Geplette aardappeltjes met tomatensaus en Parmezaanse kaas maken begint met het koken van de aardappeltjes in ruim gezouten water. Terwijl de aardappeltjes ongeveer 20 minuten koken, maak je een tomatensaus van polpa, knoflook, ansjovis, kappertjes, suiker en verse basilicum. Die laat je op een laag vuur langzaam inkoken, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de saus wat dikker wordt. De gekookte krieltjes leg je vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat en druk je met de onderkant van een glas voorzichtig plat. Besprenkel ze met olijfolie, strooi er rozemarijn, zout en peper over en rooster ze in 25 tot 30 minuten in de oven.
Ondertussen bak je dikke plakken boterhamworst in een koekenpan totdat ze aan beide kanten een lichtbruin korstje hebben. Snij de gebakken worst daarna in grove stukken. Zodra de aardappeltjes goudbruin zijn, verdeel je ze over een ruime schaal of over 4 borden en schep je de warme tomatensaus eroverheen. Strooi de geraspte Parmezaanse kaas en wat verse basilicum over het gerecht en verdeel als laatste de stukken gebakken boterhamworst erover.
Het bijzondere van geplette aardappeltjes is het verschil tussen de krokante buitenkant en de zachte binnenkant. Door de aardappeltjes eerst te koken en daarna plat te drukken, ontstaan er kleine scheurtjes en onregelmatige randjes die tijdens het roosteren extra krokant worden. De tomatensaus brengt daar frisheid en een hartige smaak tegenover. De ansjovis proef je uiteindelijk nauwelijks als vis, maar hij geeft de saus wel wat meer diepte. Met de gebakken boterhamworst erbij is dit een volwaardige maaltijd voor 4 personen.
Hoe geplette aardappeltjes met tomatensaus en Parmezaanse kaas maken?
Ingrediënten
- 500 gram kleine aardappeltjes of krieltjes
- 3 takjes verse rozemarijn
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 blik polpa van 400 gram
- 4 teentjes knoflook
- 1 ansjovisfilet
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 theelepel suiker
- 15 gram verse basilicum
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 20 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 8 dikke plakken boterhamworst van ongeveer 1 5 centimeter dik
- 1 eetlepel olijfolie om de worst in te bakken
- Een paar extra blaadjes verse basilicum
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Bekleed ondertussen een ruime bakplaat met bakpapier. Gebruik bij voorkeur een stevige metalen bakplaat en geen diepe ovenschaal. Op een vlakke bakplaat kan vocht gemakkelijker verdampen en krijgen de aardappeltjes meer kans om krokant te worden.
- Was de aardappeltjes grondig onder koud stromend water. Schillen hoeft niet. De schil helpt de aardappeltjes tijdens het pletten bij elkaar te houden en wordt tijdens het roosteren bovendien lekker krokant. Controleer wel of er geen beschadigde plekken of uitlopers aan de aardappeltjes zitten. Verwijder deze indien nodig.
- Probeer aardappeltjes van ongeveer dezelfde grootte te gebruiken. Dat zorgt ervoor dat ze tijdens het koken gelijkmatig gaar worden.
- Doe de aardappeltjes in een ruime pan en voeg zoveel water toe dat ze volledig onderstaan.
- Voeg zout toe en breng het water aan de kook.
- Laat de aardappeltjes ongeveer 20 minuten koken, afhankelijk van hun grootte. Controleer de garing door met een vork of de punt van een mes in een aardappeltje te prikken. De aardappeltjes moeten helemaal gaar zijn, maar mogen niet uit elkaar vallen. Wanneer ze nog te stevig zijn, scheuren ze tijdens het pletten eerder open dan dat ze netjes platter worden.
- Giet de aardappeltjes af of schep ze met een schuimspaan uit het water.
- Laat de gekookte aardappeltjes ongeveer 2 minuten uitdampen. Leg ze daarvoor op een schone theedoek of laat ze kort in het vergiet staan. Dit uitdampen is een belangrijk onderdeel van de bereiding. Hoe minder vocht er aan de buitenkant van de aardappeltjes zit, hoe sneller ze in de oven een krokant korstje krijgen.
- Dep ze eventueel voorzichtig droog met keukenpapier.
