Hoelang diamanthaas bakken?

Diamanthaas bakken, een heerlijk mals stukje rundvlees dat verrassend eenvoudig te bereiden is. Dit vlees, ook wel bekend als de jodenhaas, komt uit de schouder van het rund en heeft een fijne structuur en intense smaak. Het is een stuk vlees dat niet altijd in de schijnwerpers staat, maar absoluut een culinaire ontdekking waard is. Het bereiden ervan in een koekenpan is een van de makkelijkste manieren om optimaal van de sappigheid en smaak te genieten.

Door diamanthaas op de juiste manier te bakken, zorg je ervoor dat het vlees mals en sappig blijft. Dit doe je door het kort op hoge temperatuur te schroeien en daarna even te laten rusten. Zo blijven de sappen in het vlees en krijg je een perfect stukje rundvlees op je bord. Volg onderstaand recept voor een heerlijke bereiding van diamanthaas in de koekenpan.

Hoelang diamanthaas bakken?

De baktijd bij diamanthaas bakken hangt af van de dikte van het stuk vlees en hoe je het graag eet. Over het algemeen geldt dat een diamanthaas van ongeveer drie tot vier centimeter dik aan beide kanten zo’n twee tot drie minuten gebakken moet worden op middelhoog tot hoog vuur voor een mooi medium-rare resultaat. Wil je het iets meer doorbakken, dan bak je het een minuutje langer per kant. Laat het vlees na het bakken altijd minimaal vijf minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15 minuten min

Bereiding 6 minuten min

Rusttijd 7 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 108 kcal

Benodigdheden

• Koekenpan
• Tang of spatel
• Aluminiumfolie
• Keukenpapier

Ingrediënten

  

• 600 gram diamanthaas ongeveer 150 gram per persoon
• 2 eetlepels olijfolie
• 30 gram roomboter
• 2 teentjes knoflook geplet
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes tijm
• Zout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper naar smaak

Stapsgewijze handleiding

 

1. Voorbereiding

• Haal de diamanthaas ongeveer dertig minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten royaal met zout en peper.
  

2. Verhit de pan en bakken

• Zet een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Laat de olie goed heet worden voordat je het vlees erin legt.
• Leg de diamanthaas in de pan en bak deze ongeveer twee tot drie minuten aan één kant zonder te bewegen. Draai het vlees om en voeg de roomboter, knoflook, rozemarijn en tijm toe.
• Zodra de boter gesmolten is, schep je deze met een lepel steeds over het vlees heen. Dit zorgt voor extra smaak en een mooie korst.
• Haal het vlees uit de pan en wikkel het losjes in aluminiumfolie. Laat het minstens vijf minuten rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.
• Snij de diamanthaas in dunne plakjes tegen de draad in en serveer direct.
  

Trefwoord Diamanthaas bakken

Anders bereiden

• Grill
  Verhit de grill op hoge temperatuur en bak de diamanthaas twee tot drie minuten per kant. Laat het vlees rusten voordat je het serveert.
• Barbecue
  Grill de diamanthaas direct boven de hete kolen en draai regelmatig om. Haal het vlees van het vuur en laat het rusten.
• Airfryer
  Verhit de airfryer op 200 graden Celsius en bak de diamanthaas acht tot tien minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
• Magnetron
  Niet aanbevolen, omdat het vlees snel taai wordt.
• Friteuse
  Niet geschikt voor diamanthaas, omdat het de textuur en smaak niet ten goede komt.

Vijf variaties

1. Marineer de diamanthaas enkele uren in een mengsel van sojasaus, knoflook en honing voor een Aziatische twist.
2. Meng gemalen mosterdzaad, paprikapoeder en komijn en wrijf dit over het vlees voor een extra smaakvolle buitenkant.
3. Maak een simpele rode wijnsaus door rode wijn en sjalotten in de pan te reduceren en af te werken met boter.
4. Voeg truffelboter toe in plaats van gewone boter voor een luxe smaakbeleving.
5. Serveer de diamanthaas met een verse chimichurri van peterselie, knoflook en rode peper voor een frisse touch.

Gebruiken in…

Gebakken diamanthaas kun je o.a. gebruiken in uiteenlopende gerechten die vragen om mals vlees met een volle vleessmaak en een fijne structuur. Deze spier, die tussen de schouderbladen van het rund zit, wordt door koks vaak beschouwd als een kleine parel: kort gebakken in de pan met een klontje boter, even laten rusten, en daarna inzetten als smaakmaker in verfijnde en rustieke bereidingen. Een goede chef weet dat diamanthaas het best tot zijn recht komt als het niet te gaar wordt, want dan behoudt het zijn boterzachte textuur.

