Galette des Roi maken, een taart die in veel streken van Europa speciaal gebakken wordt voor Driekoningen op 6 januari. Het is eigenlijk een soort galette, maar deze variant is niet open aan de bovenkant zoals je meestal bij een galette ziet.
De taart is luchtig door het bladerdeeg, en smaakt heerlijk door de amandelvulling. Het is dan ook een smakelijke taart, die niet echt zwaar is, en dat komt natuurlijk voor de meeste mensen goed van pas na het eetgeweld tijdens de kerstdagen en Oud en Nieuw.
Het zal overigens voor menigeen een moeilijke taart lijken, maar ik zal je in het onderstaande recept stap voor stap aan de hand meenemen. En laat je een taart maken die ik al vele jaren ieder jaar maak. Zoals je misschien weet, woon ik in Tirol, en daar wordt specifiek voor deze dag, vaak gebakken. Ik bak dan vaak meerdere driekoningentaarten in de eerste dagen van het nieuwe jaar.
Hoe galette des roi maken?
Benodigdheden
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- 1 Mengkom
- 1 Garde of handmixer
- 1 Kwastje
- 1 mes of cornet om patronen in te kerven
Ingrediënten
- 2 rollen vers bladerdeeg
- 125 gram zachte boter
- 125 gram suiker
- 125 gram amandelmeel
- 2 eieren
- 1 eetlepel bloem
- 1 theelepel vanille extract
- 1 eetlepel rum optioneel
- rasp van een halve citroen
- 1 ei om te bestrijken
Stapsgewijze handleiding
Amandelcrème maken
- Begin met het luchtig kloppen van de boter met de suiker. Dit doe je met een garde, of met een mixer. Als het mengsel romig begint te worden, voeg je stuk voor stuk de eieren toe, terwijl je blijft kloppen. Pas het volgende ei toevoegen als het vorige ei volledig is opgenomen in het mengselMeng vervolgens het amandelmeel, de bloem, het vanille-extract, de rum en de citroenrasp erdoor. Nu kun je eventueel een goede scheut rum erdoor mengen. Blijf mixen totdat het een glad mengsel is geworden.
Bakken voorbereiden
- Heb je vierkant bladerdeeg, dan kun je de plakken zo laten (je krijgt dan een vierkante of rechthoekige taart), maar je kunt ook een cirkel eruit snijden, zoals je op de foto ziet. Heb je ronde vellen bladerdeeg hoef je hier niets aan de te doenLeg bakpapier op een bakplaat, en leg daar een uitgerolde rol bladerdeeg op. Smeer daar de amandelcrème op, maar laat aan de randen ongeveer 2 centimeter vrij.Leg de 2e rol bladerdeeg precies erop, en druk de randen voorzichtig aan met je vingers of met de bolle kant van een lepel. Kerf met een mes een waaiervorm in de bovenkant.
- Klop het overgebleven ei nu los, en bestrijk hiermee de bovenkant van de taart. Plaats de taart vervolgens ongeveer 10 minuten in de koelkast, zodat het ei kan settelen, en het deeg beter kan rijzen.Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bakken
- Schuif de bakplaat in de oven en bak de galette in ongeveer 30 tot 35 minuten, totdat de galette goudbruin is geworden. Haal de taart uit de oven, en laat de galette minimaal 5 tot 10 minuten rusten en afkoelen, voordat je de taart aansnijdt.
De gouden tip
De gouden tipDe echte smaakmaker zit niet in extra suiker of likeur, maar in structuur en rust.
Meng de amandelcrème een dag van tevoren en laat die afgedekt in de koelkast staan. Door deze rust trekken boter, amandel en ei perfect samen. De vulling wordt steviger, bakt gelijkmatiger en smaakt voller, zonder zwaarder te worden. Net voordat je de taart gaat maken, haal je de amandelcrème uit de koelkast en klop je de crème kort los. Dat ene kleine moment maakt het verschil tussen “lekker” en “dit onthoud je”.
Nog een variatietip: vervang een derde van het amandelmeel door fijn gemalen geroosterde hazelnoten en rasp daar verse sinaasappelschil doorheen. Geen sap, alleen de schil.
De nootachtige diepte van hazelnoot samen met het frisse citrusaroma geeft de galette een volwassen, bijna patisserie-achtige smaak. Serveer lauw, zonder poespas, en je merkt dat iedereen nog een stukje wil.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenZonder de ingrediënten die in het bovenstaande recept worden gebruikt, kun je toch een soort Galette des Roi maken. Zo kun je bijvoorbeeld het amandelmeel vervangen door fijngehakte noten, zoals walnoten of hazelnoten. Ook kun je meel gemaakt van walnoten, pistachenoten, of hazelnoten gebruiken. Als je gehakte noten wilt gebruiken, rooster de noten dan voordat je ze fijnhakt, voor extra smaak.
De in het recept optionele rum, kun je eventueel vervangen door amandel essence of amandelextract. Ook kun je de rum vervangen door citroenrasp of sinaasappelrasp.
Als je geen eieren in huis hebt, of liever geen eieren wilt gebruiken, kun je de bovenkant ook insmeren met wat melk of room. Je krijgt dan wel iets minder kleur op de galette.
Wil je een compleet vegan versie maken, er is tegenwoordig zelfs plantaardig bladerdeeg te koop, bij de betere supermarkt. En ook de vulling kun je helemaal aanpassen als je dat wilt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast blijft een Galette des Roi ongeveer twee dagen goed, maar verpak de taart dan wel in een taartdoos of goed afgesloten plastic bakje.
In de vriezer kun je de taart maximaal twee maanden bewaren, mits je de taart goed inpakt in huishoudfolie en daarna in een vrieszak.
Laat de galette ontdooien bij kamertemperatuur, dus niet in de koelkast, en warm hem kort op in de oven voor je hem serveert.
