak van bouillon op en hebben een vergelijkbare structuur als gekookte kip.
Vis, zoals kabeljauw of zalm, is een heel ander maar smakelijk alternatief. Ook deze kun je kort pocheren voor een zacht resultaat.
Voor een plantaardige optie kun je ook jackfruit gebruiken. Het heeft een vezelige structuur die lijkt op pulled chicken en neemt smaken goed op.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte kip blijft in de koelkast 2 dagen goed, mits goed afgedekt in een luchtdichte bak. In de vriezer blijft het tot 3 maanden houdbaar. Laat de kip eerst volledig afkoelen voordat je deze invriest.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