- Verdeel de gekookte aardappeltjes over de met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat ze niet tegen elkaar aanliggen.
- Neem een stevig drinkglas met een vlakke bodem en druk ieder aardappeltje voorzichtig plat. Probeer een dikte van ongeveer 1 tot 1,5 centimeter aan te houden. Druk niet zo hard dat de aardappeltjes volledig uit elkaar vallen. Het is juist de bedoeling dat er aan de zijkanten kleine scheurtjes ontstaan. Die onregelmatige randjes worden tijdens het roosteren extra krokant.
- Wanneer een aardappeltje toch uit elkaar valt, kun je de losse stukjes gewoon weer een beetje tegen elkaar schuiven.
- Besprenkel de geplette aardappeltjes met de olijfolie.
- Ris de naaldjes van de rozemarijntakjes en hak ze eventueel iets fijner. Verdeel de rozemarijn over de aardappeltjes en strooi er wat zout en versgemalen zwarte peper over.
- Probeer vooral de uitstekende randjes van de aardappeltjes met een beetje olie te bedekken.
- Tijdens het roosteren verdampt het vocht aan de buitenkant en ontstaan er door de Maillardreactie en andere bruiningsprocessen geroosterde smaken.
- Gebruik niet overdreven veel olie. De aardappeltjes moeten krokant worden en niet in een laag vet liggen.
- Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven.
- Rooster de aardappeltjes ongeveer 25 tot 30 minuten op 180 graden.
- Controleer na ongeveer 20 minuten hoe de aardappeltjes kleuren. De randjes moeten goudbruin worden en de bovenkant mag een stevig korstje krijgen.
- Draai de aardappeltjes bij voorkeur niet om. Door het pletten zijn ze kwetsbaarder geworden en kunnen ze bij het omdraaien gemakkelijk uit elkaar vallen.
- Zijn ze na 30 minuten nog niet krokant genoeg, laat ze dan enkele minuten langer in de oven staan. Hou de kleur goed in de gaten.
- Pel de teentjes knoflook en pers ze fijn.
- Hak de ansjovisfilet met een mes in kleine stukjes. Tijdens het verwarmen zal de ansjovis grotendeels oplossen in de saus.
- Laat de kappertjes eventueel kort uitlekken wanneer er veel vocht aan zit.
- Hak de verse basilicum fijn, maar houd enkele blaadjes apart voor de afwerking.
- Zet alle ingrediënten klaar voordat je aan de saus begint. Dat maakt het gemakkelijker om de saus rustig te laten inkoken zonder tussendoor nog van alles te moeten snijden.
- Zet een steelpan op een laag tot middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe.
- Doe de geperste knoflook en fijngehakte ansjovis in de pan.
- Verwarm deze ongeveer 30 seconden terwijl je blijft roeren. De knoflook mag beginnen te geuren, maar mag niet bruin worden.
- De ansjovis zal door de warmte en het roeren langzaam uit elkaar vallen en zich met de olie vermengen. Dit geeft de tomatensaus een hartige basis.
- Schenk de polpa bij de knoflook en ansjovis.
- Voeg de kappertjes en suiker toe en roer alles goed door elkaar.
- Breng de saus rustig tegen de kook aan en zet het vuur daarna laag.
- De suiker is niet bedoeld om de saus zoet te maken, maar om de zuren van de tomaten iets af te ronden. Proef daarom voordat je eventueel meer suiker zou toevoegen.
- Laat de saus ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes koken zonder deksel.
- Roer regelmatig met een houten lepel, vooral langs de bodem van de pan.
- Tijdens het inkoken verdampt een gedeelte van het water uit de tomaten. Daardoor wordt de saus dikker en geconcentreerder van smaak. De saus hoeft niet volledig glad te worden. De stukjes tomaat en kappertjes mogen zichtbaar blijven.
- Voeg tegen het einde van de kooktijd de fijngehakte basilicum toe en breng de saus op smaak met zwarte peper en eventueel wat zout.
- Proef eerst goed, want de ansjovis en kappertjes bevatten al zout.
- Verwarm een eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de dikke plakken boterhamworst in de pan en bak ze ongeveer 4 tot 8 minuten in totaal, afhankelijk van de dikte en de gewenste bruining.
