Gehakt-wrap spies maken begint met gekruid gehakt dat dun over tortilla wraps wordt verdeeld. De belegde wraps worden op elkaar gestapeld, waarna je er stevige stukken van snijdt en deze aan spiesen rijgt. In de oven gebeurt vervolgens iets wat dit gerecht juist zo lekker maakt. Het gehakt gaart tussen de laagjes, terwijl de uitstekende randjes van de wraps droger en krokant worden. Je krijgt daardoor in één hap zacht en sappig gehakt en geroosterde wrap.
Het gerecht doet een beetje denken aan kebab, maar de bereidingswijze is totaal anders. Het belangrijkste is dat je het gehakt niet te dik aanbrengt. Een dunne, gelijkmatige laag gaart sneller en zorgt ervoor dat de verschillende lagen na het bakken bij elkaar blijven. Paprika en andere specerijen geven het gehakt zijn kruidige smaak.
Ik zou ze zelf midden op tafel zetten met een frisse komkommersalade, tomaat, rode ui en een kruidige yoghurtsaus. Voor bij de borrel kun je eventueel kleinere spiesen maken en ze als fingerfood serveren. Maak je ze als avondeten, dan passen aardappelpartjes uit de oven, couscous of gekruide rijst er goed bij.
Hoe gehakt-wrap spies maken?
Ingrediënten
- 600 gram rundergehakt
- 5 grote tortilla wraps
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 0,5 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel zout
- Versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel olijfolie
- 200 gram Griekse yoghurt
- 1 klein teentje knoflook
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 1 theelepel citroensap
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier.
- Gebruik je houten spiesen, leg deze dan vooraf ongeveer 20 minuten in koud water. Daardoor worden ze tijdens het bakken minder snel donker.
- Doe het rundergehakt in een kom. Voeg paprikapoeder, komijnpoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, chilipoeder, oregano, zout en zwarte peper toe.
- Meng het gehakt met je handen totdat de specerijen goed zijn verdeeld. Het gehakt moet daardoor licht kleverig worden en gemakkelijk aan zichzelf blijven hangen.
- Leg een wrap plat op het werkblad. Verdeel een dunne laag van het gehaktmengsel over het volledige oppervlak van de wrap.
- Gebruik hiervoor je vingers of de achterkant van een lepel. Maak je vingers eventueel een beetje vochtig, dan blijft het rauwe gehakt er minder gemakkelijk aan kleven. Probeer de laag overal ongeveer even dik te maken.
- Leg de volgende wrap op het gehakt en druk hem voorzichtig aan. Verdeel daarop opnieuw een dunne laag gehakt.
- Ga zo verder totdat de wraps en het gehakt zijn verwerkt. Druk de stapel tussendoor voorzichtig aan. Niet zo hard dat het gehakt aan alle kanten naar buiten wordt geperst, maar wel voldoende om de lagen contact met elkaar te laten maken. Tijdens het garen krimpt het gehakt enigszins en zorgt de binding van het vlees ervoor dat de tortillalagen aan de vulling blijven zitten.
- Laat de opgebouwde stapel ongeveer 10 minuten liggen voordat je hem in stukjes gaat snijden.
- Gebruik een lang en scherp mes en snij de wraps-gehaktstapel eerst in brede banen. Snij deze vervolgens in ongeveer gelijke vierkante of rechthoekige stukken. Probeer recht naar beneden te snijden en maak zo min mogelijk zagende bewegingen. Wanneer je met een bot mes heen en weer gaat, schuiven de verschillende lagen gemakkelijk ten opzichte van elkaar.
- Veeg het mes tussendoor schoon wanneer er veel gehakt aan blijft zitten.
- Steek de spies door het midden van ieder stuk. Rijg meerdere stukken achter elkaar aan de spies, maar druk ze niet volledig tegen elkaar.
- Laat steeds een klein beetje ruimte tussen de stukken. Hete lucht kan daardoor beter rondom de verschillende delen circuleren en de wrap krijgt meer gelegenheid om krokant te bakken.
- Leg de afgewerkte spiesen naast elkaar op de met bakpapier beklede bakplaat.
- Bestrijk vooral de zichtbare tortillaranden heel dun met olijfolie.
- Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de spiesen in 17 tot 20 minuten.
- Draai de spiesen ongeveer halverwege voorzichtig om wanneer ze rechtstreeks op de bakplaat liggen. Het gehakt moet uiteindelijk helemaal gaar zijn. De tortillaranden mogen ondertussen lichtbruin en krokant worden. Laat ze gerust nog enkele minuten langer bakken wanneer het vlees nog niet gaar is.
- Doe de Griekse yoghurt in een kommetje. Pers het teentje knoflook erboven uit en voeg peterselie en citroensap toe.