Een klassieker is om gebakken diamanthaas te serveren met een rodewijnjus, aardappelmousseline en geroosterde seizoensgroenten zoals pastinaak of wortel. Door de jus op te bouwen met kalfsfond, sjalot en een scheutje balsamico, versterk je de natuurlijke umami van het vlees. Werk af met een vlokje koude boter om de saus te binden, een tip die in de meeste professionele keukens vanzelfsprekend is.

In moderne keukens zie je diamanthaas ook vaker in salades. Denk aan dun gesneden plakjes gebakken diamanthaas, lauwwarm geserveerd op een bedje van veldsla met krokante spekjes, truffelmayonaise en geroosterde pijnboompitten. De combinatie van het lauwe vlees met de frisse salade en het vettige van de truffel geeft een aangenaam mondgevoel en contrasteert perfect in textuur.

Een andere mooie toepassing is het verwerken van gebakken diamanthaas in een romige pasta met paddenstoelen, knoflook en verse tijm. De jus van het vlees kun je gebruiken als smaakbasis voor de saus. Zo gaat geen druppel verloren en benut je de natuurlijke smaakstoffen optimaal. Werk af met versgeraspte Parmezaanse kaas en een snuf nootmuskaat.

Tot slot kun je gebakken diamanthaas uitstekend inzetten in stoere broodgerechten. Denk aan een luxe steak sandwich op vers gebakken ciabatta, belegd met gekaramelliseerde ui, rucola en een pittige mosterdsaus. Even kort opbakken in een hete pan zorgt dat de buitenkant licht krokant blijft, terwijl de binnenkant sappig en mals is. Serveer eventueel met wat frieten uit de oven en een huisgemaakte bearnaisesaus. Zo’n broodje laat menig gast glimlachen — eenvoudig, maar met finesse bereid.

Alternatief vlees

Wanneer diamanthaas niet beschikbaar is, zijn er gelukkig meerdere alternatieven die qua smaak en structuur dicht in de buurt komen. Een eerste optie is ossenhaas, het meest malse deel van het rund. Deze spier is nog iets fijner van draad en heeft een luxueuze beet, ideaal voor gerechten waar zachtheid centraal staat. Door de korte bereidingstijd en milde smaak is ossenhaas perfect voor dezelfde bereidingen als diamanthaas, al mist het net dat karakteristieke vleesaroma.

Een tweede goed alternatief is bavette, afkomstig van de flank. Dit vlees is wat grover van draad, maar heeft een uitgesproken smaak die bij een goede bereiding heerlijk sappig blijft. Snij de bavette dwars op de draad, net zoals je dat bij diamanthaas zou doen. Dat voorkomt taaie happen en houdt de structuur mals. Bavette past perfect bij gerechten met krachtige sauzen zoals peperroomsaus of rodewijnjus.

Ook entrecote is een uitstekende keuze. De vetdooradering zorgt voor een rijke smaak en een licht nootachtige toon bij het bakken. In de keuken zegt men vaak dat vet de smaakdrager is, en dat geldt zeker hier. Entrecote combineert bijzonder goed met een kruidige boter, bijvoorbeeld op basis van rozemarijn en knoflook.

Voor een iets voordeliger alternatief kun je kiezen voor kogelbiefstuk. Dit vlees is mals en snel te bereiden, ideaal voor doordeweekse maaltijden waarin je dezelfde bereidingswijze wilt gebruiken als bij diamanthaas. Laat het vlees op kamertemperatuur komen, bak het kort en laat het daarna enkele minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo voorkom je dat de sappen weglopen en behoud je een sappige structuur.

Ten slotte is rumpsteak een optie voor wie houdt van een iets steviger bite. Hoewel minder mals dan diamanthaas, levert het nog steeds een goede balans tussen smaak en textuur. Serveer het met een rijke jus of een romige saus om het mondgevoel te verzachten. In professionele keukens wordt rumpsteak vaak gebruikt in gerechten waar de saus een hoofdrol speelt, omdat het vlees die smaken goed opneemt.

Hoelang houdbaar?

• In de koelkast
  Verse diamanthaas is in de koelkast, bij maximaal vier graden Celsius, twee tot drie dagen houdbaar.
• In de vriezer
  Wil je het langer bewaren, dan kun je diamanthaas tot drie maanden in de vriezer bewaren. Zorg ervoor dat het goed verpakt is in vershoudfolie en een luchtdichte zak om vriesbrand te voorkomen.
• Na bereiding
  Gebakken diamanthaas kun je maximaal twee dagen in de koelkast bewaren. Warm het voorzichtig op in een pan op laag vuur of in de oven op 100 graden Celsius, zodat het sappig blijft.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/