- Draai de plakken halverwege de baktijd om.
- Door de boterhamworst te bakken ontstaat aan de buitenkant een lichtbruin korstje. Dat geeft meer smaak dan wanneer je de worst alleen zou verwarmen.
- Bak de plakken niet op maximaal vuur. De buitenkant moet rustig kleuren zonder te verbranden.
- Haal de boterhamworst uit de pan en leg de plakken op een snijplank.
- Laat ze ongeveer 1 minuut rusten en snijd ze daarna in grove stukken.
- Maak de stukken niet te klein. Het gerecht wordt straks op een schaal geserveerd en de boterhamworst mag daarin duidelijk herkenbaar blijven.
- Houd de stukken warm terwijl de aardappeltjes de laatste minuten in de oven staan.
- Haal de bakplaat uit de oven wanneer de aardappeltjes goudbruin en krokant zijn.
- Controleer vooral de randjes. Die mogen stevig en licht krokant zijn, terwijl het midden nog zacht blijft.
- Laat de aardappeltjes ongeveer 1 minuut op de bakplaat liggen voordat je ze verplaatst.
- Hierdoor kan de korst zich iets zetten en blijven de aardappeltjes gemakkelijker heel wanneer je ze met een spatel optilt.
- Verdeel de geplette aardappeltjes over een ruime serveerschaal of over 4 borden.
- Schep de warme tomatensaus eroverheen. Verdeel de saus niet helemaal tot aan iedere rand, zodat een gedeelte van de krokante aardappeltjes zichtbaar blijft.
- Strooi vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas over de warme saus.
- Door de warmte zal de kaas iets zachter worden en zich gedeeltelijk met de tomatensaus verbinden.
- Verdeel als laatste de grove stukken gebakken boterhamworst over de schaal.
- Scheur de achtergehouden basilicumblaadjes met je vingers in kleinere stukken.
- Strooi deze over de aardappeltjes, tomatensaus en boterhamworst.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
De gouden chef-tip
Bij geplette aardappeltjes met tomatensaus en Parmezaanse kaas maken zou ik vooral aandacht besteden aan het verschil tussen de krokante aardappelen en de warme saus. Kook de krieltjes eerst helemaal gaar, maar laat ze daarna goed uitdampen voordat je ze plet.
Door het pletten vergroot je het oppervlak dat tijdens het roosteren kan bruinen. Gebruik een glas met een vlakke bodem en druk de aardappeltjes niet helemaal kapot. Laat de tomatensaus ondertussen rustig inkoken, zodat deze niet te waterig blijft. De ansjovis en kappertjes geven al behoorlijk wat zout en smaak, dus voeg pas aan het einde extra zout toe. Schep de saus bovendien pas over de aardappeltjes wanneer je daadwerkelijk gaat serveren. Anders trekt het vocht uit de tomaten in de krokante korst en verlies je juist datgene waarvoor je de aardappeltjes eerst hebt gekookt en daarna geroosterd.
Nog een variatietip: geplette aardappeltjes met geroosterde knoflook, burrata en tomatensaus. Vervang de Parmezaanse kaas door 1 bol burrata en rooster tijdens het bakken van de aardappeltjes enkele ongepelde teentjes knoflook mee in een klein ovenschaaltje met olijfolie. Knijp de zachte knoflook na het roosteren uit de schil en roer deze door de tomatensaus. Verdeel de saus over de aardappeltjes en leg de burrata in het midden van de schaal. Trek de kaas vlak voor het serveren voorzichtig open, zodat de romige binnenkant zich met de tomatensaus kan mengen. De gebakken boterhamworst kun je bij deze variatie gewoon behouden.
Alternatieve ingrediënten
Heb je geen krieltjes, dan kun je kleine vastkokende aardappelen gebruiken. Snij grotere aardappelen eventueel doormidden voordat je ze kookt. Zorg wel dat de stukken niet te klein worden, want dan vallen ze tijdens het pletten gemakkelijker uit elkaar. Ook iets bloemigere aardappelen zijn bruikbaar, maar die moet je voorzichtiger behandelen omdat ze sneller breken.