- Meng alles en proef. Voeg eventueel een beetje zout en zwarte peper toe.
- Laat de saus bij voorkeur 10 minuten staan. De knoflook en kruiden krijgen daardoor tijd om hun smaak aan de yoghurt af te geven.
- Haal de gehakt-wrap spiesen uit de oven en laat ze ongeveer 3 minuten rusten. Net als bij ander gebakken vlees geeft een korte rusttijd het vrijgekomen vleesvocht gelegenheid zich wat beter te verdelen.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
De gouden chef-tip
Bij een gehakt-wrap spies draait veel om de verhouding tussen vlees en tortilla. Een dikke laag gehakt lijkt misschien lekkerder, maar werkt in de oven juist minder goed. Tegen de tijd dat zo’n dikke vleeslaag gaar is, kunnen de uitstekende tortillaranden al te donker zijn. Verdeel het gehakt daarom dun en gelijkmatig.
Meng het vlees bovendien iets steviger dan je bij een losse hamburger zou doen. Je wilt hier namelijk enige binding ontwikkelen.
Geef de stukken op de spies ook ruimte. Wanneer je alles strak tegen elkaar aandrukt, creëer je één compact blok waarin vooral stoom ontstaat. Met enkele millimeters tussenruimte krijg je meer circulerende ovenwarmte en dus meer geroosterde randjes. Serveer de spiesen meteen na hun korte rusttijd, want tortilla verliest tijdens lang wachten geleidelijk zijn krokante textuur.
Nog een variatietip: meng een kleine hoeveelheid zeer fijn verkruimelde feta door het gehakt en strooi tussen enkele lagen een paar fijngesneden blaadjes platte peterselie. Gebruik niet te veel feta, want de kaas moet een accent blijven en geen dikke kaaslaag vormen. Serveer deze versie met yoghurt waaraan je geraspte citroenschil en een beetje verse munt hebt toegevoegd.
Alternatieve ingrediënten
Rundergehakt kun je vervangen door half-om-half gehakt of lamsgehakt. Vooral lamsgehakt kun je goed combineren met komijn, paprika en knoflook. Kipgehakt of kalkoengehakt kan eveneens, maar is doorgaans magerder. Voeg dan eventueel een klein beetje olijfolie aan het gehaktmengsel toe en zorg ervoor dat gevogelte goed gaar wordt.
Gewone tarwetortilla’s zijn voor dit recept gemakkelijk te verwerken, omdat ze soepel blijven tijdens het stapelen en snijden. Heb je alleen volkoren wraps, dan kun je die ook gebruiken. Kleine wraps kunnen eveneens, maar pas dan uiteraard de vorm en grootte van de stukken aan.
Paprikapoeder, komijnpoeder en de overige kruiden kun je aanpassen aan wat je in huis hebt. Ras el hanout geeft bijvoorbeeld een duidelijk Noord-Afrikaans accent. Een mengsel van oregano, tijm, paprika en knoflook brengt het gerecht juist meer richting het oostelijke Middellandse Zeegebied.
Griekse yoghurt voor de dip kan worden vervangen door Turkse yoghurt of een andere dikke naturel yoghurt. Heb je geen citroen, dan kun je een heel klein beetje witte wijnazijn gebruiken voor de frisse smaak. Platte peterselie kan plaatsmaken voor koriander of munt.
Hoelang houdbaar?
Een gehakt-wrap spies is het lekkerst wanneer hij rechtstreeks uit de oven komt. De tortillaranden zijn dan nog krokant en het gehakt is warm en sappig. Heb je spiesen over, laat ze dan eerst afkoelen en zet ze daarna zo snel mogelijk afgedekt in de koelkast.
In de koelkast kun je volledig gare gehakt-wrap spiesen ongeveer 2 dagen bewaren. Doe ze in een goed afsluitbare plastic bak. Bewaar een eventuele yoghurtsaus altijd apart.
Opwarmen doe je bij voorkeur in de oven of in een airfryer. In de oven kun je ze ongeveer 8 tot 10 minuten op 180 graden verwarmen. Controleer voor het eten of ook het gehakt midden in de spies goed heet is. Een magnetron is minder geschikt wanneer je de tortilla weer enigszins krokant wilt krijgen.
Invriezen kan ook. Laat de gare spiesen volledig afkoelen, haal ze eventueel van de stokjes en verpak de stukken luchtdicht. In de vriezer blijven ze ongeveer 2 maanden van goede kwaliteit. Laat ze voor het opwarmen bij voorkeur in de koelkast ontdooien.
Na invriezen zal de tortilla iets minder krokant zijn dan bij een versgemaakte spies. Verwarm de stukken daarom zonder afdekking in een hete oven. Zo kan vrijgekomen vocht verdampen en krijgen de buitenste randjes opnieuw wat bite.
