Hoeveel soep en saus per persoon moet je maken? Vooral wanneer er gasten komen, is dat handig om vooraf te weten. Een pan soep die voor zes personen bedoeld was, kan ineens maar vier flinke kommen vullen, terwijl je van saus juist regelmatig veel te veel overhoudt.
Hier maakt het veel verschil of iets een voorgerecht, hoofdgerecht of slechts een kleine begeleiding is.
Hoeveel soep
Hoeveel soep als voorgerecht?
Voor soep als voorgerecht kun je ongeveer 200 tot 250 milliliter per persoon rekenen.
Voor vier personen heb je dus ongeveer 800 milliliter tot 1 liter nodig.
Bij een zware, gebonden soep serveer ik eerder wat minder dan bij een lichte bouillon.
Hoeveel soep als hoofdgerecht?
Voor soep als hoofdgerecht reken ik ongeveer 400 tot 500 milliliter per persoon.
Zit er veel vulling in, zoals vlees, bonen, aardappelen, pasta of stevige groenten, dan kan een wat kleinere hoeveelheid al voldoende zijn.
Bij een dunne maaltijdsoep zonder veel vulling hebben mensen meestal meer nodig.
Hoeveel saus
Hoeveel saus bij vlees of vis?
Voor een normale warme saus kun je ongeveer 50 tot 75 milliliter per persoon rekenen.
Bij een zeer rijke saus is minder vaak voldoende.
Bij gerechten waarbij de saus ook over aardappelen, rijst of pasta gaat, gebruik je vanzelfsprekend wat meer.
Hoeveel pastasaus per persoon?
Bij pasta ligt de hoeveelheid saus aanzienlijk hoger.
Voor tomatensaus kun je grofweg 125 tot 175 milliliter per persoon rekenen.
Een dikke vleessaus kan door de vulling wat zwaarder zijn en hoeft niet als een plas onder de pasta te liggen.
De bedoeling is dat de saus de pasta bedekt, niet dat de pasta erin zwemt.
Hoeveel jus per persoon?
Van jus heb je vaak maar 30 tot 50 milliliter per persoon nodig.
Dat lijkt weinig, maar een paar lepels op aardappelen en vlees zijn meestal voldoende.
Maak je bewust veel jus, omdat iedereen daarvan houdt; dan kun je natuurlijk ruimer rekenen.
Mijn tip bij soep en saus
Meet één keer hoeveel jouw eigen soepkommen en sauslepels daadwerkelijk bevatten.
Een grote moderne soepkom kan makkelijk twee keer zoveel bevatten als een traditioneel soepbord.
Als je weet dat jouw kommen 450 milliliter bevatten, kun je veel beter inschatten hoeveel paninhoud je voor gasten nodig hebt.