Polpa is fijngesneden tomaat uit blik en vormt een geschikte basis voor deze saus. Kun je geen polpa krijgen, gebruik dan gewone tomatenblokjes uit blik. Passata kan ook, maar geeft een gladdere saus zonder stukjes tomaat. Verse, rijpe tomaten zijn eveneens mogelijk, al moet je die meestal wat langer laten inkoken, omdat ze behoorlijk wat vocht kunnen bevatten.
De ansjovisfilet zorgt vooral voor een hartige achtergrond. Heb je geen ansjovis, dan kun je deze weglaten of een klein beetje extra Parmezaanse kaas toevoegen. De smaak wordt dan wel ietwat anders. Kappertjes kun je vervangen door fijngehakte groene olijven. Die brengen eveneens een zoute, lichtzure smaak mee. Gebruik er niet te veel van, want olijven kunnen de tomatensaus behoorlijk overheersen.
Verse rozemarijn kun je vervangen door gedroogde rozemarijn, maar gebruik daarvan aanzienlijk minder. Gedroogde rozemarijn heeft een geconcentreerde smaak en kan bij een te grote hoeveelheid bitter worden. Voor de basilicum kun je eventueel gedroogde basilicum gebruiken, al mis je dan de frisse geur van verse bladeren. Parmezaanse kaas kun je vervangen door Grana Padano of een andere harde, gerijpte kaas die fijn geraspt kan worden.
Boterhamworst kun je vervangen door dikke plakken gebakken ham, rookworst of gebakken kipfilet. Ook kleine gehaktballetjes passen goed bij de tomatensaus en aardappeltjes. Wil je het gerecht zonder vlees maken, laat de boterhamworst dan weg en voeg bijvoorbeeld gebakken courgette of aubergine toe. Laat in dat geval ook de ansjovis achterwege wanneer je een volledig vegetarisch gerecht wilt bereiden.
Hoelang houdbaar?
Geplette aardappeltjes met tomatensaus en Parmezaanse kaas zijn meteen na de bereiding het lekkerst. De aardappeltjes hebben dan nog hun krokante korst, terwijl de tomatensaus warm en de kaas licht gesmolten is. Wanneer je alles samen bewaart, zal de saus langzaam in de aardappelen trekken en worden ze zachter.
Heb je een volledig samengesteld gerecht over, laat dit dan snel afkoelen en zet het goed afgedekt in de koelkast. Bewaar het daar bij voorkeur niet langer dan 2 dagen. Dat geldt ook wanneer de gebakken boterhamworst al door het gerecht is verdeeld. Zet restjes uiterlijk binnen 2 uur na de bereiding in de koelkast.
Wanneer je de verschillende onderdelen van dit gerecht apart bewaart, kun je de geroosterde aardappeltjes en de tomatensaus afzonderlijk ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren. De gebakken boterhamworst bewaar je eveneens in een goed afgesloten bakje. Warm de aardappeltjes bij voorkeur opnieuw op in een oven of airfryer, zodat de buitenkant weer wat krokanter wordt. De tomatensaus kun je apart in een steelpan verwarmen.
Invriezen is mogelijk, maar ik zou de onderdelen ook daarvoor gescheiden houden. De tomatensaus kun je in een luchtdichte diepvriesbak ongeveer 3 maanden bewaren. De geplette aardappeltjes blijven voor de beste kwaliteit ongeveer 2 maanden goed in de vriezer, al kunnen ze na het ontdooien wat zachter zijn. Ook de gebakken boterhamworst kun je ongeveer 2 maanden invriezen.
Laat de ingevroren onderdelen bij voorkeur in de koelkast ontdooien. Verwarm de aardappeltjes daarna opnieuw in de oven, de tomatensaus in een steelpan en de boterhamworst in een koekenpan. Voeg de Parmezaanse kaas en verse basilicum pas toe wanneer je het gerecht opnieuw gaat serveren.
Wil je dit gerecht bewust vooruit bereiden, dan zou ik vooral de tomatensaus een dag eerder maken. Die krijgt tijdens het bewaren zelfs wat meer gelegenheid om de smaken van knoflook, ansjovis en kappertjes te laten mengen. Kook en plet de aardappeltjes bij voorkeur pas op de dag zelf, zodat je ze direct voor het eten krokant kunt roosteren.
