Ingrediënten
- 600 gram diamanthaas, ongeveer 150 gram per persoon
- 2 eetlepels olijfolie
- 30 gram roomboter
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Benodigdheden
- Koekenpan
- Tang of spatel
- Aluminiumfolie
- Keukenpapier
- Bord of snijplank
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal de diamanthaas ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het aan beide kanten royaal met zout en peper.
2. Verhit de pan en bakken
- Zet een koekenpan op een middelhoog tot hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Laat de olie goed heet worden, maar het mag absoluut niet roken.
- Leg de diamanthaas in de koekenpan en bak deze 2 tot 3 minuten zonder deze te bewegen. Draai het vlees om en voeg de roomboter, de knoflook, de rozemarijn en de tijm toe.
- Zodra de boter gesmolten is, schep je deze met een lepel steeds over het vlees heen. Bak de andere kant ook in 2 tot 3 minuten.
- Haal het vlees uit de pan en wikkel het losjes in aluminiumfolie, en leg het op een snijplank of een bord. Laat het minstens vijf minuten rusten.
- Snij de diamanthaas in dunne plakjes tegen de draad in.
Laat het vlees na het bakken rusten op een warm bord met een klein klontje roomboter op het vlees. Diamanthaas is mager en kan snel wat droger worden, maar door de rusttijd en de smeltende boter blijft het vlees sappiger en krijgt het wat extra smaak.