Pancetta bakken is net even wat anders dan het bakken van bijvoorbeeld ontbijtspek. Het is in feite zelfs een andere soort spek, want het is eigenlijk Italiaans buikspek dat dun gesneden wordt en dan gebakken.
Buikspek is ook in de Nederlandse keuken wat anders, en eigenlijk kun je het zo stellen dat iedere soort spek een eigen bereidingsmethodiek heeft, en dat geldt dus ook voor pancetta.
Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe jij thuis deze Italiaanse lekkernij kunt bakken in een koekenpan met antiaanbaklaag, zoals de meesten van jullie tegenwoordig wel in huis hebben.
Hoe lang pancetta bakken?
Benodigdheden
- Een koekenpan met antiaanbaklaag
- Spatel of tang
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 200 gram Pancetta in plakjes of blokjes
- 1 theelepel Olijfolie optioneel, afhankelijk van het vetgehalte van de pancetta
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de pancetta 10 tot 20 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
2. Bakken
- Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur. Als de pancetta erg vet is, hoef je geen olie toe te voegen. Voor magere pancetta kun je een klein beetje olijfolie gebruiken om aanbakken te voorkomen. Maar mijn voorkeur gaat altijd uit naar een droge koekenpan, vandaar de antiaanbaklaag.
- Leg de plakjes of blokjes pancetta in een enkele laag in de pan. Bak ze 2 tot 3 minuten aan elke kant, totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Voor dikkere stukken kan het nodig zijn om de baktijd iets te verlengen.
- Haal de pancetta met een spatel of met een tang uit de pan en leg de pancetta op een bord bekleed met keukenpapier.
De gouden tip
De gouden tipEen echt unieke tip die bijna niemand toepast, is werken met een korte rusttijd in de pan, zonder vuur.
Bak de pancetta zoals boven in het recept staat, totdat de pancetta goudbruin en knapperig is. Haal de pan daarna van het vuur, maar laat de pancetta nog 1 minuut in de warme pan liggen, zonder te bewegen.
In die korte rust gebeurt iets bijzonders. De vezels ontspannen zich, het vet verdeelt zich opnieuw over het oppervlak en de buitenkant wordt knapperig zonder verder te verkleuren. Je krijgt een pancetta die krokant is, maar niet hard, en die zijn smaak beter vasthoudt.
Na die minuut haal je de pancetta pas uit de pan en leg je hem eventueel op een bord, niet op keukenpapier. Op papier zuigt hij vet weg dat juist bijdraagt aan smaak.
Nog een variatietip: giet het uitgebakken vet niet weg. Dat vet is vloeibaar goud. Bewaar het in een klein potje in de koelkast en gebruik het later om aardappelen, groenten of ui in te bakken.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Leg de pancetta op een rooster onder een voorverwarmde grill. Bak de pancetta in 2 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot deze knapperig is. - Barbecue
Leg de pancetta op een aluminium schaal, half boven de gloed. Bak het in 3 tot 5 minuten. Keer na 2,5 minuten de pancetta om. - Airfryer
Leg de pancetta in een enkele laag in eenairfryermandje. Bak de pancetta op 180 graden gedurende 5 tot 7 minuten. - Magnetron
Leg de pancetta tussen twee vellen keukenpapier op een magnetronbestendig bord. Verwarm 1 tot 2 minuten op hoog vermogen. - Friteuse
Frituur de plakken pancetta op 170 graden gedurende 3 tot 4 minuten, totdat het knapperig is. Laat uitlekken op keukenpapier. Kijk wel uit als je de pancetta in het vet doet, want dit kan spetteren.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken pancetta kun je bijzonder goed gebruiken in salades, maar ook in diverse pastagerechten. Vooral pastagerechten met een carbonarasaus, waarin je de ham of het spek vervangt door reepjes pancetta. De smaak wordt dan nog beter. Ook in de eerder genoemde salades worden door de reepjes of blokjes pancetta een extra smaaklaag toegevoegd aan de salade. Maak om te proberen eens een lauwwarme salade met geroosterde spruitjes, reepjes gebakken pancetta, stukjes appel en een vinaigrette op basis van mosterd.
Ik schreef zojuist dat pancetta goed bij pastagerechten past, maar dat is ook het geval bij sommige soorten risotto, maar ook weer niet alle soorten risotto. Dat is meer een kwestie van experimenteren met wat je zelf lekker vindt.
Een mooi Hollands gerecht is de aloude pannenkoek met spek, dan met dikkere plakken pancetta. Goed bakken voordat je de pannenkoek gaat maken, de pancetta uit de pan halen en in het vet het pannenkoekenbeslag doen. Doe de pancetta bovenin het beslag en bak de pannenkoeken aan beide kanten.
Alternatief spek
Alternatief spekMocht er een keertje nergens pancetta te koop zijn, dan kun je in sommige gerechten prosciutto crudo gebruiken als alternatief. Dit lijkt erop, maar het is geen spek, maar ham, en het is niet gezouten of gerookt. Toch kan de smaak in sommige gerechten aardig in de buurt komen.
Ook guanciale kan een alternatief zijn, hoewel het niets meer te maken heeft met spek of ham. Toch kan de smaak van deze varkenswang in sommige gerechten in de buurt komen van de smaak van pancetta.
Neem overigens niet de moeite om pancetta te vervangen door bacon of ontbijtspek. Het zijn echt verschillende speksoorten.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken pancetta kun je maximaal drie dagen in de koelkast bewaren, mits goed afgedekt in een luchtdichte verpakking. Ingevroren gebakken pancetta blijft ongeveer een maand goed.
Ongebakken pancetta kun je, afhankelijk van de verpakking, enkele weken in de koelkast bewaren. Controleer altijd de houdbaarheidsdatum en bewaar het in een afgesloten verpakking om uitdroging te voorkomen.